Croissant

Thierry Henry,
Emmanuel Petit a Patrick Vieira, Raymond Blanc,
Michel Roux, Alain Ducasse, - a tohle je další skvělá věc z Francie.
- Přesně tak. Žádný francouzský den by neměl začínat
bez croissantu... Vlastně žádný den! - Každý den začíná croissantem.
- Jsou skvělé. Jsou z kynutého těsta,
které v sobě má droždí, a tím začneme. Máme tu droždí a teplou vodu, - které spolu smícháme.

Podej lžíci, Buzzy.
- Takhle jsem se holit neměl. - Tím droždí zaktivujeme.
- Oživíme ho. A mezitím... Vlastně to můžeme udělat
hned. Přidáme k droždí trochu cukru. A je to! Zbytek cukru dáme
do misky spolu s mlékem. - Já si je dávám každý den, takže...
- Každý den?! Myslím, že až uvidíš,
kolik se tam dává másla, tak to změníš. Croissant a latté, to jde, ne? Skinny latté, tím to vyvážíš.

Vsypeme tam všechnu mouku
a Buzz tam přidá ještě špetku soli. Je to takové chutnější těsto,
takže přidáme malinko másla. Množství všech potřebných
ingrediencí najdete pod videem. - Já čekal, že toho bude víc.
- Žádné strachy, bude toho víc. - Proč jsme croissanty neudělali už dřív?
- Šetřil jsem je pro tuhle sérii. Přidáme tam i vodu s droždím. Těsto je hodně lepkavé, ale musíme ho
hodně zamíchat, aby tam nebyly hrudky. - To je ale lepivý!


- Ano, je. Na rozdíl od většiny chlebových
těst se tohle nepotřebuje hníst, protože je hodně lepkavé,
tak s ním ještě nemůžeme pracovat. Díky všem těm ingrediencím
to teď má pokojovou teplotu, takže to musíme dát na půl hodiny
do ledničky, aby to zchladlo a usadilo se. Pustíme se zatím
do další části a tou je máslo. - Kolik ho tam přijde?
- Úplně všechno. Mám docela vážný problém
s cholesterolem a tohle to asi vysvětluje. To, že si denně dávám croissant,
tomu asi moc nepomáhá.

Lepší je, když má máslo pokojovou
teplotu, pak je to jednodušší. Musíme ho takhle rozprostřít.
Postarej se o to. Potřebujeme, aby to
bylo rovnoměrné. Super. Tohle máslo nemůžeme
takhle rozměklé používat, takže ho přidáme do ledničky
a necháme zchladnout. Tohle už máme z ledničky vychlazené,
takže můžeme pokračovat. Pořádně vál poprášíme moukou,
těsto je pořád lepivé. Jak je mouka francouzsky?

- Sakra.
- Vždyť francouzsky umíš, ne? A navíc jsem pracoval ve francouzské
kuchyni, to bych měl vědět. Ben totiž mluví francouzsky docela
plynně, ale neví, jak se řekne "mouka". Trochu.
Francouzsky umím jen trochu. Musíš mluvit rychle
a nikdo nic nezjistí. Tak jo. Tady máme těsto. Teď to musíme protáhnout
do jakéhosi obdélníku. A teď přijde ta šokující část.

Díky
tomuhle jsou máslové croissanty tak dobré. Budeme je laminovat máslem. Není laminát nějakej plast? Jo. Ale taky je to technika
vkládání másla do těsta. - Jo?
- Mám tu studené máslo, které jsem připravil dřív. A celou tu placku
dáme doprostřed těsta. Pak to celé překryjeme.

Takhle. To je jen máslový sendvič. Ne, to je máslový croissant.
Teď musíme udělat to, že těsto otočíme o 90 stupňů - a přeložíme na třetiny.
- Dobře. - Pak vznikne tohle.
- Jasný. Teď si pomoučníš tác... To zapomenu.

Naštěstí to bude na videu! ...dáme těsto na tác a necháme
ho 45 minut odpočívat v ledničce. Po 45 minutách odpočinku to vypadá takhle. Proč to chladíme tak dlouho? Aby se to usadilo. Je v tom máslo a kdyby
bylo měkké, tak s tím nemůžeme pracovat. Těsto taky trochu nakyne. Croissanty nabývají ze dvou důvodů, jedním je droždí a druhým
jsou střídající se vrstvy másla a těsta.

