Vzácný sýr plný živých červůGreat Big Story

Na italském ostrově Sardinie existuje delikatesa, kterou zde konzumují už tisíce let. Je to nejnebezpečnější sýr na světě. Nepřeslechli jste se. SÝROVÉ NEBEZPEČÍ Tohle je Simone Ibba, chovatel ovcí třetí generace. Máme 250 až 300 ovcí, které produkují mléko. Část tohoto mléka používáme k výrobě sýra jménem casu marzu.

Casu marzu doslova znamená shnilý sýr. A není pro slabé povahy. Tento sýr je totiž plný tisíců živých červů. Zpočátku vám to může připadat nechutné, ale právě díky těmto červům má tento sýr unikátní texturu a chuť. Funguje to takto: Nejprve se z ovčího mléka udělá tradiční kolo sýra pecorino. Pak do něj speciální moucha jménem sýrohlodka naklade vajíčka. Po zhruba 40 dnech je sýr plný sýrohlodek a jejich larev.

Následující dva až tři měsíce tito červi sýr konzumují a následně ho opět vylučují. Tím ho přetvoří na jemný a krémový casu marzu. Toto neobvyklá pikantní těstovitá chuť je výsledkem práce sýrohlodky. Dnes se tento sýr obvykle konzumuje na svatbách a narozeninových oslavách. Ale konzumace tohoto sýra může být nebezpečná. Někteří lidi si myslí, že ve vás pak ty larvy žijí. Tak to není.

Ten sýr jíme celý život, takže bychom těch larev byli plní. I když tyto případy jsou velice vzácné, je to takový risk, že je zakázáno tento sýr prodávat. Ale farmáři jako Simone ho dělají pro svou spotřebu. Moc lidí už casu marzu dělat neumí, ale já to vždycky uměl. Uměla to i babička, děda a strejdové. A nemůžou se jím nabažit. Casu marzu s pršutem a plátkem melounu je neskutečně dobrý.

Překlad: Xardass www.videacesky.cz