Tři cibulové recepty

Pokud to nevíte, posláním
Sorted je dostat lidi do kuchyně, - aby spolu probírali...
- a vařili... - ...skvělá jídla. A proto nás lidi
z Tesca pověřili úkolem uvařit tři neobyčejná jídla
z obyčejných ingrediencí. - A dnes se zaměříme na...
- ...cibuli! Nebojte se toho, Ben nás přesvědčil, že z cibule se
dají uvařit skvělá jídla. - Proto uvaříme naše tři nejoblíbenější
cibulové recepty.

- Tady jsou! Já dělám karamelizovaný cibulový koláč. Já dělám sladkou cibulovou čalamádu. Ale nejdřív si spolu
připravíme cibulové bhajis. Všechny tři recepty začínají stejně -
oloupáním a nakrájením čtyřech cibulí. To je hodně cibule. Je, ale všechno ostatní
je už strašně jednoduché. Ty připravíš těsto z cizrnové mouky, která je skvělá, protože je
bezlepková, dělá se z cizrny.

Díky tomu bude prostředek
bhajis takový měkčí a chutnější a křupavé to bude jen na povrchu. Přidáme k tomu
naši vlastní směs kořenní z mletého kmínu, koriandru, papriky,
fenyklových semínek, kurkumy a soli. - A zalij to vodou.
- Dobře. Já mezitím nasekám koriandr,
přidám ho tam a máme těsto hotové. Doma si dávám předpřipravené bhajis,
ale nikdy nejsou jako ty z restaurace. Bhajis jsou nejlepší čerstvé.

Pak jsou
na povrchu křupavé a uvnitř měkké. Předpřipravené jsou
vždycky takové rozměklé, to, co si připravíte
sami, je vždy lepší. Já už jsem u Jaimeho
kari měl a bylo dobrý, ale říkal jsem si, že by to chtělo něco
k tomu. Takže jsem rád, že se učíš bhajis. Tak doufám, že příště budou bhajis. Do těstíčka nasypeme
nakrájené cibule, zamícháme s tím a je to připravené.


Dostaň to všechno do mísy. Super. Teď je jednoduše osmažíme
v oleji rozehřátém na 180 °C. Naberte trochu směsi
a smažte asi 3 - 4 minuty. Jde ti to skvěle. - Dívej na to.
- Nazdar! Jsou krásně křupavé a zlaté,
ty okraje jsou nejlepší. Vysušíme je a zbavíme
se přebytečného oleje. Pak je budeme podávat s několika
dipy, máme tu mangové chutney a rájtu.

- Jak se vám líbí? - Vypadají dobře.
- Vypadají jako smažení pavouci. A nebo zlaté křupavé bhajis. A viděli jste, jak snadno si je můžete
připravit. Nádherné cibulové bhajis. Sorted. Teď si připravíme
sladkou cibulovou čalamádu. Je to vlastně příloha,
která se hodí ke spoustě jídel. Zase začneme oloupáním
a nakrájením čtyř cibulí, připrav je. Ne.

Já už to
mám připravený. Hele! Tak použij to. Nasypeme
je do pánve s trochou oleje a budeme je zakryté vařit asi
10 minut, aby byly sladké a měkké. - Můžeš připravit další cibule, Miku.
- To jsem si vždycky přál. Dále si vezmeme stroužek
česneku a kousek čerstvého zázvoru, oloupeme je a nakrájíme najemno. Tak Barry, řekni nám,
proč je tvoje čalamáda tak skvělá. Není to žádná obyčejná čalamáda.
Můžete ji podávat ke všemu. Ke všemu?

Možná ne ke všemu, ale k burgerům,
steakům,párkům, hot dogům, dokonce i k sýrovému sendviči. Sýrové sendviče jsou fajn
a máš pravdu, hodí se k nim. Vaříme to přikryté, aby tam byla pára
a cibule se uvařila, ale nezabarvila. Jakmile po pár
minutách změkne a zesládne, přidáme k ní tvůj česnek, můj zázvor
a štědrou špetku soli a pepře. Ještě potřebuje 3 - 4 minuty,
aby změkla. Mezitím připravíme kopr. Je to skvělá čerstvá
bylinka, nakrájej ji najemno.

Můžeme přidat hořčičná semínka, která v horké cibuli začnou bobtnat. Přidáme i hnědý cukr a bílý vinný ocet. Zalijeme to skleničkou bílého vína. Voní to docela silně, že? To jo, ale nezapomeň, že je to jen
příloha, takže si stačí dát jen málo. Vylepší to cokoli.

