Kuřecí katsu kari

Máte rádi japonské jídlo?
Nejspíš ano. Znáte kata jménem Su?
Nejspíš ne. Obojí je zahrnuto v jednom receptu
na kuřecí katsu kari. Se všemi světovými pokrmy je to
stejné - než se dostanou do Británie, docela se od své tradiční
podoby liší. Dnes... naše verze katsu kari. Vezmeme kuřecí prsa, obalíme je
v sušené strouhance a osmažíme. Podávat budeme s úžasnou,
jednoduchou kari omáčkou a rýží.

Začneme omáčkou.
Vezmi cibuli, oloupej ji a nakrájej na jemno, i když to
na konci budeme mixovat. Já tu zatím udělám to samé s česnekem.
Rozmáčknu jeden velký stroužek. A ještě zázvor. Tohle asi není úplně
tradiční japonské jídlo, ne? Ale jedna britská restaurace Wagamama
s tímto receptem nedávno přišla a hodně ho proslavila. Hodně lidí nás prosilo
o recept na katsu kari, které si většinou spojujeme
s Wagamamou a japonským kari.

Je to taková ta kari omáčka, co se
podává k hranolkům. Tenhle typ kari. - Vážně?
- Skoro úplně stejná. - Máš tu cibuli? - Jo.
- Přijde s trochou oleje do téhle pánve. Přidáme všechen zázvor a česnek
a necháme to trochu zpotit. Zatímco se to bude vařit,
připravíme si koření. Jednodušší už to být nemůže,
protože používáme kari koření, středně silné, které v sobě
už všechny chutě má, a mouku, která omáčku zahustí.

A pro základ
omáčky použijeme kuřecí vývar. Sklenici horké vody, do které dáme půlku kostky,
připravujeme 250 ml. Sklenice má 250 ml,
takže nemusíme nic odměřovat. Dobře to promíchej. Děláme toho dost na dvě porce.
Jestli ale chcete omáčky víc, udělejte toho víc. Dá se to zmrazit a pár dní vydrží v ledničce,
takže ji můžete použít i k jiným jídlům.

K cibuli teď přidáme
koření spolu s moukou. Začne se z toho dělat hustá pasta. A teď můžeme začít
postupně přilévat vývar. Podle toho, jak pálivé chcete kari mít,
můžete přidat sušené, drcené chilli. Přidáme asi lžičku sladkého
medu a sójovou omáčku. - Normálně...
- Takže je to sladko-kyselé. Normálně by sis sójovou
omáčku a kari nespojoval, ale protože děláme japonské kari,
tak jí tam lžičku přidáme.

Při každém přidávání vývaru se
ujistěte, že se vám omáčka vaří, aby tam nebyly hrudky. Omáčka je,
až na tu cibuli, hladká. Teď si připravíme kuře. Z kuřecích prsíček si uděláme motýla,
aby měla co největší povrch, protože je budeme smažit hodně
zprudka, takže nesmí být moc silná. Polož dlaň na prsíčko
a nůž veď podélně s ní. Rozkroj to, ale ne úplně,
abys to mohl otevřít a vznikne ti z toho něco jako motýl.


Velké a všude stejně silné. Kuřecí prsíčka jsou normálně
na jedné straně silnější. Jak ti to může připomínat motýla, Bene? Tohle vypadá spíš jako srdíčko. Stejně jako u dalších
receptů teď kuře obalíme. Úplně jako kuřecí nugetky
a rybí prsty - stejný postup, ale použijeme extra suchou,
křupavou strouhanku. Tradiční je panko strouhanka,
protože je to japonský recept. My jsme vzali starý chleba
a dali ho na pár minut do trouby.

Vidíš, jak je to tvrdé a křupavé? K mouce přidáme sůl a pepř.
A bude stačit jedno vejce, abychom všechno spojili dohromady. Pamatujte na pořadí:
mouka, vejce, strouhanka. Můžeš v tom kuře obalit. - Vcelku? - Jo, vcelku. To bude
jednodušší, až to budeme nandavat. Hezky to celé pokryjeme. Nedělej
tu moc velký nepořádek, jako vždycky. - Výsledek za to snad stojí.


- Já nic neudělal! Já dám zatím vařit trochu Basmati
rýže do vařící osolené vody, která bude k uvaření
potřebovat asi 9-10 minut. V Asii ji vaří
ve speciálních hrncích. Jo. Jestli ho máte, tak ho použijte. My
ho nemáme, tak to budeme vařit v tomhle. Dej tam té strouhanky hodně. Použijeme docela dost oleje,
chceme to osmažit dozlatova. Jakmile máte olej rozpálený, což
můžete zkusit tím, že tam něco hodíte a měli by se kolem dělat bublinky.

Ať to není moc horké, kuře
by se spálilo dřív, než uvařilo. Prsíčko položíme do oleje. Vždy
pokládejte od sebe, aby to nevystříklo. Kuře se bude dělat asi
4 minuty na každé straně, omáčka a rýže budou asi
za 8 minut a pak se vrátíme. Mám hlad! - Posledních pár úprav.
- Cítíte to? - No asi ne, ale já jo.
- Voní to skvěle, že jo? - Senzačně.


- Chybí už jen hranolky. - Já chci kuřecí katsu kari, Bene.
- No dobře. Omáčku můžete podávat takhle, ale my ji
rozmixujeme, aby tam nebyly kousky cibule a byla krásně hladká.
Můžeš to dodělat, Jamie. Já zatím dodělám to kuře. Prsíčko si teď nakrájíme
na proužky. Takhle můžete zkontrolovat, že není
nikde syrové, ale je uvařené skrz. Nakonec si odcedíme rýži. A klíčový je hlavně způsob podávání
- aby to bylo jako z restaurace.

Nandej sem trochu té rýže, Jamie. Uděláme z toho
do misky takový kopeček. - Jasně.
- Já nakrájím pár jarních cibulek. Můžete podávat i se salátem.
Prostě s něčím zeleným. Uděláme na talíř kopeček rýže. Asi takhle. Nadzvedneme kuře.
Dáme tam celé, už nakrájené prsíčko - a omáčku, kterou jsi
krásně rozmixoval. - To jo. Podívej.

Je hladká, jemná
a vážně moc dobrá. Takhle to hezky polijeme.
Nalijte tam, kolik jen chcete. Je dobré dát jí trochu do misky,
abychom si mohli přidat. Trocha čerstvé cibulky. A hotovo. Naše verze
kuřecího katsu kari. Sorted. - Nemůžu se dočkat.
- Řekni, jak moc je to podobný. Jako z restaurace. Tak co? Je to podobný? Sakra podobný.


A tohle na vaření miluju. V restauraci zkusíš nějaké jídlo
a pak si ho doma můžeš uvařit sám. - Tady to máš. Katsu kari.
- No jo. Paráda. Hodně jste nás o tohle prosili. My chceme vidět, jak ho děláte vy.
A jak Ben řekl, jde hlavně o prezentaci, takže se podělte o své fotky na Facebook. A nezapomeňte kouknout na naše
stránky, kde jsou další kari recepty. Kari jo! Překlad: Atevi
www.videacesky.cz