Gordon Ramsay odpovídá na otázky o vaření z Twitteru

Ahoj, jmenuju se Gordon Ramsay,
vítejte u Šéfkuchař radí. Dneska budeme radit na Twitteru. ŠÉFKUCHAŘ RADÍ Jasně. První otázka je od Hannah. Otázka pro všechny dobré kuchaře:
"Jak rozdrtím česnek bez lisu?" Ukážu ti to. Vezmi stroužek česneku,
polož na něj nůž touhle stranou a přitlač.

A máš ho rozdrcený. Trošku soli a pokrájej ho. A do pár sekund máš takovou
pastu, protože koukni, sůl to drží pohromadě a zabraňuje
tomu, aby vytékala šťáva na podložku. Za deset vteřin máš tento
krásný rozdrcený česnek. Dobrá otázka. "Může se sýr zkazit?

Jím sýr
a chutná divně, ale mám hlad." No tak, Adame, vážně? Sýru nejvíc uškodíš,
když ho vytáhneš z lednice, necháš ho zahřát
na pokojovou teplotu, necháš ho 24 hodin venku a znovu
ho dáš do lednice. To je nejhorší. Jakmile je venku a rozteče se,
tak ho musíš sníst, nebo vyhodit. Tohle je od Gilese: "Jak poznám,
že můj plísňový sýr zplesnivěl?" Plísňový sýr se nemůže zkazit.
Ztratí chuť, nebo zkysne. Pokud nechutná dobře,
zbav se ho, je to snadné.

Pokud máš nějaký zbytek
plísňového sýra, zmraz ho, zamíchej do másla
a máš skvělou věc na steak, hlavně když ho dáš na gril. Rory: "Britské jídlo je nechutné." Hajzle drzej. Chceš se mnou mluvit o jídle?
Aspoň máme slušnou premiérku. Jasně, Mary: "Jak zabráním téhle vodové
pohromě u míchaných vajíček?" Když vajíčka okořeníš na začátku, zšediví.

Okořeň je na konci,
tak se vyhneš vodě. Alee: "Mám si dát hotovku do mikrovlnky?" No tak, vážně? Vždyť je
tolik zajímavějších k jídlu než pitomá hotovka. Sakra. Ebands: "Jak nastrouhám mozarellu,
aniž bych ji rozmačkal?" To je vážně dobrá otázka,
ukážu ti něco vážně důležitého. Takže mozarella musí být pevná,
dej ji na deset minut do mrazáku, než začneš strouhat
a potom použij celé struhadlo.

Jak začneš strouhat jednu stranu,
otoč to a strouhej. Tak z toho získáš nejvíc. Caroline: "Co děláte, když je
v omáčce, kterou vaříte, moc čili?" Za prvé, co piješ? Jestli je to moc ostré, odeber půlku,
pokračuj s vařením a mírně zjemni rajčaty. Dobrý způsob, jak se
zbavit přehnaně ostrého čili. Tanner: "Co to s tebou dělá?"

Co to je? Je mi z toho špatně. Tannere, musíš jít k doktorovi. RedWingFan: "Budu dělat
vepřová žebírka bez kosti. Asi čtyři. Jak dlouho a na jakou teplotu
je mám péct, aby byla měkká?" Víš, žebírka bez kosti
dělám dvacet minut v tlakovém hrnci. Vytáhnu je, poliju je
a griluju dvacet pět minut. Budou tak měkké. Wolf chamberlaine: "Má někdo
tušení jak uvařit syrový artyčok. Nehledám kámoše."

Je to ocet a voda. Pokud v té
vodě nebude ocet, tak zčernají. Takže počkej, než se začne vařit,
dej tam artyčok a čajovou lžičku octu. Nebo nakrájej citrón, dej ho pod
ten artyčok a přivaž ho k jádru. Další, Abbot Gates: "Můžu zmrazit
půlku pečeného kuřete, co mi zbylo?" To nedělej, to nejlepší, co můžeš udělat,
je rozsekat to kuře, udělat polévku – kuřecí vývar ze skeletů. Ten vydrží v lednici klidně i pět šest dnů. Tohle je od Amy: "Rada na vaření – potřebuju
udělat obrovské množství bešamelu, bylo by hloupé to udělat všechno zároveň?"

Snaž se udělat toho co nejvíc. Drž to pohromadě
– stejně husté a okořeněné. Radši než víc várek. Další otázka od Danely: "Jak poznám,
jestli jsou makaróny se sýrem měkké, aniž bych musela šahat do hrnce,
přijde mi to nepraktické." Jistěže je to nepraktické. Abys zdokonalila makaróny se sýrem,
musíš makaróny nejprve blanšírovat dvě třetiny doby a poté
je na zbytek dát do trouby.

