Životní cyklus šálku kávy

„Káva: nejvytříbenější organická suspenze.“
- kpt. Kathryn Janeway, Star Trek: Voyager Kolik lidí je potřeba
k přípravě šálku kávy? Mnohým z nás stačí
krátká procházka a rychlé nalití. Ale tento jednoduchý úkon
je výsledkem globálního procesu, jehož náklady a složitost jsou větší,
než si dokážete představit. Začíná na místě, jako je vzdálené
kolumbijské město Pitalito. Zde rodinné farmy
posekaly místní lesy, aby udělaly místo
pro stromy kávovníku.

Tyto keřovité rostliny byly nejprve
domestikovány v Etiopii a nyní se sázejí
v rovníkových oblastech. Každý keř obsahuje malé bobule
jménem kávové třešně. Protože plody na stejné větvi
mohou dozrávat různě, je nejlepší je sbírat ručně, ale každá farma zpracovává
své ovoce jinak. Sklízeči v Pitalitu dřou od úsvitu
do soumraku ve vysokých polohách a za velmi špatně placenou směnu
vyberou přes 25 kilogramů.

Dělníci dodávají své sesbírané třešně
do kolového mlýnu. Tento stroj odděluje semena od ovoce
a poté je třídí podle hustoty. Nejtěžší a nejchutnější semena
klesají na dno mlýna, kde se ve vaně s vodou shromažďují
a fermentují jeden nebo dva dny. Poté pracovníci umyjí zbývající ovoce
a nechají semena vysušit. Některé farmy používají
pro tento proces stroje, ale v Pitalitu se semena rozkládají
na velkých fermentačních nádržích. Pracovníci následující tři týdny
semena pravidelně shrnují, aby se rovnoměrně vysušila.

Jakmile se kávová zrna vysuší,
kamion je odveze do nedalekého mlýna s několika specializovanými stroji. Dmychadlo znovu třídí semena
podle hustoty. Několik sít je filtruje podle velikosti
a optický snímač podle barvy. Nyní profesionální
kontroloři kvality vybírají vzorky zrn
k pražení a louhování. Aby vyhodnotili její kvalitu, hodnotí během degustace
její chuť, vůni a pocit v ústech.

Tito odborníci dají zrnům známku
a připraví je k odeslání. Pracovníci nakládají
vaky z pytloviny, které obsahují až 70 kilogramů
sušených a tříděných kávových zrn na ocelové přepravní kontejnery, z nichž je každý schopen přepravit
až 21 tun kávy. Nákladní lodě s více než
25 pracovníky přepravují kávu z tropických přístavů po celém světě.

Žádná jiná země však nedováží
tolik kávy jako Spojené státy, přičemž samotný New York
denně vypije milióny šálků. Kávová zrna procházejí po dlouhé cestě
z Kolumbie do New Jersey celními orgány. Jakmile pracovníci přístavu
vyloží kontejner, flotila kamionů přepraví kávu
do nedalekého skladu a poté do pražírny. Zde se zrna dostanou
do pražícího stroje, kde jsou míchána kovovým ramenem
a ohřívána na plynu.

Okolní snímače hlídají hladinu vlhkosti,
chemickou soudržnost a teplotu kávy, zatímco vyškolení kávoví technici
tyto hladiny ručně upravují během dvanáctiminutového
pražícího cyklu. Tento proces uvolňuje ze semen olej a přeměňuje semena na melitelná,
vyluhovatelná zrna s tmavě hnědou barvou
a bohatou vůní. Pracovníci po pražení zabalí zrna
do pětilibrových pytlů, které flotila dodávek doveze
do kaváren a obchodů po celém světě.

Káva je teď tak blízko,
že ji můžete cítit, ale k poslednímu úkonu
potřebuje ještě něco. Každá kávová společnost
má hlavního kupce, který pečlivě vybírá zrna
z celého světa. Logistické týmy spravují trasy
doručovaných zrn a odvážní baristé po celém městě podávají tento kofeinový elixír
desítkám spěchajících zákazníků. K dodání kávy do plánované destinace
je zapotřebí stovky lidí.

A to ani nepočítáme ty, kteří udržují
infrastrukturu, jenž tu cestu umožňuje. Mnoho těchto lidí pracuje za nízkou mzdu
v nebezpečných podmínkách. A někteří nejsou placeni vůbec. Zatímco můžeme žasnout
nad globální sítí za touto komoditou, nevážíme si konečného produktu více
než lidí, kteří ho vyrábějí. Překlad: Kara
www.videacesky.cz