Jak chutná člověk?Vsauce

Ahoj, tady Michael z Vsauce. Jíst vlastní holuby je nechutné. Ale mohlo by to být chytré za předpokladu, že máte čisté ruce. Specialista na plicní, Friedrich Bischinger, poukázal na to, že šušně obsahují antiseptické enzymy zabíjející či oslabující bakterie. Opětovné zavedení těchto poškozených mikroorganismů možná vyburcuje váš imunitní systém k vytvoření protilátek v relativním bezpečí.

Je skvělé to větřit. Ale je pojídání vašich vlastních soplů kanibalismus? Vlastní kanibalismus. Jako kráva, kuře nebo ryba, ovoce nebo zelenina, i vy jste tvořeni spoustou jedlých věcí. Maso na průměrném lidském těle obsahuje 77 tisíc potravinových kalorií rovnajících se nutriční energii.

Mňam. Pokud se rozhodnete stát se kanibalem, nechoďte na večeři pozdě, nebo dostanete studené ramínko. Vtípky stranou, kanibalismus je obrovské tabu. Je to odpudivé na hluboce zakořeněné úrovni. Lidé mají důstojnost, jsou něčím víc než jen koženými taškami s orgány, jsou něčím víc než jídlem na talíři.

I přesto bylo lidské maso podáváno na talířích a snědeno. Objevují se zprávy o existenci kanibalismu v dobách hladomorů jako poslední možnost, a také ze zvědavosti a pro umění. Na konci 80. let 20. století umělec Rick Gibson veřejně snědl lidské krční mandle a další darované části lidského těla v Londýně a v Kanadě. V roce 2006 umělec Marco Evaristti uvařil a zakonzervoval masové kuličky připravené na jeho vlastním tělesném tuku odstraněném liposukcí.

V roce 2011 holandští moderátoři Dennis Storm a Valerio Zeno uvařili a snědli kousek z toho druhého v televizním pořadu Pokusní králíci. Protože byli oba naživu a souhlasili s tím, neudělali nic nelegálního. O rok později zveřejnil jeden Japonec tento tweet. Pět strávníků přijalo jeho nabídku a 13.

května 2012 jim byl naservírován pokrm v hodnotě 250 dolarů za porci, uvařený z jeho genitálií. Ještě temnější příběh se objevil v roce 2001, kdy Armin Meiwes snědl a zabil dobrovolníka, kterého našel na nyní nefunkčním Cannibal Cafe. Ačkoliv jeho jídlo údajně souhlasilo, že bude na menu, Meiwes byl odsouzen za vraždu.

Nyní, když si odpykává doživotní trest ve vězení, se stal zarytým vegetariánem. Odpor stranou a zůstává jedna otázka. Pokud byste použili své chuťové buňky, abyste je ochutnali, jak by chutnaly? Aby bylo jasno, chuť je pocit vyvolaný něčím ve vašich ústech, co chemicky reaguje s receptory ve vašich chuťových pohárcích.

Příchuť je ještě složitější vjem chuti spojený s vůní a informací z trojklanného nervu, jako teplota, struktura, bolest a ostrost. Pokud jde o uvařenou, ale čistou, nekořeněnou chuť lidského masa bez omáčky, William Seabrook dle mého poskytl nejlepší popis. Když byl v západní Africe, zpovídal Seabrook členy kmene Guero, lidi, kteří jedli lidské maso, a považoval jejich popis za neuspokojivý.

Takže, když se vrátil do Paříže, uzavřel záludnou dohodu s praktikantem na Sorbonně a získal pořádný kus lidského masa z jinak zdravého těla nedávno zapleteného do nehody. Pečlivě připravil maso a napsal, cituji: Chutnalo to jako dobré plně vyvinuté telecí, ne mladé, ale ještě ne hovězí.

Bylo jemné, dobré maso bez ostře ohraničené nebo vysoce charakteristické chuti, jako například skopové, vysoká nebo vepřové. Steak byl trochu tužší než prvotřídní telecí, trošku vláknitý, ale ne moc tuhý nebo vláknitý, aby byl příjemně jedlý. Pečeně, ze které jsem ukrojil a snědl prostřední plátek, byla jemná, a barva, struktura, vůně i chuť posílily mou jistotu, že ze všech druhů masa, které obvykle známe, je telecí jediné maso, se kterým je toto maso naprosto srovnatelné.

Seabrook nezanechal žádné recepty ani doporučení doplňkových chutí. Ale to nás přivádí k druhotnému významu názvu tohoto videa. Co lidem chutná? Co lidská chuť upřednostňuje? Je zajímavé, že ze všech možných kombinací rozpoznaných chutí, které požíváme, lidská kuchyně obsahuje jen malé množství receptů.

