Ochutnali jste pravé wasabi?Great Big Story

Měli jste někdy wasabi? S velkou pravděpodobností jste pravé wasabi neochutnali. V 90 % restaurací a obchodů nedostáváte pravé wasabi. Je to křen obarvený na zeleno. Je tomu tak z jednoho důvodu. Vypěstovat wasabi je velice náročné. Je tomu tak z několika důvodů. Wasabi roste 1 rok a 3 měsíce.

Nadbytek nebo nedostatek světla mu nesvědčí. Potřebuje tu správnou míru. Nejdůležitější při pěstování wasabi je pramenitá voda, která musí mít teplotu 13 až 18 stupňů Celsia. Při pěstování wasabi je voda vším. Pokud se vám sklizeň nepodaří, je konec. Rok a půl se vám nic nového neurodí. Wasabi farma Daio vznikla před 100 lety.

Patří k největším producentům wasabi v Japonsku. Na naší farmě pracuje 19 zaměstnanců. Každý rok sklidíme mezi 300 a 400 tisíci rostlinami. Wasabi se desítky let pěstuje pořád stejně, na rozdíl od rýžových polí, kde proběhla mechanizace. Je to náročné, zdlouhavé a poptávka je vysoká. Ceny wasabi začínají na 2 000 Kč za půl kila. Proto lidé používají náhražky.

Ale chuť není stejná. U wasabi jíte oddenky. Je to vlastně stonek rostliny, ale většina lidí to považuje za kořeny. Existuje mnoho pálivých rostlin, avšak pálivost wasabi stimuluje nosní dutinu, ale na rozdíl od chilli to netrvá příliš dlouho. Pravé wasabi má komplexní chuť. Pálivost je hned následována sladkostí.

Wasabi Japonci jí už od období Edo. Tradice a metody přebíráme od předků. Doufám, že je budeme moci předat dalším generacím. Pěstování wasabi se chci věnovat po zbytek mého života. Překlad: Mithril www.videacesky.cz