Sabráž, neboli otevírání šampaňského šavlí, je technika, jejíž vznik se datuje už do dob napoleonských válek. Alton Brown, americký herec a kuchařská celebrita, vám předvede, jak se to správně dělá.
Šampaňské. Vítězstvím si ho zasloužíte
a po porážce ho potřebujete. Řekl to Napoleon a on by to měl vědět. Když jeho lehká kavalerie kdysi
dávno pochodovala Evropou, vypili ho spoustu. Podle legend se ve spěchu nechtěli
zdržovat klasickým odstraňováním zátky, tak se tito drsní hoši naučili
odsekávat hrdlo svými šavlemi. Umění sabráže se může zdát
zvláštním anachronismem, který však obratně a nonšalantně
předvede schopnost v tomto smrtelném umění a který všem na vašem večírku řekne: Zaprvé, máte šavli.
Zadruhé, nebojíte se ji použít. Zatřetí, máte šampaňské. V této době také
budete vypadat víc nóbl. Ale protože žijeme v době advokátů, musím vám říct, že vás nijak nenavádím k pokusu o tuto nebezpečnou ukázku elegance.
Nakonec to ani nebude vypadat dobře. Budete vypadat jako blbec
se střepy v ruce a stojící v louži. Pokud budete pokračovat
ve sledování videa, musím trvat na tom, abyste podepsali tenhle formulář. Nechám ho tady. Dobře, dělá se to takto. Začneme s lahví francouzského šampaňského.
Plní ho do silnějších lahví, a díky tomu na hrdle vznikne
čistší skleněný kroužek, takzvaný annulus. Přestaňte se hihňat. Láhev před sabráží
vložte vzhůru nohama do ledu. Minimálně na 10 minut. Chceme mít hrdlo co nejstudenější. Mezitím si zopakujme fyziku. Díky druhotné fermentaci v lahvi kvasinky vytvoří
oxid uhličitý a ten zvýší tlak.
Většinou na hodnotu 5-6 atmosfér, což je 90 liber na čtvereční palec, což je 620 kilopascalů. Jinými slovy, šampaňské
je bomba čekající na odpálení. Hlavní je tento tlak zaměřit určitým
směrem, abychom se dostali k pití uvnitř. Toho může být
docíleno ostrým úderem sem. Na místo, kde se šev lahve
dotýká hrdla, čili annulu.
Přestali byste se hihňat?
Tohle je vážná věc. Úder musí být proveden hladkým
a rychlým úderem kovovým předmětem. Viděl jsem, jak to
provedli čepelí ze sekačky, ale proč používat něco
tak vzácného, když máte doma šavli? Když jsem si zopakovali fakta,
napijeme se šampaňského. Následujte tyto kroky
přesně, budu vás sledovat. Odstraňte z lahve vnější fólii. Úplně celou.
Pak odstraňte košíček, to je ta drátěná
věc, která zabraňuje vystřelení zátky. Pro jistotu na zátce
nechte ruku nebo palec. Nemiřte s tím na sebe
nebo někoho jiného. Mohli byste si vystřelit oko. Poté uchopte takto láhev
do své nedominantní ruky a palec dejte do pramice. Nesmějte se, tak se tomu říká. Otáčejte lahví, dokud
nenaleznete šev, který se táhne až nahoru.
Tento úhel zajistí, že ruka
bude mimo trasu šavle. Měl bych dodat, že to jde provést
s každou lehce zahnutou čepelí. Klidně použijte svou
tureckou šavli nebo katanu. Ale ne tu od Hattoriho Hanza. Tu si nechte pro jiné účely. Rád si přes svou ruku přehodím
malý ručník nebo ubrousek. Jen pro případ.
Jdeme na to. Položte čepel naplocho na láhev. Nezáleží na tom,
jakou stranu čepele použijete. Nad švem ji maličko nakloňte do úhlu. Poté musíte švihnout skoro jako na golfu. Při kontaktu s lahví nezastavujte. Asi takhle. Vynechal jsem jeden krok.
Ujistěte se, že míříte někam, kde nestojí lidé, protože tlak v lahvi
špunt doslova vystřelí. Pokud to provedete správně,
hrdlo by mělo být čisté, ale vždy byste měli zkontrolovat,
zda tam nejsou střepy. A při nalévání opatrně,
hrdlo je ostré a nebezpečné. Teď mě omluvte. Jak daleko letěl? Tady je!
To je asi 20 stop. Můj nový rekord. Není dobré nechávat hrdlo
válet kolem, protože je to střep. Ale to vám říkat nemusím, že? Protože to nikdy
zkoušet nebudete, jasné? Jasné... Pamatuj, Ameriko. PIJ CHYTŘE Překlad: Mithril
www.videacesky.cz
MithrilPublikováno: 11 let
