Rybí koláč

Dnes si připravíme sestřičku
tradičního rybího koláče. Je mnohem lehčí, mnohem čerstvější
a mnohem snadnější. Klasická kombinace ryb - máme uzenou
tresku, lososa a obyčejnou tresku - s přimíchaným pórkem a jednoduché
omáčky ze zakysané smetany a kopru. A místo tradičních brambor uděláme
krustu z chleba a parmazánu. Jednoduché. Začneme tím, že si připravíme česnek, tak ho můžeš rozmačkat a nasekat. A já nakrájím pórek.


Odkrojíme oba konce. Podélně ho rozpůlíme.
Takhle v prostředku. Položíme si oba díly naplocho
a nahrubo nakrájíme. Pórek občas může být trochu od hlíny,
takže nejlepší je dát ho do sítka a opláchnout ho studenou vodou. - Aby tam nebyla žádná hlína.
- Přesně tak. Trochu ho opláchneme. Jen pórek dáme do studené vody.
Tím ho očistíme. Tak máme umytý pórek. Na pánvičku dáme trochu másla.

Jakmile máslo začne takhle syčet,
přidáme nakrájený pórek. Krásný. Jenom jednoduchá čerstvá zelenina.
Teď tam můžeme přidat i tvůj česnek. Super. Teď to dochutíme solí a pepřem. A když pórek změknul, přilijeme
trochu bílého vína. Nemusíte, ale myslím, že s vínem je to lepší.
Trochu to zredukujeme. - Je to docela kyselé jídlo, ne?
- Je o dost lehčí než tradiční koláč, který se dělá z brambor,
zatímco my děláme krustu z chleba, kterou si připravíme teď.

Používáme
starý chleba, jestli máte nějaký zbylý nebo vezměte pár krajíců
odložených v mrazáku, to je jedno. Tenhle vezmi a natrhej ho sem. Lepší je starší chleba. Trošku okoralý.
Hlavně nesmí mít ten plesnivý povlak. Hotovo. Takhle jsme si připravili
jemnou strouhanku. A teď... - tam Barry nastrouhej spoustu...
- Sýru? - Jo. Použijeme parmazán, který udělá hezkou
sýro-chlebovou krustu. Dejte ho tam, kolik chcete, ale mělo by
ho být asi čtyřikrát méně než chleba.

Super. Teď je pórek dobře změklý
ale pořád má hezkou jasnou barvu. Budeme pokračovat v jeho vaření, nemusí
být úplně uvařený, jen potřebuje náskok. Teď k pórku přidáme naše tři ryby.
Všechno tam hodíme. Tresku, lososa a uzenou tresku.
Ta uzená chuť je v tomto jídle skvělá. - Mohl bys použít i uzeného lososa?
- Můžeš použít, jakou rybu chceš. Dobré jsou i mořské plody. Třeba
pár slávek. Vážně, cokoli chceš. Přidáme je tam a k tomu přidáme omáčku,
která je velmi jednoduchá. - Jo, jednoduchá.


- Je to jen miska zakysané smetany. Přidáme ji tam a spolu s trochou
kopru to vytvoří omáčku. Kopr je klasická přísada k rybám,
tak ho trochu nasekej. - Mám tam s tím seknout?
- Sekni s tím. Jen to neber moc doslova. - Řekli jsme, že je to snadný rybí
koláč a už jsme hotový. -Ne... Základy jsou hotové a teď to můžeme dát
do zapékací misky. Tahle je na dvě porce. To nejlepší teprve přijde, protože místo
toho, abychom tam dávali brambory, dáme navrch naši sýrovo-chlebovou směs.
Takže spoustu sýra a strouhanky. Očistíme okraje, protože
by se jinak připálily.

S tím, co nám zbylo v pánvi, máme dost
na čtyři porce, ale teď dej péct tohle. Troubu máme rozehřátou na 200 °C
a jídlo tam necháme na 10 minut, dokud nebude trochu bublat
a neupeče se dozlatova a pak to naservírujeme se zeleninou
povařenou v páře. - Krásně zlaté navrchu, u okrajů to
bublá, polož to támhle. - Krásný. Super. Teď přidáme zeleninu povařenou
v páře, kterou jen dáme na talíř. Tady je naše verze rybího koláče. Trošku
lehčí a čerstvější s chlebovou krustou. Rybí koláč s křupavou kůrkou.


Sorted. Sestřička rybího koláče. Vypadá nádherně. Ale je to křupan. To je hnusný. Ta lehká kůrčička je super. Představ si letní večer na zahradě
se skleničkou vína. Horký den se sestřičkou rybího koláče. Naprostá dokonalost.

Překlad: Atevi
www.videacesky.cz