Načítám přehrávač...

Obezita #2: Jedovatý cukr

Name: Obezita #2: Jedovatý cukr
Uploaded: 2013-01-12T09:30:50.000Z
Duration: 9 min 3 s
Description: V druhém dílu pořadu o obezitě nám Dr. Robert Lustig vysvětlí, čím je cukr pro náš metabolismus nebezpečný. Pozn.: Gurmán (z francouzského gourmand) je v původním slova smyslu jedlík, zatímco gurmet (gourmet) je jakýsi vyšší stupeň labužníka. V češtině však slovo gurmet příliš nezakořenilo, proto si dnes s labužnictvím spojujeme spíše gurmána.

9:03

10.4K zhlédnutí

4.3 (320 hodnocení)

Magenta

Publikováno: 13 let

Naučná Gastronomie Obezita Zdraví

V druhém dílu pořadu o obezitě nám Dr. Robert Lustig vysvětlí, čím je cukr pro náš metabolismus nebezpečný.

Pozn.: Gurmán (z francouzského gourmand) je v původním slova smyslu jedlík, zatímco gurmet (gourmet) je jakýsi vyšší stupeň labužníka. V češtině však slovo gurmet příliš nezakořenilo, proto si dnes s labužnictvím spojujeme spíše gurmána.

Překlad: Magenta
www.videacesky.cz Nemám nic proti cukru, pokud je vhodný a vzácný. Obezita #2: Jedovatý cukr Dnes máme mnoho ukazatelů, které míří na cukr. Rafinovaný cukr,
glukózovo-fruktózový sirup, které způsobují,
že se metabolismus zblázní.

A to neexistovalo, když jsme
jedli komplexní sacharidy. Nedávno jsme udělali analýzu databáze Potravinářské
a zemědělské organizace. Porovnali jsme ji s databází
Mezinárodní diabetické federace. Jednu zemi po druhé.
A to, co jsme našli, bylo, že zatímco celková
spotřeba kalorií vysvětluje rychlost nárůstu
diabetiků po celém světě, dopad je velmi malý.

Ale pokud začnete analyzovat,
jaké jsou ty kalorie, ukazuje se, že jediné, co přímo souvisí
s tímto vzrůstem, je cukr.
Kalorie není kalorie. Cukr je 50x účinnější než všechny ostatní
kalorie při vysvětlení nárůstu cukrovky po celém světě. Pokud jsme si dávali tuky
a sacharidy na jeden talíř v 18.

století, byli jsme gurmeti. Ale když jsme ve 20. století začali
dávat tuky a sacharidy do jednoho jídla, stali se z nás gurmáni. Pokud dáte tuk
a sacharidy dohromady, tak nefungují. A cukr, díky své jedinečné kompozici,
je jedinou potravinou na světě, která je zároveň tukem
a sacharidem.

Dokonce i tučné ovoce jako kokos, olivy nebo avokádo neobsahuje sacharidy. Na téhle planetě neexistuje jídlo, které obsahuje zároveň
jak tuky, tak sacharidy. Je to jedno nebo druhé,
to je evoluce, to je příroda, tak to udělal Bůh. Kromě cukru.

Řeknete si: Cukr?
Kde je v cukru ten tuk? Cukr tvoří dvě molekuly. Jedna je glukóza, ta není sladká
a ani moc zajímavá. A druhá je fruktóza. Ta je velmi
sladká a také velmi zajímavá. To je to, co hledáme,
po čem toužíme. Ale nejsou stejné, glukóza
a fruktóza jsou velmi rozdílné. Glukóza je metabolizována
všemi orgány v těle. Každý živý organismus na světě je schopen strávit, absorbovat
a metabolizovat glukózu.

Glukóza je životní energie. Pokud nemáte ve stravě
glukózu, tělo si ji vytvoří, protože je pohonem pro buňky. A 80 % glukózy,
kterou zkonzumujete metabolizují všechny orgány v těle,
pouze 20 % metabolizují játra. Oproti tomu fuktóza není jako glukóza.

Fruktózu mohou
metabolizovat pouze játra, protože pouze játra mají
enzym, který štěpí fruktózu. Všechna fruktóza jde do jater. Takže přetěžujete játra.
V tom je ten háček. Fruktóza se dostává rovnou
do mitochondrií, přemění se na tuk a malou část glukózy. Poté se mění v glykogen,
dokud se také nepřemění na tuky. A to je recept
na mitochondriální kolaps.

Mitochondriální zácpu. Mitochondriální chorobu.
A pokud máte mitochondriální chorobu, onemocníte. Fruktóza je chronický, dávkováním podmíněný jaterní toxin. Takže je stejná jako alkohol. Vlastně je fruktóza, sladká podstata cukru, podobnější
alkoholu než cokoli jiného.

Alkohol se metabolizuje na tuk stejně jako fruktóza. Způsobuje ztučnění jater, může způsobit
odlonost jater vůči inzulinu, čímž působí na slinivku,
aby vyráběla více inzulinu, způsobuje ukládání
energie do tukových buněk, způsobuje přibývání na váze, nadbytek inzulinu
způsobuje vysoký krevní tlak, způsobuje onemocnění srdce, způsobuje dělení buněk,
které vede k rakovině, způsobuje změny v mozku,
které vedou k demenci, způsobuje každou z těchto nemocí.

