Jak vyrobit cider zcela od základu

JAK VYROBIT CIDER
ZCELA OD ZÁKLADU Cider je alkoholický nápoj
výráběný z fermentovaných jablečných šťáv. Jelikož se vyrábí z kvašeného ovoce,
považuje se za druh vína a pod tímto označením jej můžeme často nalézt. Ve USA se jablečné nápoje
rozdělují do tří kategorií. Jablečný mošt, který neobsahuje alkohol
a pochází přímo z jablek bez jakékoliv filtrace, jablečný džus, což je mošt, který se pasterizuje,
filtruje a doslazuje, avšak neobsahuje alkohol a hard cider, což je mošt, který se nechá prokvasit,
aby se stal alkoholickým.

V mnoha jiných zemích
se "hard cider" označuje pouze jako cider. Cider může být vyroben i z jiných druhů ovoce,
například z hrušek. Takovému nápoji se potom říká perry. Jablka už jsem sbíral na jiný projekt,
takže tentokrát se o to postaral někdo jiný. Ahoj, já jsem Nick Butler
a hodlám připravit Andyho o práci. Nyní mám zlomený kotník,
což bude asi trochu problém, nedali mi nic na bolest, takže hodlám udělat druhou nejlepší věc... Cider.

Poté, co jsem pomohl posbírat pár jablek,
bylo potřeba je nadrtit. - Mohl bys mi je vzít?
- Jo. Děkuji. Natrhaná jablka jsou vhozena do stroje
a nasekána na drobné kousky. Nemáte nějáký hrnec,
co bych si mohl dát na hlavu? Mám pocit, že bych si to tady měl užít naplno
jako Johny Appleseed. Myslím, že je na to potřeba určitý grif,
který já nemám. Makám tvrdě na svém chlastu.

To je docela dobrý. Nečekal jsem tak těžkou práci. Mám to utáhnout? Ne. Vůbec ne. Čtvrtina je hotová. Čtvrtina? Jo, čtvrtina hotová. A to už jsem celý zpocený.

Teď přidáme jablka Empire. Tak a jdeme na to, hoši. Pojďme se dostat do půlky. Je to víc uspokojující, když se opije
něčím, o čem ví, jak to vzniklo. Navíc když tě to stálo takovou práci. Jo. Doslova se potím do téhle várky cideru. Je to fakt uspokojivá práce. Se zlomeným kotníkem tady drtím jabka.

Už se nemůžu dočkat,
až se s Andym opijeme. Plody mé desetiminutové práce. Jakmile jsou jablka nadrcena, můžeme lisovat. Získáme tak mošt. Jsi připraven na lisování? Jsem připraven. Přetáhneme pytel přes drť a jdeme na to. Přetáhnout pytel.

Jdeme na to. Tohle je rychlost pro mě.
Dělat jen tohle. Mám pocit, že bychom si měli zazpívat. Třeba nějakou starou námořnickou písničku. Zastav se. Otáčej zpět. Dobře, měli bychom mít nějaká lepší znamení. - Je to dobrý?


- Téměř. - Výměna.
- Výměna? Nevím, co to znamená. Přitáhni to. Už to chápu. Chtělo by to trochu namazat. - A máme hotovo.
- Už? Ano. Jo!

Dobrá práce. Jak dlouho potrvá,
než z toho bude opravdový cider? Může to být týden až rok. Rok? Ano, až jeden rok. Viděl bych to na týden. Jo, necháme to na týden. Jsem stejně spíš člověk,
co má raději čůčo.

My už vlastně netočíme. Jo máme hotovo. A teď to vyšroubuj. Musíme to vyčistit. Vyčistit? To je práce pro zaměstnance. Tak to mi dejte to vaše zářivé tričko,
když patřím mezi personál. Jablečný DJ.

DJ Jablečná šťáva. Zbytky jablek jsou následně vysypány na kompost. Pak jsme ochutnali červstvě vylisovaný mošt. Donesu kelímky. Chtěl bys ochutnat? Jo, nemůžu se dočkat. Chutná jako čerstvě vylisovaný. Ale pořád v tom není žádný alkohol.

Nechali mě proto ochutnat várku cideru,
který připravili již před nějakou dobou. Tady je výsledný produkt, lidi. Výsledný produkt. Tenhle cider se mi zamlouvá. Chutná to spíš jako víno
než jako jablečný mošt. Tenhle je suchý. Tento cider zrál jeden rok. Jeden rok?