Před několika lety Scientific Reports zveřejnil skvělou studii o chemii a spleti při párování jídla. Výzkumníci vzali 381 surovin používaných v 5 světových kuchyních a 1021 molekulárních sloučenin, o nichž se ví, že přispívají k chuti, a vytvořili síť chutí. Velikost bubliny představuje převládání suroviny při vaření. Tloušťka čar spojující bubliny odráží počet molekul vyvolávajících chuť, o něž se významně dělí.

Opora vědecké sítě chutí zahrnuje 14 rozdílných chuťových kategorií a je poměrně zajímavá. Srovnáním této sítě s desetitisíci recepty zjistili, že severoamerická a západoevropská jídla obvykle spojují suroviny, které sdílí chuťové doplňky. Zatímco východoasijská kuchyně se jim vyhýbá. Tento trend byl způsoben několika výraznými body v každé kuchyni, které by nebrány v úvahu zmenšily rozdíl ve výši sdílení.

Těchto několik surovin patřilo mezi ty nejautentičtější. Byly nejvíce zodpovědné za chuťové složení regionální kuchyně a přispěly k této poučné představě. Některé chutě ovšem nefungují dohromady v žádné kuchyni. Například pomerančový džus a zubní pasta. Proč chutná pomerančový džus tak hnusně hned po čištění zubů? Většina zubních past obsahuje dodecylsíran sodný, chemikálii, která činí pastu při používání mydlinkovou a pěnivou.

To napomáhá pastě odstraňovat zbytky ze zubů. Ale dodecylsíran sodný rovněž potlačuje receptory sladké chuti a ničí fosfolipidy, které tlumí receptory hořké chuti, díky čemuž sladký pomerančový džus nechutná tak sladce, ale nechutně hořce až hodinu po čištění zubů. Co mě na chuti zajímá nejvíce, je fakt, že věci, které ji způsobují, se nakonec stávají vámi. Vědecky jste to, co jíte.

Vaše tělo ztrácí mrtvé buňky. Ale prvky a molekuly, které vstřebáte, jsou vaším tělem zpracovány v nové tělo. Tady je zábavný způsob, jak si to představit. Pod vedením DNA je kočka tvořená vzduchem, vodou a kočičím žrádlem. To je všechno. Kočky mají méně pestrou stravu než lidé. My rozeznáme sladké, ale kočkám chybí gen k tomu potřebný.

Nicméně rozeznají chuť ATP. Molekuly, které přenáší chemickou energii buňkám, díky čemuž se jim může zdát, že jí maso. Jde o to, že vzhled, zvuk, struktura, tvar a vůně jsou jména, která dáváme věcem, jež se nakonec stanou našimi vzpomínkami. Ale chutí označujeme zážitek z věcí, které se nakonec stanou našimi těly.

Uvažování o chuti lidského masa je nechutné. Ale zamyslete se nad tímhle, právě teď ochutnáváte člověka. V této chvíli ochutnáváte člověka. Váš jazyk a chuťové pohárky jsou neustále v kontaktu s vašimi ústy. Za předpokladu, že jde o pasivní věc, váš jazyk je prostě ve vašich ústech a vy se doopravdy nejíte. Ale tak trochu ano.

Vaše tělo neustále polyká váš vlastní hlen a tráví mrtvé kusy vašeho těla, jako mrtvé buňky z vašeho jazyka nebo tváří. To je nic proti sebekanibalismu sumky. Sumky žijí takový sebekanibalistický život růží pro Algernon. Při narození se podobají pulci a mají hřbetní strunu, která je řadí do stejného kmene jako lidi. Jen si tak plavou, dokud nenajdou pěkné místo k uchycení - kámen nebo rostlinu.

Po uchycení započnou zpětnou metamorfózu, doslova požírají svou vlastní nervovou soustavu, jí to, co u nich nejvíce připomíná mozek, a zbytek života žijí jako přisedlý nepohyblivý shluk. Je to tak trochu úpadek. Ale jsou hlavním důkazem, že se vývoj mozku zrodil z potřeby pohybu. Hned, jak se pro ně pohyb stane zbytečným, sežerou si mozek.

To je mnohem extrémnější než sebekanibalismus, kterého se denně dopouštíte polykáním. Nebuďte z toho špatní. Přibližně každé tři měsíce spolknete a strávíte vaši vlastní tělesnou váhu. To znamená, že každý den jste o 1 % blíže mytickému Uroborovi, hadovi, který jedl svůj vlastní ocas. Jste to, co jíte, ale také jste tím, co jíte.

A jako vždycky, díky za sledování. Překlad: tynka www.videacesky.cz Sponzorem překladu jsou PolymeryFT. Zlínské vysoké studium s dávkou nadšení.