Pak to necháme vařit, aby se
víno zredukovalo, cukr rozpustil a zůstala hutná čalamáda. Takhle chceme,
aby ta cibule vypadala. Teď tam můžeme přidat
zcezenou konzervu sladké kukuřice. Skvěle se k tomu
hodí a nepotřebuje vařit, takže to můžeme sundat z plotýnky, pořádně to zamíchat - a je to.

Už stačí přidat jen
jednu ingredienci. - Voní to skvěle. - A to je kopr.
- Kopr! Nasypeme to tam, promícháme. Je to barevné, čerstvé, výrazné,
trochu nasládlé a hlavně úžasné. - Můžeme to jíst rovnou teď?
- Jo. Ale lepší je nechat to vychladnout,
přendat to do sklenice, můžete si předem udělat větší dávku a jíst to v noci!

Život
pak bude mnohem jednodušší! Nebo při velkém grilování
a budete pak mít o starost méně. Hotovo! Rychlá otázka:
hodí se to k hot dogům? Zvláštní že se ptáš... - Tady je naše sladká cibulová
čalamáda s hot dogem - Sorted. A teď můj cibulový koláč! Je to výborná francouzská klasika ze sladké cibule, slaných ančoviček
a máslového těsta a vypadá skvěle.

- A skvěle chutná.
- A je to snadné. Bene, víš, co potřebujeme?
Čtyři oloupané a nakrájené cibule. Připraveno. Dáme je do pánve
s olejem a zakryté je povaříme 5 - 10 minut. Francouzská jídla kombinují
klasické chutě a tymián a cibule je skvělý příklad. Otrhej ty lístky, nakrájej je
a přidáme je k cibuli, až změkne. Cibule změkla a zesládla,
teď můžeme přidat tymián, sůl a pepř. Přikryjeme a vaříme dalších
5 minut, až to bude takové džemové.

Teď je cibule měkká a docela sladká, přirozeně sladká,
díky cukru, který obsahuje, ale přidáme k ní ještě
cukr krystal a sladký vinný ocet. Ty se navzájem vyváží a vytvoří takové lepkavé chutney. Takže ty přírodní cukry z cibule
nestačí a musíme to přislazovat? Aby z octa vznikl sirup,
je třeba tam přidat cukr, ale cibule je sladká dost,
když se vaří dlouho.

Ani byste nevěřili, kolik přírodních cukrů
v cibuli je. Dala by se jíst jako jablko. Je v ní spoustu přírodních cukrů,
když ji vaříte dlouho, tak se uvolní. - Sněz ji jako jablko! - Jo!
- Udělej to! - Zkus to! Mohlo by to být dobrý. - Experiment.
- A co za to? - Sněz to!
- Ale co mi za to dáte? Úspěšnější video! - Nebudu to jíst pro nic za nic.


- Sníš to, nebo ne? Hmm. To je... lahůdka. Lepší a lepší. Bude to jen silnější.
Budeme pokračovat s vařením? Hlavně nikoho nelíbej! Přidáme čerstvou petrželku,
nakrájej ji na jemno a přidáme ji k cibulce. - Děláš koláč nebo jíš?
- To je síla! Tady máme karamelizovanou cibuli,
kterou dáme do koláče.

Koláč je z listového těsta,
které jsme koupili předpřipravené. Dáme ho na plech. Odkrojíme potřebný kus a pak na okraji vyznačíme hranici. To způsobí, že těsto nabude
a cibule zůstane uprostřed. A co se dělá s listovým těstem? Propícháme ho vidličkou. A děláme to proto, aby všechno
to máslo...

Neodteklo pryč? Pak ten prostředek s cibulí nenabude,
ale okraje nabudou a vytvoří hranice. Přidej sem petrželku. A všechnu směs dáme
na připravené těsto. Mám připravit ty věci na ozdobu? Jo. Je to o kombinaci
chutí. Máme sladkou cibuli, výrazný ostrý ocet, přidáme slané ančovičky, nádhera a černé vypeckované
olivy do každého oddílu.

A je hotovo. Dáme to
do trouby na 200 °C na 15 minut. - Cibule tě dostane!
- Dobrá práce, hoši! Tady to je. Krásný, máslový, slaný, sladký,
karamelizovaný cibulový koláč. Přidáme pár
lístků tymiánu a... Sorted! - Máme hotovo! Říkal jsem,
že budou skvělý. - A nelhal jsi. - Vypadá to neuvěřitelně!
- Pusťte se do toho! Každý je úplně jiný.

No páni! To je výborný. Smíchám mojí čalamádu a tvoje bhajis. Koukej na to těsto! Ze všeho nejdříve,
přihlaste si odběr Sorted a pak nám napište komentář,
který recept se vám líbil nejvíc. A jestli byste vařili z cibule něco
úplně jiného, dejte nám to vědět! Sorted: Atevi
www.videacesky.cz