Základní výbava kuchyněTipy Gordona Ramsayho

Abyste uvařili skvělé jídlo, nepotřebujete vybavení za tisíce. Stačí základní nezbytnosti a ovládnete kuchyni. Hrnce. Není třeba desetidílná sada. Bohatě stačí dva: střední a velký. Střední rendlík je skvělý na omáčky, vaření rýže a ohřívání. Velký hrnec se hodí na těstoviny, polévky a vaření většího množství, čímž ušetříte. Ať už preferujete měděné, nebo ocelové, nezapomeňte na poklici pro rychlejší var. Tajemství dobrého hrnce je dno.

Čím silnější, tím více poskytne tepla. U tenkého dna hrozí připálení jídla. Když se o kvalitní hrnce budete dobře starat, vydrží vám roky, a ve finále ušetříte. Rychlý průvodce kuchyňskými noži. Potřebujete pouze tři nože: pevný nůž na sekání, menší krájecí nůž skvělý na přípravu zeleniny a pak takovéhleho krasavce se zubatým ostřím na řezání a krájení. To bohatě stačí. Než si nůž koupíte, vyzkoušejte, zda vám padne do ruky.

Tajemství dobré sady nožů je v rukojeti. Pokud se vám dobře drží, krájení bude mnohem snadnější. Čím pevnější stisk, tím lepší sekání. Čím těžší rukojeť, tím lepší kontrola ostří. S těmito třemi noži neuděláte chybu. Pro maximum chuti z koření potřebujete jediné – hmoždíř s paličkou. Vypadá skvěle a má spoustu využití. Tento starověký kuchyňský nástroj se hodí na všechno. Na pesto, na dresink...

A stojí jen pár stovek. Z koření vytáhne maximum chuti a docílí skvělé textury. Pořiďte si raději misku s větším obvodem. Čím těžší a odolnější, tím lépe se vám v hmoždýři bude drtit. To je správné domácí vaření, ručně drcené. Okořeňte si život s hmoždířem... Pánev na smažení. Má nejoblíbenější. Proč? Pro svou všestrannost. Zatáhne jehněčí žebírka, opeče kachní prsa, podusí kuřecí, usmaží omeletu nebo volské oko.

Vše v jednom. Pokud chcete vařit jako profík, kupte si pánev s kovovou rukojetí. Jídlo tak můžete dodělat v troubě, nebo na grilu. Jen nezapomeňte, že rukojeť pak bude horká. Pokud můžete, pořiďte pánev nepřilnavou se silným dnem, která rovnoměrně vede teplo. Dokonalost. Dvě nezbytnosti na pečení... Váhy a síto.

Pečení je populární a váhy nezbytné. Zvlášť když musíte recept dodržet na gram přesně. Digitální váhy jsou jednoduché a dají se přepínat z uncí na gramy. A rozhodně praktičtější, než staré váhy vaší maminky. Sítko si pořiďte s dlouhou rukojetí a háčky, aby se dalo opřít o misku či pánev. Hodí se mít ho v šuplíku, nic nestojí, a při pečení je k nezaplacení. S těmito dvěma pomocníky budete péct jako profi cukráři.

Litinový kastrol. Naprosto nezbytný pro domácí vaření. Proč? Opět všestranné využití. Jeho krása spočívá v tom, že můžete začít vařit na sporáku a pak dopékat v troubě. Ale především litina kumuluje teplo, takže sporák i troubu můžete mít na nejnižší stupeň a jídlo se vaří skoro samo. Do litinového hrnce se vyplatí investovat. Stačí vám jeden a s dobrou péčí vám vydrží do konce života. Zkrátka kuchyňský zázrak.

Prkénka. Jedna z nejdůležitějších věcí. Pořiďte si to správné a máte kámoše na celý život. Dávám přednost pevným a těžkým, protože toho víc vydrží a můžete je otočit, když po krájení zeleniny chcete přejít na ryby a maso. Aby vám prkénko neklouzalo, podložte ho utěrkou. Péče o dřevěné prkénko je snadná, stačí jednou za čas natřít olejem. Snadno se čistí a dlouho vydrží. Nikdy ho nenechávejte stát ve vodě a nedávejte do myčky, může prasknout.

Kupte nejlepší, jaké si můžete dovolit, a dobře se o něj starejte. Pro snadné vaření mám vždy po ruce dvě věci, které mi v kuchyni ušetří čas a námahu. Struhadlo a škrabka. Kyvná ocelová škrabka vám v kuchyni ušetří spoustu práce. Je neuvěřitelně rychlá. Lehká výkyvná čepel je flexibilní, můžete loupat kolem dokola. V profi kuchyni jim říkáme rychlo-škrabky a ztratíte minimální část zeleniny. Dobrá škrabka stojí pár korun, oloupe zeleninu, nakrájí sýr a udělá hoblinky čokolády.

Dobrý úchop a kvalitní čepel vám umožní rychlou práci. Čtvercové struhadlo je další všestranný kuchyňský nástroj. Tři hrubosti strouhání a čepel na krájení vám pomůžou nastrouhat zázvor, citronovou kůru i cibuli na drobno, aby rychle zkaramelizovala. Nezapomeňte na pohodlné ouško, co se dobře drží. Uvnitř je spousta prostoru, takže nic nerozmačkáte, a při strouhání přímo do misky s ním nemusíte vůbec hýbat. Na prkénku je to nepohodlné a zbytečně věci přenášíte.

Dva jednoduché, ale rychlé kousky náčiní vám usnadní pobyt v kuchyni. Plechy a pekáče. Další všestranné nádobí, skvělé pro pečení celé ryby nebo chleba. A přitom tak levné. Klasický pekáč se dvěma uchy. Skvělý na pečení drůbeže vcelku, dokončení omáček na sporáku, přímo na plynových hořácích, snadné a univerzální. Čím pevnější, tím lepší.

Nezkroutí se a vydrží. Levné a opravdu nezbytné. Překlad: hAnko www.videacesky.cz