Čokoládovo-kokosový puding

Jess nám poslala video
s žádostí o recept. Ahoj lidi, tady Jess! Chtěla bych,
abyste připravili veganský dezert. Moje dcera je veganka a já bych chtěla, abyste v receptu
použili kokos, cokoliv kokosového. Třeba čerstvý kokos, kokosové mléko,
kokosový olej nebo kokosovou šťávu. Ráda bych věděla, co vymyslíte,
takže se určitě budu koukat! - Veganské dezerty není snadné vymyslet.
- Mě nenapadá ani jeden. Ale máme spoustu možností,
my například použijeme mléko z ořechů, kokosové mléko a mandlové mléko,
které osladíme, do půlky přidáme kakao a necháme usadit,
takže uděláme puding.

Navíc připravíme kokosovou oplatku. Bude to naprosto skvělý.
Začneme kokosovým a mandlovým mlékem. - Moje mysl je úplně otevřená.
- To je dobře. Protože tohle je pro vegany, takže
nesmíme použít mléčné výrobky, mléko, máslo, vejce ani sýr, který bychom
do dezertu asi stejně nedávali. Ale můžeme použít kokosové a mandlové
mléko, protože ty jsou z ořechů.

A můžeme je sehnat
normálně v supermarketu? Kokosové mléko určitě. A mandlové, oříškové nebo sójové mléko,
které můžete použít, tam taky najdete. Přidáme cukr, abychom to přisladili. - A jako ztužovadlo bych normálně
použil želatinu, ale... - To nemůžeme. Takže tam dám vegetariánskou. - Přidáme do studeného mléka.
- Z čeho to vůbec je? Myslím že z mořských řas.

Nejspíš agar.
Agar agar nebo něco takovýho. Takže to tam přidáme a rozmícháme. Ale musí to být studené, jinak tam
budou hrudky. Budeš to jíst? Jess to bude milovat. Jasně. Věřím, že to bude skvělý,
protože on jinak vařit ani neumí. Věřím ti a nebudu skepticky říkat,
že to bude chutnat hnusně. Protože to určitě bude super. Když je to zamíchané,
přivedeme to k mírnému varu. Zatím si připravíme něco na ozdobu.

Dezerty jsou vždycky o textuře. Často
se tam přidá nějaká sušenka nebo tak. My uděláme oplatku. Něco jako když se
praží ořechy nebo jako sezamové sušenky. Akorát karamel posypeme
sušeným kokosem. - Do pánve nasypeme cukr.
- Zkaramelizujeme ho. Suchá pánev a rozehřejeme na karamel. Chvilku to trvá a nesmíte to míchat, jenom
občas protřást, aby se vše rozpustilo. - Jinak z toho bude hrouda?
- Jo. Zkrystalizuje to. A pak si vezmeme
silikonovou podložku nebo papír - a posypeš ji vrstvou sušeného kokosu.


- To je první věc, co jsem udělal. - Je to hrozně snadný.
- Jo, mohl bych se jen koukat. Nasypeme tam polovinu kokosu, polijeme
karamelem a zbytek nasypeme navrch. A když se usadí, bude to křupavé. Jakmile se kokosová směs začne vařit,
můžeme nalít první část dezertu. Můžete dezert udělat jen
z kokosového želé,... ale to ty dělat asi nebudeš. To by bylo moc nudný,
my v SORTED uděláme dvě vrstvy.

- Nalijeme do formy polovinu naší směsi.
- Takže děláš dvě nižší vrstvy? Tohle dáme do ledničky usadit
a ke zbytku přidáme kakao. Takže to bude čokoládové,
ale ne mléčné. Jak takový recepty vymýšlíš? Často, když se se snažíš najít náhradu
za nějakou ingredienci, tak to s tou původní bude srovnávané,
a nebude to tak kvalitní. Když třeba z brownies vezmete máslo, tak
to nikdy nebude tak dobrý jako brownies. Protože jsou založený na másle.

Ale když si vyberete recept,
ve kterým ty ingredience ani nejsou... - Tak měníte příchutě a ne základy.
- Přesně tak. Místo normálního mléka přidáváme kokosové,
používáme vegetariánskou želatinu a oplatku místo sušenky. Kokosovou vrstvu dáme
do ledničky usadit, to bude trvat asi hodinu. Čokoládovou vrstvu můžeme
nechat vychladnout tady. A jakmile se cukr rozpustí
na karamel a bude hezky zlatý, můžeme ho v tenké vrstvě
nalít na sušený kokos.

