Škodí nám glutaman sodný?
Glutaman sodný je zvýrazňovačem chuti, který má být zdraví velmi škodlivý. Avšak jak to s ním ve skutečnosti je? Je to reálná hrozba, nebo obyčejný strašák? Poznámka: Zde je odkaz na zmiňovanou infografiku http://www.compoundchem.com/2014/08/25/msg/
Přepis titulků
Všichni vědí, že se mají
držet dál od glutamanu sodného. Problémem je, že nikdo neví proč. V dnešní době se
víc zajímáme o to, co jíme. Ale i přes to některé
mýty o jídle přetrvávají. Toxická, jedovatá, rakovinotvorná,
únavová a bolest hlavy vyvolávající reputace glutamanu sodného
je jedním z největších mýtů. Glutaman sodný je zvýrazňovač chuti, který je zodpovědný za lepší
prožitek umami na jazyku.
Umami může být popsána jako chutnost a její název pochází z japonského slova umai, což znamená chutný. Glutaman byl objeven roku 1908 chemikem Kikunaem Ikedou který zkoumal mořské řasy používané pro zvýraznění chuti. Ukázalo se, že zlepšení chuti způsobovala aminokyselina L-glutamová. Kyselina glutamová se nachází ve spoustě jídel jako součást proteinů. Kyselinu glutamovou obsahuje maso, mléčné výrobky i zelenina. Naše tělo v Krebsově cyklu kyselinu glutamovou samo vyrábí.
Kyselina glutamová je naprosto běžná a je často součástí naší stravy. L-Glutaman sodný monohydrát je sodnou solí kyseliny glutamové. Ta část sodný monohydrát znamená to, že se dá do jídla snadno nasypat. Otázkou tedy je: když je tak běžný a tělo si jeho část samo vyrábí, proč si všichni myslí, že je škodlivý? Vše to začalo dopisem do New England Journal of Medicine z roku 1968, ve kterém vědec popsal nepříjemné vedlejší účinky po snědení čínského jídla.
Tyto příznaky nazval syndromem čínských restaurací a popsal je jako bolest za krkem, která se rozšiřuje do rukou a zad a jako celkovou slabost a bušení srdce. To vše po tom, co se nacpal čínským jídlem. Noviny naznačily, že za to může glutaman sodný. Výzkumy v dalších letech naznačily, že glutaman může ovlivnit jisté jedince, pokud ho nalačno zkonzumují velké množství.
Avšak pro naprostou většinu lidí je bezpečný. Špatná pověst glutamanu přesto nevymizela. Zajímavé je, že v čínských restauracích můžete vidět cedule s upozorněním, že do jídla nepřidávají glutaman. Mnoho lidí si myslí, že je to zdravější. Ale už si neuvědomí, že když si zalijí jídlo bez glutamanu sojovou omáčkou, doslova se glutamanem zahltí.
Prostě se mu nevyhnete, ale to není žádný problém. Kyselina L-glutamová je jednou ze 20 aminokyselin tvořících proteiny. A proto ji Světová zdravotnická organizace a FDA označily jako naprosto bezpečnou, pokud ji konzumujete v normálním množství. Plyne z toho jedno poučení, které by si měl vzít každý z vás k srdci. Pokud vám někdo tvrdí, že je něco nezdravé, ale nedokáže vám dát jasnou odpověď proč, musíte si sami zjistit pravdu.
O tom věda je. Nepřijímá za pravdu něco, k čemu neexistují pádné důkazy. Pod videem najdete odkaz na infografiku o glutamanu od našich přátel z Compound Interest. Nezapomeňte video šířit a odebírat nás. Překlad: Mithril www.videacesky.cz
Umami může být popsána jako chutnost a její název pochází z japonského slova umai, což znamená chutný. Glutaman byl objeven roku 1908 chemikem Kikunaem Ikedou který zkoumal mořské řasy používané pro zvýraznění chuti. Ukázalo se, že zlepšení chuti způsobovala aminokyselina L-glutamová. Kyselina glutamová se nachází ve spoustě jídel jako součást proteinů. Kyselinu glutamovou obsahuje maso, mléčné výrobky i zelenina. Naše tělo v Krebsově cyklu kyselinu glutamovou samo vyrábí.
Kyselina glutamová je naprosto běžná a je často součástí naší stravy. L-Glutaman sodný monohydrát je sodnou solí kyseliny glutamové. Ta část sodný monohydrát znamená to, že se dá do jídla snadno nasypat. Otázkou tedy je: když je tak běžný a tělo si jeho část samo vyrábí, proč si všichni myslí, že je škodlivý? Vše to začalo dopisem do New England Journal of Medicine z roku 1968, ve kterém vědec popsal nepříjemné vedlejší účinky po snědení čínského jídla.
Tyto příznaky nazval syndromem čínských restaurací a popsal je jako bolest za krkem, která se rozšiřuje do rukou a zad a jako celkovou slabost a bušení srdce. To vše po tom, co se nacpal čínským jídlem. Noviny naznačily, že za to může glutaman sodný. Výzkumy v dalších letech naznačily, že glutaman může ovlivnit jisté jedince, pokud ho nalačno zkonzumují velké množství.
Avšak pro naprostou většinu lidí je bezpečný. Špatná pověst glutamanu přesto nevymizela. Zajímavé je, že v čínských restauracích můžete vidět cedule s upozorněním, že do jídla nepřidávají glutaman. Mnoho lidí si myslí, že je to zdravější. Ale už si neuvědomí, že když si zalijí jídlo bez glutamanu sojovou omáčkou, doslova se glutamanem zahltí.
Prostě se mu nevyhnete, ale to není žádný problém. Kyselina L-glutamová je jednou ze 20 aminokyselin tvořících proteiny. A proto ji Světová zdravotnická organizace a FDA označily jako naprosto bezpečnou, pokud ji konzumujete v normálním množství. Plyne z toho jedno poučení, které by si měl vzít každý z vás k srdci. Pokud vám někdo tvrdí, že je něco nezdravé, ale nedokáže vám dát jasnou odpověď proč, musíte si sami zjistit pravdu.
O tom věda je. Nepřijímá za pravdu něco, k čemu neexistují pádné důkazy. Pod videem najdete odkaz na infografiku o glutamanu od našich přátel z Compound Interest. Nezapomeňte video šířit a odebírat nás. Překlad: Mithril www.videacesky.cz
Komentáře (0)