Další: "Ale ne! Nemám žádný křen na přípravu
své koktejlové omáčky! Co mám použít?" Nějakou tu koktejlovou
omáčku, trošku čili omáčky, a teď tuhle drobnost – to je worcestrová
omáčka, dodá tomu tu ostrost. Takže si nedělej starosti s křenem. Glen: "Pomáhá scedit kuřecí vývar
přes látku, abych odstranil tuk?" Ne, nepomáhá.
Zakalí ti to vývar. Nejlepší je nechat tu polévku usadit
a potom dát na hladinu kostky ledu.

Ten vyzvedne tuk a já potom vezmu
plátek chleba a sesbírám jím ten tuk, což mi pod tím nechá ten krásný vývar. "Jak zkaramelizuju crème brûlée
bez cukrářské plynové pistole?" Vezmi starou lžíci, kterou nepoužíváš,
hodně ji nahřej nad plynovým sporákem a lehce jí potři ten cukr
a okamžitě ho to zkaramelizuje. Jestli bude moc horká, zničíš krém. Michael: "Snažím se rozhodnout,
jestli mám koupit santo-japonský nůž, nebo nějaký normální.

Co si mám vybrat?" Pro mě je tajemstvím
skvělého nože jeho rukojeť. Takže až najdeš ten nůž, který má
perfektní rukojeť, musí být vyvážená, já používám Henkel, skělá rukojeť
a pevný úchyt je 90 % práce. Pohodlné uchopení nože
je tajemstvím k dobrému krájení. Erika: "Ještě nikdy jsem holandskou omáčku
nezkoušela, je tohle dobře?" Tohle vypadá jako dobrý začátek. Pokud to provzdušníš,
tak to pojme více másla, pokud ty žloutky nevyšleháš,
tak se to srazí a zničí.

Takže ty vajíčka provzdušni a ujisti se,
že pod tím nemáš moc vysoký plamen. Otázka od Steva: "Jejda!
Přesolil jsem boloňskou omáčku. Syrová brambora tu sůl vytáhne, že?" Ne, Steve, nevytáhne. Zaprvé, vyndej třetinu omáčky ven, Vezmi trošku cukru
a zjemni to troškou kysané smetany. Kysaná smetana tu chuť
osvěží a zbaví se slanosti. Fai: "Snažím se vyřešit,
jak udělat šumperské vejce.

Vařím to vejce předtím
nebo potom, co ho dám do masa?" Tou ošemetnou věcí tu je, že se musíš
pokusit uvařit to vajíčko naměkko. A take to bude chutnat skvěle. Zpevni to vejce, vážně tence
rozlož to maso a pevně to zabal. Dobrá otázka. "Jsem už gurmánský šéfkuchař?" No tak, vážně? Vezmi si dva plátky
chleba a dej si je na uši, přesně to jsi...

idiot v sendviči. "Gordone, je to dlouhá cesta!
V podstatě samouk, ale pořád se učím. Co doporučuješ k
hovězímu Wellingtonu?" Ty nejlepší krémové brambory, v celku
pečené mrkve a pastiňáky potřené medem s úžasnou madeirskou omáčkou.
Hodně štěstí. Sam: "Co mám dělat s tmavou částí pórku?
Nemůžu to prostě jen vyhodit." Vážně dobrá otázka. Tahle část je takový magický moment.

Vezmi bobkový list, dej ho dovnitř, vezmi si rozmarýn,
taky ho dej dovnitř a přidej snítku tymiánu. Podívej, složíš to a teď to sroluješ. Bude to vypadat
jako úžasný čajový sáček. A to vlastně dá dohromady
takovou úžasnou bouquet garni. Přivaž to ke své pánvi, dej
tu bouguet garni do vývaru a máš čajový sáček plný úžasné chuti. Koko: "Jakou mám podle tebe použít
velikost těstovin na dobré ravioly?

Používala jsem velikost tři,
ale byli trošku tlusté. Velikost dva?" Takže zapomeň na kupování
těstovin a udělej si je sama. Zvykni si na točení se strojkem. Ale tloušťka těstovin záleží na náplni. Pokud máš uvařenou náplň,
vezmi tenké těstoviny, pokud je nedovařená, můžeš vzít tlusté. Tohle je od mobucksZ:
"Co je foie gras torchon?" Torchon je utěrka, plátno, oni vaří
v tom plátně, které chrání foie gras.

Je to v podstatě vařené
foie gras v plátně. Allison: "Gordone, pokud tě pozvu
na svou narozeninovou oslavu, přijdeš?" Jsem ten úplně nejhorší host,
kterého bys na oslavě mohla mít. Promiň, Allison, všechno nejlepší! Toto byl Gordon Ramsy,
Šéfkuchař radí skončilo. Ještěže tak. Překlad: annon
www.videacesky.cz