Vánoční recepty Gordona Ramsayho - Panna cotta
Pro ty, kdo se rádi podívají i na jiné vánoční recepty než ty tradiční české, je tu recept Gordona Ramsayho na italský smetanový dezert.
Přepis titulků
Překlad: LaBleue
www.videacesky.cz Kromě chuti, vůně a prezentace
je jedním z hlavních prvků, které jídlo pozvednou z obyčejného
na výjimečné, struktura. Když se vám povede struktura, dostanete pokrm
na vyšší úroveň – stane se požitkem. Když vařím o Vánocích doma,
dělám jídla, která vyžadují minimum starostí,
ale stále dokážou ohromit. Následující recept na panna cottu
boduje po všech stránkách. Je snadný a má hedvábně krémovou strukturu, která z něj dělá
jeden z nejneodolatelnějších dezertů.
PANNA COTTA S POLEVOU Z GRANÁTOVÝCH JABLEK Nejdříve do hrnce nalijte 250 mililitrů smetany. Pak přidejte 50 mililitrů mléka. Přidejte 50 gramů cukru krupice. Cukr přidejte dost brzy – zabrání tomu, aby mléko a smetana při vaření překypěly. Trochu směs zamíchejte.
Přiveďte k varu. Panna cotta, což v italštině znamená "vařená smetana," může být ochucena čímkoli, od vanilky přes kávu až po čokoládu. Já udělám "verzi pro dospělé" s trochou rumu. Přilijte do smetany. Jakmile smetanu přivedete k varu, sundejte ji z plotny a přidejte několik plátků želatiny, které jste před tím namočili do studené vody a vyždímali.
Želatinu vešlehejte do směsi. Díky želatině smetana ztuhne. Utvoří krásnou pudinkovou strukturu. Sytou, hedvábnou a úžasně jemnou. Jakmile se želatina rozpustí, nalijte panna cottu do skleniček, ve kterých ji budete servírovat. Tradičně se nechává ztuhnout ve formičkách a pak se vyklopí na talířek, ale já ji dělám jednoduše.
Nahoře nechte trochu místa na polevu. Pak dejte ztuhnout do lednice. Krása. A teď polevu z granátových jablek. Do pánve dejte trochu cukru krupice a přilijte šťávu z granátových jablek. Přiveďte do varu a svařte do konzistence lepkavého sirupu.
V Íránu, odkud granátové jablko pochází, používají tento sladký lepkavý sirup na ochucení kuřat nebo pernaté zvěřiny. Úžasná, chuťově výrazná, lepkavá poleva. Nalijte ji do džbánku, nechte zchladnout... Vyjměte panna cottu z lednice. Krásně ztuhla. Není ale příliš tuhá, na povrchu je na dotyk trochu pružná.
Opatrně ji přelijte zchladlou polevou z granátových jablek. Trochu zakružte, aby se poleva dostala i ke krajům. Nakonec... vezměte tabulku čokolády, kterou jste před tím vychladili v mrazáku, aby se s ní lépe pracovalo, a naškrábejte jemné hobliny. Vypadají skoro jako lístkové zlato z čokolády.
A nasypte je navrch.
PANNA COTTA S POLEVOU Z GRANÁTOVÝCH JABLEK Nejdříve do hrnce nalijte 250 mililitrů smetany. Pak přidejte 50 mililitrů mléka. Přidejte 50 gramů cukru krupice. Cukr přidejte dost brzy – zabrání tomu, aby mléko a smetana při vaření překypěly. Trochu směs zamíchejte.
Přiveďte k varu. Panna cotta, což v italštině znamená "vařená smetana," může být ochucena čímkoli, od vanilky přes kávu až po čokoládu. Já udělám "verzi pro dospělé" s trochou rumu. Přilijte do smetany. Jakmile smetanu přivedete k varu, sundejte ji z plotny a přidejte několik plátků želatiny, které jste před tím namočili do studené vody a vyždímali.
Želatinu vešlehejte do směsi. Díky želatině smetana ztuhne. Utvoří krásnou pudinkovou strukturu. Sytou, hedvábnou a úžasně jemnou. Jakmile se želatina rozpustí, nalijte panna cottu do skleniček, ve kterých ji budete servírovat. Tradičně se nechává ztuhnout ve formičkách a pak se vyklopí na talířek, ale já ji dělám jednoduše.
Nahoře nechte trochu místa na polevu. Pak dejte ztuhnout do lednice. Krása. A teď polevu z granátových jablek. Do pánve dejte trochu cukru krupice a přilijte šťávu z granátových jablek. Přiveďte do varu a svařte do konzistence lepkavého sirupu.
V Íránu, odkud granátové jablko pochází, používají tento sladký lepkavý sirup na ochucení kuřat nebo pernaté zvěřiny. Úžasná, chuťově výrazná, lepkavá poleva. Nalijte ji do džbánku, nechte zchladnout... Vyjměte panna cottu z lednice. Krásně ztuhla. Není ale příliš tuhá, na povrchu je na dotyk trochu pružná.
Opatrně ji přelijte zchladlou polevou z granátových jablek. Trochu zakružte, aby se poleva dostala i ke krajům. Nakonec... vezměte tabulku čokolády, kterou jste před tím vychladili v mrazáku, aby se s ní lépe pracovalo, a naškrábejte jemné hobliny. Vypadají skoro jako lístkové zlato z čokolády.
