Ratatouille z filmu RatatouilleBabishovy dobroty

Zdravím, vítám vás u Babishových dobrot. Všem děkuji za účast na mém AMA na redditu. Tento týden budu vařit pokrm, o který jste si říkali nejčastěji. Je jím ratatouille. Jak mi bylo některými znalými uživateli řečeno, tohle není skutečné ratatouille, ale confit byaldi. Je to spíš moderní verze ratatouille. Nejprve budeme blanšírovat pár rajčat.

Postačí 30 vteřin, než je ponoříme do ledové vody. Oloupeme je a potom začneme opékat papriky. Žlutou, oranžovou a červenou. Nebo klidně jen červenou, to je fuk. Opečte je ze všech stran, dokud nezčernají. Používejte kovové kleště, ne plastové jako já. Jsem hlupák. Horké papriky přikryjte alobalem. Nechte je pár minut podusit. Trochu změknou a snáz je oloupeme, do čehož se teď pustíme.

Oloupeme tu černou vrstvu a zůstanou nám tyto tři krásné papriky. Dáme je do mixéru s oloupanými rajčaty, trochou petržele, dvěma stroužky česneku, trochou tymiánu bez větviček a čtvrtinou bílé cibule. Přidáme zeleninový vývar, který budeme přilévat při zapnutém mixéru. Málem jsem zapomněl na olivový olej. Nechci moc změnit barvu, proto přiliju trochu horké vody.

Poté začnu pěchovat zeleninu do přístroje, čímž získám omáčku z pečených paprik. Výhodou výkonného mixéru je, že při vysokých otáčkách vám směs i vaří. Je na čase vytvořit proslulé zeleninové plátky. Abyste z rajčat vytvořili tenké plátky, musíte použít velmi ostrý nůž. U zelené a žluté cukety si můžete pomoct struhadlem. Moje struhadlo stojí za prd, takže si lilek nakrájím nožem. Nasekám rozmarýn, kterým vše posypu. Poté naliju rovnoměrnou vrstvu naší omáčky z paprik na dno hranaté nebo kulaté zapékací mísy.

Naši zeleninu začneme prokládat do mísy. Tohle byl můj pokus, plátky jsem měl bohužel moc tlusté a moc daleko od sebe. Později to zkusím znovu. Na vrch naliju trochu olivového oleje. Dochutím to solí, čerstvě namletým pepřem a poté čerstvým rozmarýnem. Vše přikryjeme pečícím papírem ve tvaru naší zapékací misky.

Umístím to na 90 minut do trouby předehřáté asi na 110 °C. Výsledek bude vypadat takto. Chutná to dobře, ale abychom dosáhli servírování ve stylu Pixaru, potřebujeme tenčí plátky, blíže u sebe a pečené kratší dobu. Do kruhové formičky vložíme zeleninu vertikálně a potom horizontálně. Pro dramatický efekt to zvedám pomaleji, než je nutné. Talíř ozdobím olivovým olejem a zbylou paprikovou omáčkou. Přidám také trochu petrželky.

Uvidíme, zda to zachrání restauraci před zlým kritikem. Takže začneme vařit. Do pánve hodím jedno smažené vajíčko. Je to horké. Musím jít čůrat. Páni, co v tom ratatouille je? Doufám, že jen zelenina. Zapomněl jsem na Remyho pažitku na ozdobu.

Moment, třeba zjistím, co se stalo s mým křečkem, když mi bylo pět. Překlad: Mithril www.videacesky.cz