Minestrone

Dnešním Feel Good Food
je polévka minestrone. Je to poctivá polévka se spoustou
zeleniny, takže je i hodně vydatná. Je plná chutí - je v ní cibule,
mrkev, celer, fazole, kapusta... - A navíc je v ní málo tuku. Jen troška
oleje a tuku z uzené slaniny. - Super. Ale je plná chuti. Začneme základem polévky.
Cibulí, mrkví a celerem, které nakrájíme na poměrně malé
kousky. Oškrábej mrkev. - Děkuji. - Já mám nakrájet tohle?


- Jo, odkroj konce a pak nakrájej
na co nejmenší kousky. - A můžeš si to takhle rozkrojit...
- Aby to nebyly moc velký kusy. - Ano.
- Jak mám nakrájet mrkev? Stejně - nejdřív ji rozkroj
a pak nakrájej na drobno. Čím menší, tím lepší. - Máš ráda polévky? - Jo, mám je ráda.
- Jsi polévková, jo? Jasně že jo. Polévky jsou strašně
užitečný, protože jsou tak rychlý. - Jo.


- Rychlé vaření. Nedávno jsme vlastně
dělali miso polévku. Jo? Skvělá, že? Normálně mi nechutná, ale tahle
byla plná chutí a vážně dobrá. - A bylo tam tofu. Tófu?
- Tofu. Do pánve dáme štědrou dávku kvalitního
extra panenského olivového oleje a můžeme začít vařit
cibuli, mrkev a celer, které jsou základem mnoha polévek. To, co
z toho dělá minestrone přidáme až teď. Na drobno jsme to krájeli proto,
že to nebudeme rozmixovávat.

Tahle polévka je tak výborná,
protože teď přidáme slaninu, bude nám stačit jen
pár plátků uzené slaniny, které si nakrájíme. - Jaime, ten stroužek česneku...
- Jo? - nakrájej na jemno. Můžeš ze slaniny odříznout ten tuk? Jo, myslím, že ten okraj
bychom odříznout měli. Ten prostředek může zůstat,
ale chceme tam tuku co nejméně. Teď tam je trocha z toho oleje.

Minestrone je taková
ta poctivá polévka, že? Minestrone italsky
znamená "velká polévka" a jde o to, že tam dáš všechno,
co na konci týdne zbude. Proto "velká", protože občas
je toho tam strašně moc, ale to je naprosto v pořádku.
Fazolky z konzervy, čerstvá zelenina,... Proto je tak vydatná. Podle mě je nejlepší vařit ze zbytků.
Nebo z toho co potřebuješ spotřebovat. Pokud znáš nějaký recept,
do kterého to můžeš všechno hodit.

Jo. Buď to přidáš
do polévky, nebo osmahneš. Přesně tak. Tohle je skvělá kombinace, ale
můžeš cokoli zaměnit, nebo přidat. Teď přidáme slaninu a česnek, ostatní zelenina potřebuje náskok. Hodím tam česnek. Krásná uzená chuť ze slaniny, kterou můžete nahradit šunkou, uzeným
kolenem nebo už předpřipravenou slaninou.

A co třeba pancetta?
To by taky šlo, nebo už je to moc? Ta by taky byla naprosto skvělá.
Můžete tam dát, co chcete. Jakmile se slanina trochu
zbarví, přidáme vývar. Jednoduše to zalijeme
litrem a půl vody a rozdrobíme tam kostku
zeleninového vývaru. - To je hodně vody. - Je to velká
polévka - minestrone. - Tak to jo. Kolik lidí se z toho nají? - Je toho dost pro čtyři.


- Dobře. A vydá to za kompletní jídlo. Dáš si
velkou porci a je tam vše, co potřebuješ. My jsme použili zeleninový vývar, ale
jestli doma máte zbytek nějakého jiného můžete ho samozřejmě použít.
Tak se to v Itálii tradičně dělá. Přivedeme k varu a necháme asi
15 minut povařit, dokud mrkev nezměkne a pak přidáme další ingredience,
které dělají tuhle polévku výjimečnou. Mrkev hezky změkla,
takže můžeme začít přidávat. Celá konzerva rajčat, díky kterým
bude polévka správně rajčatová. Dáme tam i celou konzervu fazolí
cannellini, tak je tam přidáme.

A ve správné minestrone polévce
by měli být těstoviny, tradičně se tam dávají malé nudličky,
ale já našel tyhle super těstoviny. - Hvězdičky! - Stellette, malé hvězdovité
těstoviny. Čím menší, tím lepší, žádné velké, protože nabobtnají. Přidáme je tam a uvaří se asi za 5-6 minut,
což je skvělé. My si mezitím nakrájíme kapustu.
Ta je vážně naprosto skvělá. - Až skoro zázračná.


- Má hodně železa? Spoustu. Dokonce víc než špenát,
takže je ještě lepší. Jestli ji máte, dejte ji tam. Stačí to nakrájet jen nahrubo. - A tohle je příbuzný zelí?
- Jo. Patří do čeledi brukvovitých jako zelí,
květák, kapusta a tak podobně. Čím se naše minestrone
liší od tradiční italské? Třeba tou kapustou.
Ale zelené listy tam jsou často, ale použili by
spíš zelí, než kapustu, kterou tam dáváme my,
protože je teď její sezóna.

A změnili jsme i ty těstoviny. Změnit můžete i ty fazole... Zachovejte
princip, ale přidejte, co máte rádi, nebo co zrovna máte doma. Nakonec přidáme čerstvé bylinky.
Mám tu čerstvou petržel, tak jí trochu pokrájej. - Mám to udělat? - Mohl bys.
- Paráda. S čím to budeme podávat?

S ničím. Všechno už tam
je - těstoviny i zelenina. K normální polévce si můžete dát
chleba, ale tahle to už nepotřebuje, protože k nasycení stačí
těstoviny a fazole, co tam jsou. - Takové kotlíkové jídlo.
- Skutečný požitek. Jamie, můžeš tam přidat
petržel a zamíchat to. A krásná minestrone je hotová. - Krása.
- Nalijeme si pořádnou porci. - Co takhle nastrouhat navrch trochu
parmazánu?

- To by bylo naprosto super. Vždycky přemýšlím, co ještě přidat. - Tak... Ještě to očistím.
- Podívej na ty barvy. Čerstvá, trochu křupavá
zelenina, ale úplně povařená. - Minestrone jak vyšitá. Můžeme ochutnat.
- Už se těším. - Řekni, co si myslíš.
- Dokonce to i chutná zdravě. - Jo. - A jsou tam super těstoviny.
- Jo, ty jsou skvělý. Ta trochu uzená příchuť od slaniny
je naprosto senzační. A to tam bylo pár plátků.

A skvělý je i to, že je tam málo tuku
a přitom je výživná a chutná. Pro více Feel good food si přihlaste
odběr kanálu Body Talk. A celý recept s ingrediencemi
najdete na stránkách sortedfood.com. Překlad: Atevi
www.videacesky.cz