Kávový krém karamel

Krém karamel
je tradiční francouzský dezert a dnes ho připravíme
s kávovou příchutí. Jsem tu s Benem Ebbrellem,
který nám připraví krém karamel. Tento krém karamel se dělá z vanilkovo-
kávového krému, který se zpevní vejcem a následně zapeče
v troubě s vrstvou karamelu. Nejdřív připravíme tu usazovací část.
Už teď vypadáš nějak zvědavě. - To taky jsem. Nikdy jsem neslyšel
o kávovém krému karamel. - Věř mi. - Krém karamel jo, ale kávový?


- Všechno je jednou poprvé. Chceme, aby to chutnalo
jako café latté. Do misky rozklepneme dvě vejce
a ještě k nim přidáme tři žloutky. Bílky nepotřebujeme, ty využijeme
někdy jindy, teď chceme jen žloutky. Ušlehej to. Mám tu dvě misky cukru krystal,
obě mají 125 gramů. Množství všech ingrediencí
najdete pod videem. Jednu z misek ti přidám k vejcím
a druhou nasypu do pánvičky a připravím z ní karamel.

Na karamel potřebujeme
jen cukr krystal a trochu vody. Zapneme to na vysokou teplotu a čekáme, až to bude mít správnou
barvu - trochu tmavší než med. Nebudeme to míchat,
jen s tím občas zatřeseme. To stačí, nechce to moc našlehat,
jen aby se to spojilo. Teď si můžeme rozehřát
a ochutit ten krém. Je napůl ze smetany a napůl z plnotučného
mléka, tak to vlijeme do pánvičky. Ochutíme to dvěma
příchutěmi - první je vanilka, která je pro tento recept typická, a druhou je káva.

Tohle je instantní káva,
akorát místo do hrnečku, dáte lžičku sem. - Tím jsme to ozvláštnili?
- Ano, děláme kávový krém karamel. Zapneme sporák
a přivedeme krém k mírnému varu. Tenhle recept si
můžete připravit předem. Nemusíte ho jíst hned, můžete ho
připravit i den předem, není to problém. Vidíte, že náš karamel už má
krásnou medově-karamelovou barvu. Těsně předtím, než se začne
připalovat, ho vlijeme do mističek.

To, co zbylo v pánvičce, je neuvěřitelně
horké, tak to dejte do studené vody, abyste to zchladili. A když to naplníte vodou a dáte
zpátky na plotnu, snadněji to vyčistíte. Vezmeme si krém, ochucený kávou a vanilkou
a blízko varu. A než se začne vařit,
přidáme ho k vajíčkům. Míchej. Jinak z toho budou míchaná
vejce, kvůli tomu horkému krému. Nalij to sem.

Na dně máme karamel
a na něj nalijeme kávový krém. - Vážně to vypadá jako latté.
- To je dobře, to chceme. Naplníme to vrchovatě,
protože to nebude stoupat, jen se to při nízké teplotě usadí
a pak to pomalu upečeme. Aby se to nepřehřálo,
nalijeme do pekáčku vařící vodu. Která nikdy nebude mít víc než 100° C. Trouba je rozehřátá na 160° C,
tak je tam šoupni. Tento recept se peče
v troubě na 160° C po 40 minut.

Jestli je to uvařené zjistíte,
když s tím trošku zatřesete a bude se to třást,
nebude to ztuhlé. Pak to vyndáte, necháte ve vodě zchladnout
a pak dáte na pár hodin do ledničky. Náš krém karamel se
v ledničce krásně usadil, teď ho vyřízneme nožem
a vyklopíme z mističky. Trochu s tím zatřeseme,
ujistíme se, že se to nepřilepilo, - a dáme to na talířek.
- Páni! Na závěr klasicky ozdobíme
mátou a máme hotovo.

Krém karamel
s příchutí café latté - SORTED. - Pustíme se do toho.
- Je to krásně hladké. Páni! - Vynikající! - Nevím, jestli byste
to měli jíst celé, je to docela syté. To je...
Jasně, že to sníte celé! - Hele!
- Krásně se to třese, ale drží to tvar. A je to tak lehké!
Připravili jsme to den předem... Dokonce i Ben to zvládne!

Překlad: Atevi
www.videacesky.cz