Vánoční recepty Gordona Ramsayho - Panna cotta

Thumbnail play icon
93 %
Tvoje hodnocení
Počet hodnocení:330
Počet zobrazení:5 059
Pro ty, kdo se rádi podívají i na jiné vánoční recepty než ty tradiční české, je tu recept Gordona Ramsayho na italský smetanový dezert.

Přepis titulků

Překlad: LaBleue www.videacesky.cz Kromě chuti, vůně a prezentace je jedním z hlavních prvků, které jídlo pozvednou z obyčejného na výjimečné, struktura. Když se vám povede struktura, dostanete pokrm na vyšší úroveň – stane se požitkem. Když vařím o Vánocích doma, dělám jídla, která vyžadují minimum starostí, ale stále dokážou ohromit. Následující recept na panna cottu boduje po všech stránkách. Je snadný a má hedvábně krémovou strukturu, která z něj dělá jeden z nejneodolatelnějších dezertů.

PANNA COTTA S POLEVOU Z GRANÁTOVÝCH JABLEK Nejdříve do hrnce nalijte 250 mililitrů smetany. Pak přidejte 50 mililitrů mléka. Přidejte 50 gramů cukru krupice. Cukr přidejte dost brzy – zabrání tomu, aby mléko a smetana při vaření překypěly. Trochu směs zamíchejte.

Přiveďte k varu. Panna cotta, což v italštině znamená "vařená smetana," může být ochucena čímkoli, od vanilky přes kávu až po čokoládu. Já udělám "verzi pro dospělé" s trochou rumu. Přilijte do smetany. Jakmile smetanu přivedete k varu, sundejte ji z plotny a přidejte několik plátků želatiny, které jste před tím namočili do studené vody a vyždímali.

Želatinu vešlehejte do směsi. Díky želatině smetana ztuhne. Utvoří krásnou pudinkovou strukturu. Sytou, hedvábnou a úžasně jemnou. Jakmile se želatina rozpustí, nalijte panna cottu do skleniček, ve kterých ji budete servírovat. Tradičně se nechává ztuhnout ve formičkách a pak se vyklopí na talířek, ale já ji dělám jednoduše.

Nahoře nechte trochu místa na polevu. Pak dejte ztuhnout do lednice. Krása. A teď polevu z granátových jablek. Do pánve dejte trochu cukru krupice a přilijte šťávu z granátových jablek. Přiveďte do varu a svařte do konzistence lepkavého sirupu.

V Íránu, odkud granátové jablko pochází, používají tento sladký lepkavý sirup na ochucení kuřat nebo pernaté zvěřiny. Úžasná, chuťově výrazná, lepkavá poleva. Nalijte ji do džbánku, nechte zchladnout... Vyjměte panna cottu z lednice. Krásně ztuhla. Není ale příliš tuhá, na povrchu je na dotyk trochu pružná.

Opatrně ji přelijte zchladlou polevou z granátových jablek. Trochu zakružte, aby se poleva dostala i ke krajům. Nakonec... vezměte tabulku čokolády, kterou jste před tím vychladili v mrazáku, aby se s ní lépe pracovalo, a naškrábejte jemné hobliny. Vypadají skoro jako lístkové zlato z čokolády.

A nasypte je navrch.

Komentáře (58)

Zrušit a napsat nový komentář

Odpovědět

Chtěla bych zkusit panna cottu,ale mam jen želatinu v prášku. Chci se zeptat, zda tu želatinu nasypu rovnou do horke smetany. Děkuji

202

Odpovědět

Tak se panna cotta podle receptu povedla, díky. :) Dala jsem celý pytlík želatiny v prášku na půl litru smetany a kromě trošky rumu jsem do doní přidala i vanilkovou esenci. Navrch jsem teda dala jen neslazené horké maliny. Myslím, že s tím sirupem by to bylo moc sladké, ale láká mě to vyzkoušet.