Má 5,9 % alkoholu. Jablečný. Proces kvašení trvá nejméně týden
a já tak dlouho poskakovat na jedné noze nedokážu. Od teď mě už čeká jen odpočinek. Teď, když se Nickovi podařilo vyrobit jablečný mošt,
určitě vyrobí i svoji várku cideru. Mezitím si vezmu od Nicka trochu moštu
a zkusím připravit vlastní jedinečný cider. V této séri, týkající se výroby různých druhů alkoholu
odhaluji klasické metody přípravy, ale také neobvyklé možnosti výroby alkoholu.

Cidery se běžně vyrábějí z ovoce,
já jsem se rozhodl použít nějaké zajímavější. Durian. Uvidíme, jestli se mi z něj podaří připravit cider. Durian je nechvalně známý pro svůj silný zápach. Teď však moc nesmrdí. Uvidíme, co se stane, až ho rozříznu. Už to začíná smrdět. Smrdí zrale.

Je obrněný spoustou ostnů a taky pořádným smradem. Proč by tohle někdo jedl? Všechno na tomto ovoci říká: "Nejez mě." Ten zápach. Můžu si čichnout? Smrdí to jako mokrá hromada odpadků. To znamená, že je vše v pořádku. To je vážně nechutné.

Připadá mi, jako bych kuchal nějakou mršinu. Nebo to tak alespoň smrdí. Myslel jsem, že to bude mnohem horší. Mám pocit, že čím víc se to zahřívá,
tím je ten smrad silnější. Jsem opravdu zvědav, jaký bude ten cider. Jestli si udrží ten zápach, nebo se to zmírní. Zajímavá chuť a konzistence. Velmi mazlavé.

Jako šušeň. Můžu ochutnat trochu šušně? Nevím, jak to popsat. Hej, kámo, chceš taky trochu? Jasně, proč ne. Opravdu, připomíná to šušeň. Chutná to trochu jako sladké a pálivé odpadky. I tak se to dá popsat.

Mazlavé. Hnus. Nechutný zápach, hnusná konzistence. Hnusný postup. Nakonec to bude výtečné. Nebo taky ne. Právě tam máme dužinu z jednoho durianu. Smrdí to tak nechutně.

Dále přidáme trochu moštu,
který nám připravil Nick. To bylo moc rychlý. Liješ si to po botě. Měl jsem nehodu. Co se stalo? - Zátka se dostala dovnitř.
- Zátka se dostala dovnitř? To asi není dobrý. Je pryč.

Chceš zkusit trochu durianu? Chutná mu to. Chutná mu to víc než tobě. Psi milují durian. Chutná to tomu psovi,
nebo sežere všechno, co mu dáš? Spíš to druhé.
To bude teď jediná věc, co bude jíst. Duriany za 400 korun. Všechno jsem to zamíchal,
teď přidám kvasnice.

Také přidám korek s kvasnou zátkou. Má se to sterilizovat. Jelikož jsme nic nekoupili, musíme použít Mezcal,
co zbyl z naší cesty do Mexika. Takže ho použijeme. Láhev stála asi 2 000 korun, takže se na to docela hodí. Teď tomu dáme pár týdnů. Zatímco moje várka kvasila, Chris donesl zbytek jablečného moštu
a nějaké suroviny, co zbyly z předchozích projektů.

Zkoušeli jsme vytvořit další nezvyklé cidery. Nyní musíme nechat všechno alespoň týden kvasit. Potom všechny cidery ochutnáme. Na tu se podívejte v dalším videu.

Uběhl týden a všechny naše cidery už dokvasily,
takže můžeme ochutnávat. Chris udělal ještě pár dalších druhů.
Co teda všechno máme? Máme cider z javoru, skořice, pšenice s medem,
pšenice s chmelem, durianu, chmele a z třešní. Tak teda ochutnáme. Už odsud je zřejmé, který z nich je durian. Myslím, že je to tento. Vybral jsem prostě ten,
který vypadá jak voda s mýdlem. Je to chyták, ve skutečnosti to je moč.

Jo, jasně. Ve všech je moč. Mám obavy o toho, kdo močil do téhle. Chutná jako mešní víno. Rozhodně to není moc silné. Je tam trošičku cítit třešeň. Je mnohem kyselejší, než jsem očekával. Ale je celkem dobrý.

V tomhle něco umřelo? Smrdí jako skunk. Jdu do toho, prostě ochutnám. Na základě zápachu se domnívám,
že se jedná o durian. Ano, má mnohem příjemnější chuť než vůni. Přesně. Bylo to i sladké a docela dobré. Ale říkám, je to durian.

