Jak skladovat načaté víno

Minuta o víně Dnes se budeme zabývat jednou z největších otázek lidstva. Jak skladovat načatou láhev vína? Víte, že výborné víno načaté v pondělí se do víkendu zkazí. Říkáte si – kouzlo! Klid, žádná magie v tom není. Hlavním důvodem zhoršování kvality vína po otevření je přítomnost kyslíku.

Ve vesmíru kyslík není. Láhev vína by mohla být otevřená 3 miliardy let bez ztráty vůně a chuti. Aspoň myslím. Musíte se doma vzdát kyslíku? To není jednoduché. Co si tedy počít s načatou láhví? Vázu?

Proč ne. Ale na víc než tři kytky by bylo potřeba láhev v půlce uříznout, což není tak lehké. Dát láhev do lednice? Bílé a růžové víno ano. Je to i potřeba, chlad zpomaluje oxidaci. Stejně tak dezertní víno. Ale červené do lednice nepatří! Láhev by nic neřekla, ale vnitřně by to nesnesla.

AŽ NA VÝJIMKY Přelít zbytek vína do menší láhve, aby v ní nezbyl vzduch? Funguje to. Zavřete ji původní zátkou, víno přelijte hned po otevření. Na konci jídla by už bylo pozdě. Je samozřejmě potřeba předem vědět, kolik skleniček chceme vypít, což není jednoduché. Odčerpat vzduch z láhve? Pro červené víno je to to nejlepší řešení. A taky pro bílé a všechny ostatní barvy.

I když totiž láhev zavřeme, kyslík zlomyslně zaplní prostor po vypitém víně. Vzduch můžeme odčerpat brčkem, ale to vlastně vůbec nefunguje. Fungují však pumpičkové systémy. Prohlédněte si schéma. Tak, vsunete ten... tak, šup... A šampaňské?

Dobrá zpráva! Postačí speciální zátky, které udržují tlak v láhvi. Špatná zpráva! Lžička v hrdle láhve je k ničemu. Stejně tak vidlička, nůž, kleště na led, struhadlo, rýč, ponožka či těsnění z motoru. Ještě poslední rada. Nenechávejte láhev otevřenou déle než tři dny. Poté víno úplně ztratí chuť. Dobře?

Příští týden uvidíme, jak proměnit víno na pohodlnou polštářovou výplň. Překlad: ematum www.videacesky.cz