A pokud slinivka není schopna
vyrábět inzulin a ten se vyčerpá, způsobí také cukrovku. Když porovnáte nemoci,
způsobené alkoholem a nemoci, způsobené
cukrem a obezitou, jsou stejné.

Fruktóza i alkohol
mohou být výživné látky. Dodávají energii. Jsou přírodní. A pokud hladovíte nebo jste vyčeprali glykogen, protože jste právě doběhli maraton, fruktóza a alkohol
mohou doplnit zásoby energie.

V tomto případě toxické nejsou. Ale pokud zrovna neběžíte maraton, tak to, co vaše játra
s fruktózou a alkoholem dělají, se mění v jaterní tuk.
A v tu chvíli jsou toxické. Lidé si myslí,
že pokud do jídla přidáte cukr, nestane se nic jiného,
než že zlepší chuť. To není pravda. Pokud do jídla
přidáte cukr, zabijete ho. A to pak zabíjí nás.

Podezírám každou potravinu,
na které je napsáno nízkotučné nebo dietní, protože víte, že tuk museli
nahradit přidanými cukry. Jakmile vidíte víc
než pět ingrediencí, je to nejspíš průmyslově
zpracovaná potravina, která moc skutečného
jídla neobsahuje. Je téměř nemožné koupit balené jídlo
bez toho, abychom dostali cukr navíc, který bude
pro náš organismus toxický.

Vytvořili jsme toxické prostředí. Kelly Brownell z Yaleské univerzity poprvé použil výraz
toxické prostředí v roce 2004
ve své knize Food Fight. Tím má na mysli změny, které jsme udělali
v naší společnosti a které podporují
obezitu.

Například: Jídlo je dostupné
jako nikdy dřív, jídlo je dostupné i na místech,
která s ním nesouvisí. Kdo kdy slyšel,
aby člověk obědval u benzínky? Ale děláme to. Jídlo je navrženo, aby chutnalo
skvěle a my se k němu vraceli. To vše je pravda
a vše je to velmi důležité a vše se to podílí na epidemii
obezity. A já to nezlehčuji. Je to opravdu důležité.

Ale. To, o čem tu mluvíme, když mluvíme o toxickém prostředí, jsou skutečné toxiny. Skutečné jedy. To, co skutečně ničí
naše mitochondrie a způsobuje nemoci. O tom tady mluvím. Je to něco, čemu jsme vystaveni.

To, co se změnilo za posledních
30 let a týká se celého světa. A to je jen jediná věc. Cukr.

Související videa

85%7:14

Obezita #4: Sladká závislost

84%6:58

Obezita #5: Generace XL

82%12:16

Obezita #1: Epidemie, která se týká každého

76%8:04

Obezita #3: Začarovaný kruh

86%3:01

Škodí nám glutaman sodný?

100%4:15

Kávový krém karamel

SORTED

Komentáře (34)

sylvanez13 let

<a href="http://bit.ly/RY9hGZ" target="_blank" rel="nofollow">http://bit.ly/RY9hGZ</a> len pre porovnanie koľko cukru je v daných výrobkoch :) 1 kocka = 1 čajová lyžička

czatlantis13 let

To si teď člověk bojí dát vůbec cukr do čaje, imho to zase nebude taková hrůza, pokud se člověk hejbe a nevypadá jak ty krásky ve videu..

nitram von hive13 let

imho cukr jako takový není špatný - jen se to nesmí přehánět (ale to je se vším).

vivo13 let

o5 dobra cast, sice som sa nedozvedel nič co by som nevedel ale opakovanie je matka mudrosti :o) btw: čo sa tyka prekladu, je tam zopar kozmetickych chyb ale nevadi.Avšak do oka bijuci bol preklad slova \"rare\"-ako vzácny...v tomto pripade to malo byt prelozene ako zriedkavy ;-)

Saarebas13 let

Osobně se nemohu dočkat každého okamžiku, kdy promluví ta žena, protože ten chlap mluví neskutečně otravně. Dělá pauzy, že to video by bylo poloviční délky, kdyby ho komentoval někdo jiný a zní, jak kdyby popisoval holocaust.

Admiral13 let

nerozumiem... vzdy som si myslel ze fruktoza je ovocny cukor, ktory sa anchadza v ovoci a on mi teraz tvrdi ze ked bduem zrat jablka tak budem tlusty? :D

klikihak213 let

Cely rika chlap, kterej se evidentne cukriku a papani celkove moc nebrani :D

Kato13 let

preto to ma ten spravny efekt :D nabudita a si

Alenn13 let

nevypadá, že by měl nějakou přehnanou nadváhu =)

amisov13 let

Je to pravda, mám s tým osobnú skúsenosť. Schudol som 12 kíl. Bez hladovania. Len som úplne vynechal cukry. Ťažké je iba rozhodnúť sa a vydržať prvé dva týždne. Paradoxom je, že som študoval fyzikálnu chémiu a biochémiu a VEDEL som o cukroch všetko potrebné.. len som na to kašľal. :-)