Podle mě se ten zápach zhoršil. Smrdí to víc, než když jsme ho rozřízli. Doslova to totiž smrdí jako skunk. Jo, to máš pravdu, přesně jako skunk. Tohle podle mě není durian. Ne? Myslím, že nás čeká mnohem větší překvapení. Tenhle chutná jako pšenice...

a může být kyselý
kvůli stále přítomným kvasinkám. Dobře. - Je to chmel.
- To je jenom chmel? - Páni.
- Zvláštní. Proč to tak hrozně smrdí? Tenhle smrdí dokonce ještě hůř. No páni. Opravdu smrdí jako skunk.

Já vám říkal, že je to durian,
už jen podle barvy. Musí to být on.
Smrdí jak zkažený. Je to durian. Nechci ochutnávat. - Dobře.
- Tak jdeme na to. Bože můj.
On vážně zvrací. No páni. Nebylo to tak hrozné.

Smrdí mnohem hůř, než chutná,
ale úplně dobrý nebyl. Jsi v pohodě? Chutnal jako zkažené vejce. Je to něco úplně jiného,
nikdy předtím jsem durian neměl. Samotný durian chutnal lépe
než ten náš cider. Budete si ho schovávat? Nemyslím si, že budeme
v nejbližší době lahvovat. Durian nepatří mezi naše favority.

Rozhodně mnohem chutnější
než ten předchozí. Připadá mi sladký. Mohl by to být chmel s pšenicí. - Trefa do černého.
- Vážně? Je to skoro jako pomerančový džus. Jo. Chutná to trochu jako ovocné pivo. Máš pravdu.


Všechny tak chutnají. Tenhle nijak specificky nevoní. - Chutná mi.
- Jo. - Zatím asi můj nejoblíbenější.
- Můj taky. - Tohle by mohla být pšenice.
- Cítím tam hodně skořice. - Tohle musí být skořice.
- Ne. Je to pšenice s medem. - Pšenice s medem?
- Vážně? Durian nám asi zkratoval mozek. Tohle je rozhodně skořice.

Tento vzorek je můj nejoblíbenější. Předchozí se mi zdál lepší. Tenhle je taky velice dobrý. Ve kterém byla ta moč? Jdeme na javor. Chutná úplně stejně. - Vůbec nechutná po javoru.
- Chutná spíš po kvasinkách. Možná za to může přidaný cukr.

Tak, to bylo vše, co jsme připravili.
Ty jsi ale udělal ještě jednu várku sám, že? Udělal.
Nechal jsem ji v autě, dojdu tam. - To má být to tvoje čůčo?
- Jo, to je ono. Zeširoka otevřete pusu
a já vám to naliju přímo do krku. Takže jak jsi vyrobil tuhle várku? Udělal jsem to tak... že jsem tento kanystr
zapomněl u Chrise v autě. Asi takový mistr jsem.

Jak už jsem říkal,
stačí mi obyčejné čůčo. Prostě jsi ho nechal pár týdnů v autě.
A tohle je výsledek. Je to vlastně archivní cider,
ročník 2004 z oblasti Nissan Mirano. Je v něm krásně cítit nádech zadních sedadel. A taky trochu nafty. Jemně, ale na to si zvykneš. U předešlých várek jsme se zbavili divokých kvasinek
a poté přidali ušlechtilé. Tady ale došlo ke kvašení kvasinkami,
které se běžně vyskytují na jablkách.

Ano. - Chutná to jako saké.
- Saké? Připadá mi velice jemný. Jo. Chutná mi. - Velmi odlišný od předchozích.
- Má ořechový nádech. Ořechový? Tohle mi připomíná dětství.
Chutná jako máslový popcorn. Jo.

Máš pravdu, chutná po másle. Tohle byla chuť, kterou jsem se snažil najít.
Nemám moc vytrénované chuťové pohárky. - Dopadlo to docela dobře.
- Jo. Chutnal mi. Jiné než ostatní.
Chutná mi to. Teď, když jsme zkusili všechny naše vzorky,
nejvíce mi chutnal tento... což je pšenice s medem.
Jak se ti ho podařilo vyrobit? V podstatě stačil tvůj recept,
od Northern Brewer... ale místo vody jsou použil mošt
a přidal jsem jen pšenici a med.

Celou směs jsem vařil asi 45 minut.
A dopadlo to výborně. Přidaný cukr tomu dodal extra šťávu. - Takže je to něco mezi pivem a cidrem?
- Jo, přesně. Chlápek v pivotéce říkal,
že tohle ještě nikdo nezkoušel. Tak jsem si říkal,
proč to nezkusit a nedat tomu šanci. Takže kdybyste měli zájem si vyrobit cider,
v popisku videa najdete odkaz... a uvidíte sami,
zda se vám to podaří tak jako nám. Nebo ne.

Každý máme sklenici našeho nejoblíbenějšího. - Tak na zdraví.
- Na zdraví. - Dobrota.
- Jo.