Máslo se v teple vypaří - a tak vznikají vrstvy.
- Proto tam jsou ty bubliny. Teď to zase přeložíme na třetiny. Otočíme to o 90 stupňů
a znovu to vyválíme. Znovu těsto přeložíme na třetiny. - Zpátky na tác.
- Zpátky do ledničky. Necháme to 45 minut zchladnout
a třikrát to zopakujeme.

Takže to budeme laminovat
celkem šestkrát. - Dává to smysl?
- Jo. Těsto dáme znovu do ledničky
a necháme zchladnout přes noc. Takhle by to mělo vypadat. Krásně tam vidíte ty vrstvy másla. Těsto v ledničce nakynulo, takže kvasinky odvedly svou práci a my konečně můžeme
začít tvarovat croissanty.

Tohle je naše hotové těsto,
šestkrát laminované a kynoucí přes noc. Je taky studené, což potřebujeme. Odkroj ten konec. - Dobře.
- Potřebujeme rovný okraj. Zarovnáme vršek. Teď vykrojíme takové vysoké pyramidy.
Tady máš vrchol, tak to odkroj. Hezky rovný řez shora dolů. Mám to!

A kdybychom tam teď dali čokoládu,
tak to bude pain au chocolat? - Může to být čokoládový croissant.
- A to je pain au chocolat! - Ne. Co je "croissant"? - Más... Nevím.
- Půlměsíc. - Ne! - Půlměsícový tvar
croissantů je croissant. Pain au chocolat je čokoládový
chléb z podobného těsta, ale není to půlměsíc,
takže to není croissant. Ukážu ti, jak na to.


Nejdřív odkrojíme dole těsto. Teď to docela těsně srolujeme. Vidíš. Začneme takhle. A pak budeme rolovat jednou
rukou a druhou držet vrchol. Takhle to budeme rolovat. Rolujeme rukou a taháme za vrchol. A důležité je,
aby ten vrchol byl vespod. Až se to bude péct a nabývat,
tak se to nerozvine.

Teď uděláme půlměsíc
a je z toho croissant. A teď já! Moc to snad zkazit nemůžu. - Kousek odkrojit.
- Jo. Jinak by bylo uprostřed moc těsta. Vytáhneme kraje.
Trošku je takhle roztáhneme. Pak to začneme rolovat. Pomalu rolujeme a chytneme vrchol. - Takhle rolujeme.


- Vrchol držíme, aby byl croissant vysoký. - Zamotej to.
- A je to! Polož to tak, aby byl vrchol vespod, udělej z toho půlměsíc
a dej to na plech. Já udělal croissant! Teď pár tipů. Můžete ho pomazat čokoládou,
nebo můžete udělat mandlový croissant, tím že tam dáte trochu
marcipánu, když to rolujete. Tak uděláte mandlové croissanty. Pokud v tom jste dobří,
měly by vaše croissanty být stejně velké.

My to ještě tolik nezvládáme,
tak jsou takový všelijaký. Pokud máte nějaké tipy, jak je udělat
lepší, podělte se o ně v komentářích. Dalším krokem je nechat croissanty
pár hodin odpočívat přikryté utěrkou. Pak je potřeme vajíčkem,
aby byly krásně lesklé. A konečně na plech a do trouby na 200 °C
na 15 minut a snídaně je hotová. Ta dá. Upečené je necháme chvilku
vychladnout a pak je budeme podávat. - S čím bys je podával?


- Můžou být sladké i slané. Mám je rád s džemem,
nebo s míchanými vajíčky a šunkou. Mňam. Tady jsou máslové croissanty - Sorted. Petit dejeuner. Dobrou chuť. Koukejte na tohle. Připravení? A... No není ta nejkrásnější věc na světě? Lehké, nadýchané,...
Vrstvy a vrstvy máslového těsta. Neuvěřitelné.

Domácí croissant
jsem ještě nikdy neměl, nikdy jsem je nepekl,
ale všechno to mění. Trvá to dlouho, je s tím hodně práce,
ale ta chuť je skvělá a stojí to za to. Já myslím,
že na tyhle mňamky nic nemá, ale jestli máte ve vaší zemi
lepší pečivo, pošlete nám ho. Nemusí být francouzské.
Může být dánské, švédské, jaké chcete. Všechny jsou skvělé. Překlad: Atevi
www.videacesky.cz