Jak chutná člověk?

Ahoj, tady Michael z Vsauce. Jíst vlastní holuby je nechutné. Ale mohlo by to být chytré
za předpokladu, že máte čisté ruce. Specialista na plicní, Friedrich
Bischinger, poukázal na to, že šušně obsahují
antiseptické enzymy zabíjející či oslabující bakterie. Opětovné zavedení
těchto poškozených mikroorganismů možná vyburcuje váš imunitní systém
k vytvoření protilátek v relativním bezpečí.

Je skvělé to větřit. Ale je pojídání
vašich vlastních soplů kanibalismus? Vlastní kanibalismus. Jako kráva, kuře nebo ryba,
ovoce nebo zelenina, i vy jste tvořeni
spoustou jedlých věcí. Maso na průměrném lidském těle obsahuje 77 tisíc
potravinových kalorií rovnajících se nutriční energii.

Mňam. Pokud se rozhodnete stát se
kanibalem, nechoďte na večeři pozdě, nebo dostanete studené ramínko. Vtípky stranou,
kanibalismus je obrovské tabu. Je to odpudivé
na hluboce zakořeněné úrovni. Lidé mají důstojnost, jsou něčím víc
než jen koženými taškami s orgány, jsou něčím víc než jídlem na talíři.

I přesto bylo lidské maso podáváno
na talířích a snědeno. Objevují se zprávy
o existenci kanibalismu v dobách hladomorů
jako poslední možnost, a také ze zvědavosti a pro umění. Na konci 80. let 20. století
umělec Rick Gibson veřejně snědl lidské krční mandle a další darované části lidského těla
v Londýně a v Kanadě. V roce 2006 umělec Marco Evaristti uvařil a zakonzervoval
masové kuličky připravené na jeho vlastním tělesném
tuku odstraněném liposukcí.

V roce 2011 holandští moderátoři
Dennis Storm a Valerio Zeno uvařili a snědli
kousek z toho druhého v televizním pořadu Pokusní králíci. Protože byli oba naživu a souhlasili
s tím, neudělali nic nelegálního. O rok později zveřejnil
jeden Japonec tento tweet. Pět strávníků přijalo
jeho nabídku a 13.

května 2012 jim byl naservírován pokrm
v hodnotě 250 dolarů za porci, uvařený z jeho genitálií. Ještě temnější příběh
se objevil v roce 2001, kdy Armin Meiwes snědl
a zabil dobrovolníka, kterého našel
na nyní nefunkčním Cannibal Cafe. Ačkoliv jeho jídlo údajně
souhlasilo, že bude na menu, Meiwes byl odsouzen za vraždu.

Nyní, když si odpykává
doživotní trest ve vězení, se stal zarytým vegetariánem. Odpor stranou
a zůstává jedna otázka. Pokud byste použili
své chuťové buňky, abyste je ochutnali, jak by chutnaly? Aby bylo jasno, chuť je pocit
vyvolaný něčím ve vašich ústech, co chemicky reaguje s receptory
ve vašich chuťových pohárcích.

Příchuť je ještě složitější
vjem chuti spojený s vůní
a informací z trojklanného nervu, jako teplota, struktura,
bolest a ostrost. Pokud jde o uvařenou,
ale čistou, nekořeněnou chuť lidského masa bez omáčky, William Seabrook
dle mého poskytl nejlepší popis. Když byl v západní Africe, zpovídal
Seabrook členy kmene Guero, lidi, kteří jedli lidské maso, a považoval jejich popis
za neuspokojivý.

Takže, když se vrátil do Paříže, uzavřel záludnou dohodu
s praktikantem na Sorbonně a získal pořádný kus lidského masa
z jinak zdravého těla nedávno zapleteného do nehody. Pečlivě připravil maso
a napsal, cituji: Chutnalo to jako dobré
plně vyvinuté telecí, ne mladé, ale ještě ne hovězí.

Bylo jemné, dobré maso bez ostře ohraničené
nebo vysoce charakteristické chuti, jako například skopové,
vysoká nebo vepřové. Steak byl trochu tužší než prvotřídní
telecí, trošku vláknitý, ale ne moc tuhý nebo vláknitý,
aby byl příjemně jedlý. Pečeně, ze které jsem ukrojil
a snědl prostřední plátek, byla jemná, a barva, struktura,
vůně i chuť posílily mou jistotu, že ze všech druhů masa,
které obvykle známe, je telecí jediné maso, se kterým
je toto maso naprosto srovnatelné.

Seabrook nezanechal žádné recepty
ani doporučení doplňkových chutí. Ale to nás přivádí k druhotnému
významu názvu tohoto videa. Co lidem chutná? Co lidská chuť upřednostňuje? Je zajímavé, že ze všech možných kombinací
rozpoznaných chutí, které požíváme, lidská kuchyně obsahuje
jen malé množství receptů.

