Milujete pocit jazyka v plamenech? Pochutnáte si i na těch nejostřejších indických jídlech? Následující video z kanálu Vox vám vysvětlí, z čeho vaše zalíbení pramení. Slovíčka:
spicy - ostrý, pálivý
spice - koření
to regret st. - litovat něčeho
mustard - hořčice
pepper - paprika, paprička, pepř
plant - rostlina
to fend off - odradit, zabránit něčemu
fungus (mn. č. fungi) - houba (pozor na rozdíl mezi mushroom a fungus)
to swallow - polknout
palate - patro (úst)
to be gassed (hov.) - mít pocit opojení (z alkoholu nebo i sportovní aktivity)
bell pepper - kapie (normální paprika)
pepper spray - pepřák
to get rid of... - zbavit se něčeho
to sweat - potit se
to dissolve - rozpustit
to dull - otupit
to burp - krknout si, říhnout
Habanero. Jaktože některým chutnají
pálivá jídla a jiní je nesnášejí? - Bože.
- Jak to funguje? - Lituju toho. Pálivost většinou způsobuje jedna
ze dvou sloučenin. Allyl-isothiokyanát, který najdete ve wasabi nebo hořčici,
a kapsaicin, který najdete v papričkách. Rostliny jimi většinou odrazují
predátory jako mravence nebo houby, kteří by jinak zničili jejich semena,
než by se mohla rozšířit. - Je to, jako by mě do jazyka uštknul had.
- Proč tedy ostrá jídla pálí? - Když polknu, cítím to až v hrdle.
- Skoro, jako by se vážně změnila teplota. Když nemluvím, tak je to lepší.
Rozhodně cítíte, jak vám sálá obličej. Vaše tělo na kapsaicin
reaguje stejně jako na vysoké teploty. Právě jsem polkl pálivý sousto. - Co teď cítíš?
- Lítost. Už mi ale přestává
tak bít srdce. V podstatě jste oklamali vaše patro,
které si myslí, že je v plamenech. Receptory v hrdle, ústech a na jazyku
detekují přítomnost kapsaicinu - a vysílají signály bolesti.
- Bolí to, když dýchám. - Brečím.
- Když požijete kapsaicin, vaše tělo uvolňuje endorfiny,
které bojují proti stresu. Pálivá jídla máme rádi, když si spojíme
bolest kapsaicinu se záplavou endorfinů. Je to,
jako bych byl napumpovanej z maratonu. Pálivost
hodnotíme Scovilleovou stupnicí, kterou v roce 1912 vymyslel
americký lékárník Wilbur Scoville. Kapie jsou s nulou úplně na konci.
Papričky jalapeño se mohou
umístit kdekoli mezi 2 500 a 10 000, což je poměrně nízko. Přeskočte na dva miliony
a máte standardní americký pepřák. Čistý kapsaicin se umístil
na 15 milionech. To je ku*va vostrý. Pálivá jídla
jíme už asi 6 000 let. Když se zamyslíte nad pálivými kuchyněmi,
jako je mexická, indická nebo thajská, všechno to jsou velmi teplé regiony.
Má to několik důvodů. Koření zpravidla
pomáhalo zbavit se bakterií, ze kterých by lidé mohli onemocnět,
obzvlášť ve velmi vlkých a horkých místech.
- Potím se.
- Do háje. Zhoršuje se to. Až se příště začnete potit
z obzvlášť pálivého sousta, nechoďte si pro vodu.
Je skoro úplně k ničemu. Potřebujete mléko, jogurt, rýži,
tvrdý alkohol, nebo dokonce burákové máslo. Kapsaicin pomáhají rozpustit
oleje, tuky i alkohol. - Voda ne.
- Pomohlo to. Vaše receptory se neotupí,
čím více koření jíte.
Za půl hodiny se tomu všichni zasmějeme.
Četl jsem na netu, že to pomáhá. Vaše tělo se prostě musí naučit
asociovat tu bolest s příjemným pocitem. - Bolí to, ale chutná to fakt dobře.
- Jo, za tu bolest to stálo. Kdykoliv si krknu,
chutná to jak lahodný pálivý jídlo. Překlad: qetu
www.videacesky.cz
qetuPublikováno: 10 let
