Jaké to je vlastnit rámen restauraci?

Mé jméno je Kunimoto a jsem vlastníkem Mengokoro Kunimoto. Už jste někdy snili o otevření své vlastní rámen restaurace? Ve většině restaurací s rámenem je vidět do kuchyně. Možná budete překvapeni, kolik úsilí do toho jako majitel musíte vložit. Lístek prosím. Vydržte ještě chviličku. Tady je šio rámen. Rámen patří mezi japonský fastfood, ale jeho příprava už tak rychlá není.

Potřebuje čas, odhodlání, tvrdou práci a znalosti. Nudle sice kupuje z menja, což znamená obchod s nudlemi, ale většinu ingrediencí tvoří od základů. Děkujeme za strpení. Tady to je. Jaká je jeho pracovní doba? Od 8:00 do 23:30, šest dní v týdnu. A není to tak, že jsem mimo domov od 8 a vracím se ve 23:30, i když mám přestávky, tak pracuji pořád.

Tohle je nonstop tvrdá práce od doby, kdy otevře, až do doby, kdy zavře. Když si to spočítáte, tak je z toho 80 hodin práce týdně. Můj otec dříve vlastnil rámen restauraci. Býval obchodníkem, ale skončil a založil si svou restauraci. Když jsem byl mladší, tak jsem mu tam vypomáhal. V tu dobu jsem neviděl svou budoucnost ve vaření rámenu. Jen jsem vypomáhal, taková brigáda. Chtěl jsem poznat svět a začal jsem pracovat...

...jako obchodník, ale nebylo to to pravé. Uvědomil jsem si, že chci něco tvořit a dělat tím lidi šťastnější. To jsem chtěl v životě dělat. Začínám pracovat v osm a vždy vařím rybí vývar. Mezitím si připravuji vajíčka. První, co mi přišlo na mysl, bylo Menja Musaši, jednička v oboru. Zavolal jsem tam, jestli se u nich můžu zaučit. Začal jsem pracovat v Menja Musaši v Šindžuku, kde jsem zůstal 4,5 roku.

Restaurace Kunimoto má čtyři hlavní jídla. Všechna obsahují rámenové nudle, ale nemají stejnou tloušťku, ani se nepřipravují stejným způsobem. Tohle je obyčejný rámen. Každá restaurace má trošku jiný recept. Kunimotova verze je s lahodným vývarem a tučným vepřovým. Tohle je šio rámen a šio znamená sůl. Má slabší vývar a libové vepřové.

Nudle jsou o něco tenčí než u obyčejného rámenu. Tohle je nókó rámen. Má hustý vývar s výraznou rybí chutí. Podává se se spoustou cibule. Posledním jídlem je pak cukemen. Vývar a nudle jsou rozděleny do dvou různých misek. Chutí je nejpodobnější obyčejnému rámenu, ale vývar je silnější. Nudle se zchladí a vymačká se z nich voda.

Zatímco nudle jsou studené, tak vývar je horký. Máte zavřeno od 15:30 do 17:00, odpočinete si? Neodpočinu. Celou dobu vařím vývar, mezitím třeba uklízím, a pak vývar zchladím. Moc si neodpočinu. Možná tak 15 minut. V 9:00 přijde brigádník a pomáhá mi do 15:00.

A od tří se starám o všechno zase já. Hledám zaměstnance, ale nejdou vůbec sehnat. Teď mi vypomáhají rodiče, ale cítím se špatně, že je o to žádám. Pokud od ostatních čekáte, že budou pracovat jako vy, tak to pro ně bude těžké, když nejsou majitelem. Zaučit někoho, aby dostál vašim standardům, které máte i vůči sobě... Je to těžké. Všichni mí spolupracovníci z Menja Musaši mají vlastní restaurace.

Všichni šíleně pracují. Mají to i horší než já. Chodí už třeba od pěti ráno. Je to obtížná práce. Tím, že pracuji na sebe a nejsem ničí zaměstnanec, tak je to má jediná šance. Další šanci už nedostanu. Když jsme s mladším bratrem otevřeli, tak jsme tomu dali svůj život. Chtěli jsme si udělat živobytí. Co je nejhorší na tom vlastnit takovou restauraci?

Nic takového na tom není. Dobrá práce. Do každého jídla dávám své srdce. U rámenu se chutí nezavděčíte každému. Jak to jen říct. S tím vším, co mám, se snažím vložit do každého rámenu to nejlepší. Když pak někdo řekne, že je to výborné, tak je to ta nejlepší odměna. Když pomyslíte na to být majitelem, tak velíte všemu, to ano...

...možná? To, co nejspíše nevidíte, je, že restaurace vlastní vás. Místo jednoho šéfa musíte uspokojit všechny své zákazníky. Jestli si myslíte, že nebudete dělat špinavou práci, tak budete zklamaní, protože nakonec budete dělat všechno. Od umývání nádobí, mytí zdí, až po drhnutí podlahy. Zeptal jsem se: Kdyby měl zaměstnance, jako je on sám, přestal by tolik pracovat? Odpovědi jsem nevěřil.

Chtěl by totiž otevřít svou druhou restauraci. Dneska bylo méně práce, tak jsem skončil brzo. Obvykle končím ve 23:30, ale dneska ne. Kunimoto je na placu první i poslední. Takže děcka, takové to je vlastnit rámen restauraci. - Díky. - Děkujeme. Páni, ještě se díváte? Jestli jste Kunimoto, tak díky moc, že jsem mohl natáčet ve vaší restauraci.

Řekl bych, držte si tu morálku, ale to ani nepotřebujete slyšet. Děkuji všem svým patronům, že podporují tyhle moje malé dokumenty. Znamená to pro mě hodně. A děkuji mé ženě, která mi pomáhala překládat, a také prostříhat pět hodin záznamu do deseti minut. Čus. Překlad: Haffy www.videacesky.cz