180

Odpovědět

Dneska jsem se konečně odhodlal a nakonec taky zkusil...musím říct, že výsledek dokonalý, trochu jsem zaexperimentoval se želatinou v prášku, ale nakonec mi to vyšlo, takže pokud někdo nemůžete najít tu plátkovou, tak jeden balíček na 500 ml bohatě vystačí na 600 ml smetany...trochu mě zamrzely jen ty čokoládové hobliny na konci, je vidět, že v tom nemám zrovna um, takže jsem musel vzít do ruky alespoň struhadlo :D...jinak já dával do smetany vanilku a můžu jedině doporučit..jinak u sirupu jsem měl hodně problém sehnat aspoň ten džus, nakonec jsem ho našel v Tescu, tušim, že od pfannera a chuť byla výtečná...tak hodně štěstí ostatním ;)

180

Odpovědět

tak jsem zvědav ...dáno do ledničky a uvidíme co to udělá dělal jsem 450 ml na 3 želatiny tak jsem zvědav ... největší strach mám z toho sirupu dělal jsem ho z lesních plodů a přijde mi teď moc sladkej :D

180

Odpovědět

Dávala jsem 6 plátků želatiny na 700ml smetany. Akorát si asi příště koupím tu šťávu z granátových jablek místo loupání zrníček:-D Čokoláda bude stačit nejspíš jen vychlazená z ledničky nebo trochu namražená, tak na hoďku, aby hned nepovolila.

181

Odpovědět

Tý želatiny vážně stačí 3 plátky ale pokud to chceš vyklápět tak bych jí tam radši dala víc :D A s těma čokoládovejma hoblinkama sem taky moc nepochodila :D

182

Odpovědět

Pavla 22:38 - 9.12.2011

Podle mě tak na 2 až 3... Záleží, jak velký budeš mít skleničky...

Já dělal téměř dvojnásobek a měl jsem to pro 4...

182

Odpovědět

Čaues, řešili jste někdo poměr ingredience:počet lidí? Těch 250 ml smetany a 50 ml mléka atd, na kolik osob myslíte, že to vyjde?

181

Odpovědět

Tak jsme to doma uchutnali a velmi dobrý :) Mohlo to být tužší, ale myslím, že 3 plátky želatiny nakonec na 400 ml smetany v pohodě. Jako polevu jsem neměl gran.jablka, tak jsem měl normální a taky v pohodě ten sirup! A nakonec čokoláda - tam to je pouze o skillu, nedařilo se mi dělat takový dlouhý kusy jako jemu, tak to je taková nastrouhaná čokoláda na tom...

Výsledek: spokojenost :)

181

Odpovědět

Carol 14:28 - 8.12.2011

Ahoj, kolik tam dáváš té želatiny? Díky...

182

Odpovědět

janelizzie 22:17 - 8.12.2011

Dnes jsem kupoval 5 plátků želatiny v Bille. Myslím kolem 20-25,- Kč. Jinak tam měly kupu želatiny v prášku. Dnes jsem recept zkoušel a zatím mi to čeká v ledničce než to zatuhne. Použil jsem 3 plátky na 2 smetany po 200g, takže o něco víc než se v receptu píše. Upravil jsem podle toho i cukr a mlíko samozřejmě... Ale želatiny tam mělo být určitě víc podle mě, zatím to nechce moc tuhnout. Ještě se ozvu, ale vypadá to, že želatinou se nemusí zrovna šetřit :) Ale taky jsem amatér a dělal jsem s ní poprvé!

181

Odpovědět

Asi vyzkouším :))

180

Odpovědět

Dají se někde sehnat ty plátky želatiny? V kuchyni jsem nováček, s želatinou jsem ještě nedělala :-/

181

Odpovědět

Jak se jmenuje ja písnička? :D

183

Odpovědět

Panna cottu dělám doma často, dělám ji uplně stejně a je skvělá :) I bez polevy chutna výtečně :)

181

Další
Používáme cookies, abychom mohli provozovat tuto internetovou stránku a zlepšit Vaši uživatelskou spokojenost. Budete-li pokračovat beze změny nastavení, předpokládáme, že souhlasíte s ukládáním souborů cookies z internetových stránek. Více informací o použití cookies.
OK