rodier213 let

a co si jed

mvztczodpovídá rodier213 let

Vybodnou se na jednoduchy cukry(krom po sportovani a po ranu ke snidani, kdy ma telo vystaveny glykogen), nasycene tuky se snazit nahradit nenasycenymi, ktere telo vyuzije i jinak, nez na energii, jist dostatek ovoce/zeleniny, dostavat do sebe dostatek bilkovin, dodrzovat pitny rezim(voda, caje), jist pravidelne(co 3 hodiny), k tomu se obcas hnout a kila tuku jdou krasne dolu bez nejakych diet, tabletek a vseho moznyho a i nejakej ten sval se objevi :)

Bruncla13 let

když si chemik mohl by si mi vysvětlit proč se učí že fruktoza je typ sacharidu obsažený v ovoci(hlavně) nebo například v medu, a že bílý rafinovaný cukr je téměř čistá glukoza? aspoň tak nám to tvrdili na střední.

iansk8413 let

co si potom jedol? mohl by si uviest par prikladov, comu sa treba urcite vyhnut, a naopak, coho jest viac?

abraskaodpovídá Bruncla13 let

abysme se pochopili. rafinovaný cukr je téměř čistá sacharoza, což je glukosa a fruktosa spojená gylosidickou vazbou. o sacharoze je řeč i ve videu, pokud jsem to správně pochopil. ano ovoce obsahuje velký obsah fruktosy. obecně celý tohle se dá shrnout do následujícího: katabolismus sacharidů víceméně vede na pyruvát (kyselinu pyrohroznovou). ten je následně zbaven karboxylové skupiny a připojen na koenzym A (vzniká acetylkoenzym A). Acetylkoenzym A se v mitochondrii zúčastní buď citrátového cyklu nebo biosyntezy mastných kyselin. čili buď se vytváří ATP nebo špek (který může opět být odbourán na acetylkoenzym A a tudíž pak i na ATP). čili mám hodně pohybu = odbourám citrátovým cyklem většinu sacharidů = netloustnu. nehýbu se = výroba tuku = tloustnu. ufff doufám, že je to pochopitelné :)

Maerlyn013 let

Co to je za blbost, že avokádo neobsahuje sacharidy? Samozřejmě, že sacharidy obsahuje, z čeho by bylo asi složeno, jen z bílkovin a tuku, když je to ovoce...? O.o

TheFufak13 let

<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Avocado#Nutritional_value Avokádo" target="_blank" rel="nofollow">http://en.wikipedia.org/wiki/Avocado#Nutritional_value Avokádo</a> je zložené hlavne z tuku, odporúča sa preto aj ako náhrada za maslo pri diétach. Znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a má antikarcinogénne účinky.

Maerlyn0odpovídá TheFufak13 let

To nemění nic na tom, že sacharidy v něm jsou.

Tarylinodpovídá TheFufak13 let

Jo, obsahuje. Ale jen malé množství. Drtivá většina je tuk.

Maerlyn0odpovídá TheFufak13 let

Jenže on tam říká, že neexistuje žádná další potravina, který by byla zároveň sacharid a tuk. Což je naprostá BLBOST.

Kohba13 let

Vypnul jsem to když začal tvrdit že cukr je tuk a sacharidy zároveň. Nejdůležitější myslím je prostě jednoduché pravidlo, všeho moc, škodí. Když se tím budu řídit, tak nemám problém.

Tarylin13 let

Tak kdyby jsi se koukal dál tak by jsi viděl vysvětlení proč je cukr sacharid a tuk zároveň. Protože ono to tak svým způsobem je ;-)

smich13 let

je to sice moc hezke video, ale ma to háček, to co je zdravý je buď drahý nebo hnusný , bohužel

Tercais13 let

není pravda.... já jím relativně zdravě právě proto, že mi to chutná :) samozřejmě nikdy nepohrdnu hovězím steakem, udělaným na medium, sladkými knedlíky nebo knedlo-vepřo-zelo klasikou, ale večer k televizi si místo balíčku chipsů udělám zeleninový salát s balkánským sýrem nebo trochu rozmixovaného zmraženého ovoce (bez přidaného cukru), které si nazbírám na zahradě v létě. Výsledek? 165cm/48kg a jediná sportovní aktivita jsou víkendové procházky se psem :)

peter0013 let

Síce samotné video možno dosť pravdivé ale nepomôže si človek nič. Osobne kupujem všetky potraviny také kde je cukor miesto toho aby som kúpil umelé sladidlá typu acesulfám, aspartam, cyklamát ktoré spôsobujú veľa iných chorôb vrátane rakoviny. Ak má človek zdravú stravu založenú na dostatku ovocia a zeleniny + pije minerálky/džús miesto sladených nápojov tak mu tá trocha cukru neublíži a v pohode ho spáli. Myslím že tu na Slovensku/Česku sa veľmi málo ľudí stravuje tak nezdravo ako v spomínanom USA kde domácu stravu takmer nepoznajú.