Škodí nám glutaman sodný?

Všichni vědí, že se mají
držet dál od glutamanu sodného. Problémem je, že nikdo neví proč. V dnešní době se
víc zajímáme o to, co jíme. Ale i přes to některé
mýty o jídle přetrvávají. Toxická, jedovatá, rakovinotvorná,
únavová a bolest hlavy vyvolávající reputace glutamanu sodného
je jedním z největších mýtů. Glutaman sodný je zvýrazňovač chuti, který je zodpovědný za lepší
prožitek umami na jazyku.

Umami může být popsána jako chutnost a její název pochází z japonského
slova umai, což znamená chutný. Glutaman byl objeven
roku 1908 chemikem Kikunaem Ikedou který zkoumal mořské řasy
používané pro zvýraznění chuti. Ukázalo se, že zlepšení chuti
způsobovala aminokyselina L-glutamová. Kyselina glutamová se nachází
ve spoustě jídel jako součást proteinů. Kyselinu glutamovou obsahuje
maso, mléčné výrobky i zelenina. Naše tělo v Krebsově cyklu
kyselinu glutamovou samo vyrábí.

Kyselina glutamová je naprosto běžná
a je často součástí naší stravy. L-Glutaman sodný monohydrát
je sodnou solí kyseliny glutamové. Ta část sodný monohydrát znamená to,
že se dá do jídla snadno nasypat. Otázkou tedy je: když je tak běžný
a tělo si jeho část samo vyrábí, proč si všichni myslí,
že je škodlivý? Vše to začalo dopisem do New England
Journal of Medicine z roku 1968, ve kterém vědec popsal nepříjemné
vedlejší účinky po snědení čínského jídla.

Tyto příznaky nazval
syndromem čínských restaurací a popsal je jako bolest za krkem, která se rozšiřuje do rukou a zad a jako celkovou slabost a bušení srdce. To vše po tom,
co se nacpal čínským jídlem. Noviny naznačily,
že za to může glutaman sodný. Výzkumy v dalších letech naznačily, že glutaman
může ovlivnit jisté jedince, pokud ho nalačno
zkonzumují velké množství.

Avšak pro naprostou
většinu lidí je bezpečný. Špatná pověst
glutamanu přesto nevymizela. Zajímavé je, že v čínských restauracích
můžete vidět cedule s upozorněním, že do jídla nepřidávají glutaman. Mnoho lidí si myslí, že je to zdravější. Ale už si neuvědomí, že když si zalijí
jídlo bez glutamanu sojovou omáčkou, doslova se glutamanem zahltí.

Prostě se mu nevyhnete,
ale to není žádný problém. Kyselina L-glutamová je jednou
ze 20 aminokyselin tvořících proteiny. A proto ji Světová
zdravotnická organizace a FDA označily jako naprosto bezpečnou, pokud ji konzumujete
v normálním množství. Plyne z toho jedno poučení,
které by si měl vzít každý z vás k srdci. Pokud vám někdo tvrdí,
že je něco nezdravé, ale nedokáže vám
dát jasnou odpověď proč, musíte si sami zjistit pravdu.

O tom věda je. Nepřijímá za pravdu něco,
k čemu neexistují pádné důkazy. Pod videem najdete odkaz na infografiku o glutamanu
od našich přátel z Compound Interest. Nezapomeňte video šířit a odebírat nás. Překlad: Mithril
www.videacesky.cz