A nasypte je navrch.
Komentáře (58)
katka (anonym)Odpovědět
29.12.2011 17:27:22
Chtěla bych zkusit panna cottu,ale mam jen želatinu v prášku. Chci se zeptat, zda tu želatinu nasypu rovnou do horke smetany. Děkuji
Pixiedixie (anonym)Odpovědět
18.12.2011 12:01:22
Tak se panna cotta podle receptu povedla, díky. :) Dala jsem celý pytlík želatiny v prášku na půl litru smetany a kromě trošky rumu jsem do doní přidala i vanilkovou esenci. Navrch jsem teda dala jen neslazené horké maliny. Myslím, že s tím sirupem by to bylo moc sladké, ale láká mě to vyzkoušet.
Nufik (anonym)Odpovědět
17.12.2011 19:03:27
Dneska jsem se konečně odhodlal a nakonec taky zkusil...musím říct, že výsledek dokonalý, trochu jsem zaexperimentoval se želatinou v prášku, ale nakonec mi to vyšlo, takže pokud někdo nemůžete najít tu plátkovou, tak jeden balíček na 500 ml bohatě vystačí na 600 ml smetany...trochu mě zamrzely jen ty čokoládové hobliny na konci, je vidět, že v tom nemám zrovna um, takže jsem musel vzít do ruky alespoň struhadlo :D...jinak já dával do smetany vanilku a můžu jedině doporučit..jinak u sirupu jsem měl hodně problém sehnat aspoň ten džus, nakonec jsem ho našel v Tescu, tušim, že od pfannera a chuť byla výtečná...tak hodně štěstí ostatním ;)
DarkOrochiOdpovědět
16.12.2011 13:20:35
tak jsem zvědav ...dáno do ledničky a uvidíme co to udělá dělal jsem 450 ml na 3 želatiny tak jsem zvědav ... největší strach mám z toho sirupu dělal jsem ho z lesních plodů a přijde mi teď moc sladkej :D
kachnis25 (anonym)Odpovědět
13.12.2011 08:41:43
Dávala jsem 6 plátků želatiny na 700ml smetany. Akorát si asi příště koupím tu šťávu z granátových jablek místo loupání zrníček:-D Čokoláda bude stačit nejspíš jen vychlazená z ledničky nebo trochu namražená, tak na hoďku, aby hned nepovolila.
Carol (anonym)Odpovědět
10.12.2011 20:22:42
Tý želatiny vážně stačí 3 plátky ale pokud to chceš vyklápět tak bych jí tam radši dala víc :D A s těma čokoládovejma hoblinkama sem taky moc nepochodila :D
Tomáš (anonym)Odpovědět
09.12.2011 23:07:28
Pavla 22:38 - 9.12.2011
Podle mě tak na 2 až 3... Záleží, jak velký budeš mít skleničky...
Já dělal téměř dvojnásobek a měl jsem to pro 4...
Pavla (anonym)Odpovědět
09.12.2011 22:38:58
Čaues, řešili jste někdo poměr ingredience:počet lidí? Těch 250 ml smetany a 50 ml mléka atd, na kolik osob myslíte, že to vyjde?
Tomáš (anonym)Odpovědět
09.12.2011 17:05:08
Tak jsme to doma uchutnali a velmi dobrý :) Mohlo to být tužší, ale myslím, že 3 plátky želatiny nakonec na 400 ml smetany v pohodě. Jako polevu jsem neměl gran.jablka, tak jsem měl normální a taky v pohodě ten sirup! A nakonec čokoláda - tam to je pouze o skillu, nedařilo se mi dělat takový dlouhý kusy jako jemu, tak to je taková nastrouhaná čokoláda na tom...
Výsledek: spokojenost :)
Tomáš (anonym)Odpovědět
09.12.2011 15:31:22
Carol 14:28 - 8.12.2011
Ahoj, kolik tam dáváš té želatiny? Díky...
Tomáš (anonym)Odpovědět
09.12.2011 15:30:14
janelizzie 22:17 - 8.12.2011
Dnes jsem kupoval 5 plátků želatiny v Bille. Myslím kolem 20-25,- Kč. Jinak tam měly kupu želatiny v prášku. Dnes jsem recept zkoušel a zatím mi to čeká v ledničce než to zatuhne. Použil jsem 3 plátky na 2 smetany po 200g, takže o něco víc než se v receptu píše. Upravil jsem podle toho i cukr a mlíko samozřejmě... Ale želatiny tam mělo být určitě víc podle mě, zatím to nechce moc tuhnout. Ještě se ozvu, ale vypadá to, že želatinou se nemusí zrovna šetřit :) Ale taky jsem amatér a dělal jsem s ní poprvé!
Acor (anonym)Odpovědět
08.12.2011 23:08:33
Asi vyzkouším :))
janelizzieOdpovědět
08.12.2011 22:17:19
Dají se někde sehnat ty plátky želatiny? V kuchyni jsem nováček, s želatinou jsem ještě nedělala :-/
TheRed (anonym)Odpovědět
08.12.2011 16:20:21
Jak se jmenuje ja písnička? :D
Carol (anonym)Odpovědět
08.12.2011 14:28:21
Panna cottu dělám doma často, dělám ji uplně stejně a je skvělá :) I bez polevy chutna výtečně :)