Utvoří se hezká vrstva a poté se usadí
a bude pořádně pevný. Co ty hrudky tam? To je zkrystalizovaný cukr. Není to
ideální, ale protože to budeme rozbíjet, tak to vůbec nevadí. Trochu s tím
zahýbáme, aby se utvořila hezká vrstva. A zbytek kokosu, který jsme
si schovali, nasypeme navrch. - Tak já to posypu. - Dobře.
- Doteď jsem se jenom koukal. Oplatku necháme usadit
při pokojové teplotě.

Kokosová vrstva se usazuje v ledničce
a až se usadí, přidáme tam i čokoládovou. Ještě jedna poznámka. Do téhle vrstvy
můžete přidat trochu alkoholu, aby čokoládová vrstva měla trochu šmrnc.
Třeba kokosový rum. Tohle samozřejmě děláme pro Jess
a její rodinu, takže bez alkoholu. Nakonec k tomu uděláme mangového
ježka, to vám pak vysvětlím. Teď necháme vše usadit. První vrstva je usazená - a čokoládová vrstva je vychlazená a...


- Jsou v ní hrudky. To není problém, protože ji znovu
rozehřejeme a ona se znovu rozpustí. Mezitím uděláme ježky.
Já jednoho a ty druhého. Odřízněte mango od pecky,
tak jak to ukazuju, a pak to nařežeme, ale tak,
abychom neprořízli slupku. Nařežeme to hezky rovnoměrně
a pak to uděláme i z druhého směru. - A když to vytlačíte, bude
z toho takovýhle ježek. - No ne! - Je to dekorativní a dobře se to jí.
Teď to zkus ty. - A sakra! - Aby ses zapojil.

- Tvůj ježek
bude mít výjimečného bratříčka. Připraven na velké odhalení? - Tadá!
- Ježiši... Co to je? - To docela jde.
- Co se stalo s tím prostředkem? Neřezal jsi dost hluboko, takže
se utrhlo, ale tak je to v pohodě. Čokoládová vrstva se teď rozehřála
a je zase hezky hladká, takže ji můžeme nalít
na usazenou kokosovou vrstvu. - Nerozpustí se? - Možná ta
horní vrstva, ale to není problém. To dáme zpátky do ledničky usadit
na další hodinu a pak vše doděláme.

- Už se to asi usadilo.
- Ano. Já jsem to trochu zahřál letlampou,
ale stačí to ponořit do horké vody, aby se to uvolnilo a mohli jsme
to snadno vyklopit na talíř. Zatřeseme a... tadá! - Nezapomeň na naši kokosovou oplatku!
- Jak bych mohl? Teď to jen nalámeme
na takové cukrové střepy, - kterými to ozdobíme. Můžeš to dodělat?
- Jasně. Našeho ježka dáme dozadu.

Čerstvé ovoce a dozdobíme mátou. Čokoládovo-kokosový puding
s oplatkou se sušeným kokosem. Jess takový chtěla - je pro vegany a kokos
se používá dokonce dvakrát. Sorted. A skvělý je, že se to krásně krájí,
když to chcete podávat jako dílky. - Jen na to položíte nůž.
- Jen podívejte. Kokos, čokoláda a karamel. Budou z nás vegani.
To je fakt dobrý! - Krémové...


- Nejde ani poznat, - že v tom chybí věci ze zvířat.
- Hlavní je, že to můžou jíst všichni. Možná vás odradí slova jako:
bez glukózy, pro vegany, bez laktózy,... ale otevřete mysl! Nebuďte takový, jako jsem byl já.
Já jsem se změnil. Teď si dám trochu manga,
ve kterém taky nic z toho není. - A pokud hledáte více receptů s kokosem,
- Počkat! To je ježek! - No a?
- No tak už to není pro vegany, ne? Na našich stránkách najdete více
receptů s kokosem, sladké i slané.

Stačí zadat "coconut".
Tak se tam koukněte. Překlad: Atevi
www.videacesky.cz