Vánoční losos

Zřejmě nejsem sám, kdo má na Vánoce
rád lososa. Hodně jste si o něj psali. Tak... Sem s Vánocemi. Na lososa s citrusy
potřebujete přesně to. Pár pomerančů, citrónů, zázvor,
badyán, česnek a čerstvé bylinky. Z lososa zpracujeme celý filet a k němu teplý bramborový
salát s domácí majonézou. Jídlo poslouží
i jako zlatý hřeb večeře. - Je to klasika.


- To jo. Začneme citrónem.
Vezmi ho a nakrájej asi takhle: Napřed ho takhle rozpul. A je hotovo. Tyhle patky odkroj Můžeš připravit ten druhej.
A tyhle kousky nandáme na plech a tím vytvoříme podklad
pro náš filet z lososa. Mám otázku, Bene. Jakou
rybu jíš o Vánocích? Lososa? Doma vaříme lososa.

Buď uzeného anebo
takovýhle krásný filet. Tohle je vlastně půlka lososa. - Losos má samozřejmě dvě strany.
- Ti jsou ale velký! Obrovský. Tohle je jen půlka. Kůži necháme být,
ale odřezali jsme z něj hodně tuku. Můžeme ho dát na citrónový podklad a dochutíme solí a pepřem.
Hezky celou rybu, Hodně vás psalo,
že o Vánocích jíte právě lososa, ale jsou i jiné možnosti.


V Polsku preferují kapra. Použijte, co máte rádi.
Já mám radši tučné ryby. Přidáme citrusy. Připrav stejně
ještě jeden citrón a pomeranč. To dáme navrch. Já si zatím vezmu zázvor,
pár stroužků česneku a dva badyány
a taky to s nimi ozdobím. Všechny ty chutě
na lososa jen tak naházíme. Druhou stranou lžičky
oloupeme zázvor.

Všechny tyhle příchutě
jste nám doporučili vy a já si myslím, že všechny tyhle
ingredience jsou i ve svařáku. - Citrusy, zázvor...
- Mně se to zdá docela letní. No... V létě by to šlo taky. Ale taky se to používá
do svařáku - badyán, zázvor, citrusy... Česnek asi ne, ale všechny
ty chutě spolu krásně ladí. Naházím sem trochu pomeranče, - česneku...

- Líbí se mi, že říkáš
"naházím" a je to perfektně rozmístěné. Jen to sem... naházím. Jo no, ale bude to ve středu stolu,
a necháme to na tomhle plechu. Přidáme čerstvý kopr. Trochu ho natrháme. Teď to vypadá jako ze Skandinávie. - Kopr je s ní možná trochu spojený.
- Kopr a losos, asi. Jo. Je to skvělé jídlo a je jedno,
odkud je. Chutnat může všem. Všichni ho milujeme.

- Teď si přineseme náš alobalový stan.
- Bene, my tu vaříme, a ne kempujeme. Jo, já vím. Uvidíš, co myslím.
Takhle tam uzavřeme všechny ty chutě. Přehneme a vytvoříme takovýhle stan, kde bude prostor pro všechen vzduch
a páru, kde se všechny chutě promíchají. Všude těsně zabalíme, jen
na konci necháme trochu otevřený. Teď k tomu přidáme tekutinu,
ve které se bude losos vařit. - Trochu vína.
- My ho opijeme?! Jen malinko.

Dáme k rybě trochu vína. Plech máme docela
mělký, tak stačí málo. To je dobrý. Z pomerančů
a citrónů bude té šťávy dost. - I z té ryby.
- Nádhera. Utěsníme i ten konec. A plech dáme do trouby na 225°C asi na 20-25 minut. A mezitím si přichystáme
teplý bramborový salát.

Tohle mě naprosto dostalo. Je to jen salát, ale není to jen salát.
Je to neuvěřitelný. - Je to teplý brambo...
- Udělej ho. Voda. Studená. Brambory. Tam. A musíme to dochutit
trochou soli. Přivedeme k varu a vaříme asi 10-15
minut, dokud se brambory úplně neuvaří. Máme nové brambory,
tak to bude hned.

A my si zatím můžeme
připravit domácí majonézu. Já budu muset šlehat, že jo. Ano, připrav si šlehací ruku. Já oddělím vejce, ty šlehej. Domácí majonézu
připravíme ze dvou žloutků. Na zvláštní příležitosti, jako jsou
Vánoce stojí za to, si s tím dát práci. A to vy jste nám doporučili
teplý bramborový salát. Trocha hořčice
a pak budu přilévat olej, zatímco Barry šlehá.


Máme krásně jantarový řepkový olej, Má krásnou barvu, příchuť a
vysoký obsah kyseliny omega 3. Pokračujte, dokud to nebude
husté, jako majonéza. Máš ji rád, ale umíš si ji i připravit?
To je důležité. Kdybychom tu byli tři,
bylo by to snazší nebo těžší? - Co by...? Nazdar. Kde ses tu vzal?
- Já tu jen... Každá ruka se hodí. - Tohle je takový typický vánoční moment.


- Od toho kamarádi jsou. Všichni pospolu.
Nemáš čepičku, Jamie. To bude stačit. - Děkujeme.
- Můžeš se jít posadit. Špetka soli a pepře. - Nemá toho být víc?
- Ani ne. Je to docela hustá majonéza.
A stejně ji dáme na brambory. Trocha pepře. A k tomu přidáme pár výrazných chutí.

Trochu přebytečného oleje
z našich kaparů, které tam taky dáme. - Tyhle miluju. - Skvěle se
hodí k mastným rybám, jako je losos. A trocha čerstvé petržele,
nebo můžete použít kopr. Pro ty, kteří si myslí, že majonéza je bílá,
jako kdysi já... Takhle to má vypadat. Hlavně, když používáte
řepkový olej a čerstvá vejce. Přidáme to tam. Teď tam nemůžu dosáhnout. No vidíš. To aby to viděli...

Až to smícháte, tak ochutnejte. To je majonéza. A je hotovo.
Za 15 minut bude losos, brambory taky,
zrovna se začaly vařit. A pak budeme podávat vánočního lososa. A mezitím vám Ben
zazpívá vánoční koledu. Vážně? Vyndej lososa z trouby,
já scedím brambory.

Pak podej majonézu. Nemusí být úplně horké. Můžete si
je přichystat i předem, jestli chcete. - Smíchej to. Tady máš lžíci.
- A jo. Přidáme jarní cibulku, pro barvu, aby tam nebyly
jen kapary a bylinky. Podej ten modrý tác. Na tom to
bude vypadat obzvlášť lososově. A velké odhalení...
Koukejte na to. - Odstraníme ten alobal.

To je
pořád horký. - Bylo to v troubě, Bene. Přeneseme to na velký tác a máme hotovo. Krásný pečený losos
s citrusy a vánočními příchutěmi a teplý bramborový salát,
o který jste si psali. Sorted. Bereme to z jednoho talíře,
ale to snad nevadí. - Dobrou chuť. - Na tohle jsem čekal už věky. - Dívej, jak se rozpadá. Je to mnohem lepší,
než obyčejné filé z lososa. Protože se to vařilo celé.

A je
toho hodně. Jestli nevaříte pro moc lidí, tak to stejně stojí za to, protože zbytky můžete přidat
k těstovinám, do rizota... Tohle mi strašně moc chutná. A můžete to vařit celý rok,
ne jen o Vánocích. A v komentářích nám napište,
co budete o Vánocích vařit vy. A odebírejte náš kanál - SORTED Food. Veselé Vánoce. Překlad: Atevi
www.videacesky.cz