Restaurace fungující ve stylu sněz, co můžeš (anglicky all you can eat) jsou mezi lidmi velmi oblíbené. Ale když se nad tím zamyslíte, jak mohou vydělávat, když v nich sníte tolik jídla? Mají na to několik triků.
Snězte tolik palačinek, kolik chcete. Bezedné krevetí hody
se vrací do Red Lobster. To vše jen za 6,99 dolarů. Neomezené jídlo. V těchto restauracích toho můžete
za fixní cenu sníst, kolik chcete. Zní to hodně dobře. Ale jak mohou tyto restaurace vydělávat? JAK VYDĚLÁVAJÍ RESTAURACE
NA PRINCIPU SNĚZ, CO MŮŽEŠ?
Bufety většinou fungují tak,
že každá osoba zaplatí fixní cenu, a tím získá přístup k jídlu,
které si sama nandavá. Vezmete talíř,
naložíte si ho jídlem, sníte ho
a to opakujete, kolikrát chcete. Začalo to v 70. a 80. letech. Ty restaurace byly velmi populární. Trendem té doby byly rodinné restaurace, kde se nepodával alkohol, ale najedli jste se za rozumnou částku.
Populární řetězce,
které tento systém využívaly, byly Golden Coral
a Home Town Buffet. Jiné sněz, co můžeš bufety
se zaměřují na jeden typ kuchyně. Čínské jídlo, indické jídlo
nebo na různé druhy pizzy. Je očividné, že musí ušetřit za číšníky. Nepotřebují plnou obsluhu restaurace, protože si jídlo sami nandaváte a nosíte.
Ale tyto restaurace používají
i méně viditelné strategie. Zaměřte se na rozložení jídel. Bufety často umisťují levné
a sytější karbohydráty na začátek řady. Budou mít na menu spoustu položek,
na kterých budou mít velkou marži. Ale všechny přílohy a karbohydráty umístí před hlavní chody. Takže když se k nim dostanete,
už máte plný talíř. Aby si lidé nebrali víc, než snědí, tyto restaurace mohou mít i menší talíře nebo obří sklenice na pití,
abyste se zasytili limonádou.
Ale to lidem nezabrání,
aby si naložili obří porci nebo nešli pro další talíř. To bude předkrm. Některé bufety se snaží šetřit ještě víc, aby neprodělávaly. Protože marže jsou velmi malé, kvalita není tak dobrá, jak by mohla být.
Riggsová říká,
že to přispělo k jejich ústupu. Mezi roky 1998 a 2017 počet
sněz, co můžeš restaurací klesl o 26 %. A to i přes to, že celkový počet
restaurací vzrostl o 22 %. Částečným důvodem pro ústup bufetů je rozvoj příležitostných restaurací jako Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden a Outback Steakhouse.
Tyto restaurace nabízejí sněz, co můžeš
na určité produkty. Například Red Lobster nabízí sněz, co můžeš krevety. Nejsou levné a zákazníci je mají rádi, takže to považují za dobrou nabídku. Platí to jen asi 6 týdnů,
takže vytvoří i časový nátlak. Honem, bezedné krevety
tu nebudou věčně. Doufají, že jakmile
zákazník vstoupí dovnitř, objedná si další věci.
Ozkouší je, bude spokojen a vrátí se. Pokud chcete dnes provozovat restauraci, musíte si budovat loajalitu. Za pomoci pár triků jako menší talíře, umístění levných jídel dopředu a využívání pití
ke snížení ostatních nákladů dokážou sněz, co můžeš restaurace
dosáhnout toho samého co jiné restaurace: Lidé se tam vracejí.
MithrilPublikováno: 8 let