Před několika lety
Scientific Reports zveřejnil skvělou studii o chemii
a spleti při párování jídla. Výzkumníci vzali 381 surovin
používaných v 5 světových kuchyních a 1021 molekulárních sloučenin, o nichž se ví, že přispívají
k chuti, a vytvořili síť chutí. Velikost bubliny představuje
převládání suroviny při vaření. Tloušťka čar spojující bubliny odráží počet molekul vyvolávajících
chuť, o něž se významně dělí.

Opora vědecké sítě chutí zahrnuje 14 rozdílných chuťových
kategorií a je poměrně zajímavá. Srovnáním této sítě
s desetitisíci recepty zjistili, že severoamerická
a západoevropská jídla obvykle spojují suroviny,
které sdílí chuťové doplňky. Zatímco východoasijská kuchyně
se jim vyhýbá. Tento trend byl způsoben několika
výraznými body v každé kuchyni, které by nebrány v úvahu
zmenšily rozdíl ve výši sdílení.

Těchto několik surovin patřilo
mezi ty nejautentičtější. Byly nejvíce zodpovědné za chuťové
složení regionální kuchyně a přispěly k této poučné představě. Některé chutě ovšem nefungují
dohromady v žádné kuchyni. Například pomerančový džus
a zubní pasta. Proč chutná pomerančový džus
tak hnusně hned po čištění zubů? Většina zubních past obsahuje
dodecylsíran sodný, chemikálii, která činí pastu
při používání mydlinkovou a pěnivou.

To napomáhá pastě
odstraňovat zbytky ze zubů. Ale dodecylsíran sodný rovněž
potlačuje receptory sladké chuti a ničí fosfolipidy, které tlumí
receptory hořké chuti, díky čemuž sladký pomerančový
džus nechutná tak sladce, ale nechutně hořce
až hodinu po čištění zubů. Co mě na chuti zajímá nejvíce, je fakt, že věci, které ji
způsobují, se nakonec stávají vámi. Vědecky jste to, co jíte.

Vaše tělo ztrácí mrtvé buňky. Ale prvky a molekuly,
které vstřebáte, jsou vaším tělem
zpracovány v nové tělo. Tady je zábavný způsob,
jak si to představit. Pod vedením DNA je kočka tvořená
vzduchem, vodou a kočičím žrádlem. To je všechno. Kočky mají
méně pestrou stravu než lidé. My rozeznáme sladké, ale kočkám
chybí gen k tomu potřebný.

Nicméně rozeznají chuť ATP. Molekuly, které přenáší
chemickou energii buňkám, díky čemuž se jim
může zdát, že jí maso. Jde o to, že vzhled, zvuk,
struktura, tvar a vůně jsou jména, která dáváme věcem, jež se nakonec stanou
našimi vzpomínkami. Ale chutí označujeme zážitek z věcí, které se nakonec stanou našimi těly.

Uvažování o chuti lidského masa
je nechutné. Ale zamyslete se nad tímhle,
právě teď ochutnáváte člověka. V této chvíli ochutnáváte člověka. Váš jazyk a chuťové pohárky jsou
neustále v kontaktu s vašimi ústy. Za předpokladu, že jde o pasivní věc, váš jazyk je prostě
ve vašich ústech a vy se doopravdy nejíte. Ale tak trochu ano.

Vaše tělo neustále polyká
váš vlastní hlen a tráví mrtvé kusy vašeho těla, jako mrtvé buňky
z vašeho jazyka nebo tváří. To je nic proti
sebekanibalismu sumky. Sumky žijí takový sebekanibalistický
život růží pro Algernon. Při narození se podobají pulci
a mají hřbetní strunu, která je řadí
do stejného kmene jako lidi. Jen si tak plavou, dokud nenajdou
pěkné místo k uchycení - kámen nebo rostlinu.

Po uchycení započnou
zpětnou metamorfózu, doslova požírají svou vlastní
nervovou soustavu, jí to, co u nich
nejvíce připomíná mozek, a zbytek života žijí
jako přisedlý nepohyblivý shluk. Je to tak trochu úpadek. Ale jsou hlavním důkazem, že se
vývoj mozku zrodil z potřeby pohybu. Hned, jak se pro ně pohyb stane
zbytečným, sežerou si mozek.

To je mnohem extrémnější
než sebekanibalismus, kterého se denně
dopouštíte polykáním. Nebuďte z toho špatní. Přibližně každé tři měsíce
spolknete a strávíte vaši vlastní tělesnou váhu. To znamená, že každý den jste
o 1 % blíže mytickému Uroborovi, hadovi,
který jedl svůj vlastní ocas. Jste to, co jíte,
ale také jste tím, co jíte.

A jako vždycky, díky za sledování. Překlad: tynka
www.videacesky.cz Sponzorem překladu jsou PolymeryFT.
Zlínské vysoké studium s dávkou nadšení.