Máslo vs. margarín

Ať už ho používáte na smažení vajíček,
maštění brambor, na popcorn
nebo jen tak na mazání chleba, máslo je součástí vašeho života a stravy.
Nebo je to margarín? Jaký je mezi nimi rozdíl
a je jedno zdravější než druhé? Máslo, vyrobené z tučného mléka,
se používá tisíce let. Vědci si však všimli vysokého obsahu nasycených tuků. S více než 35 kaloriemi na lžičku, je máslo velmi tučné. V molekule másla najdeme základní prvky života: uhlík, vodík a kyslík.

Uhlíkové atomy jsou však kompletně obklopeny vodíkovými atomy. Stupeň nasycení tuků začal být spojován
s kardiovaskulárními onemocněními. Margarín se vyrábí z rostlinných olejů,
jejichž chemická struktura se mírně liší. Uhlík je vázaný dvojnou vazbou,
a proto je ve struktuře méně vodíku. Označuje se jako nenasycený tuk. Zatím dobré, chutná podobně
a obsahuje méně nasycených tuků, že? Ne tak rychle. Nenasycené tuky mají nižší bod tání,
takže nejsou přirozeně tak tuhé.

Jako rostlinný olej. Pro docílení konzistence másla
se vědci rozhodli tento tuk více nasytit. Problém je, že během procesu,
zvaného hydrogenace, kdy je přidáván vodík a olej tuhne, je využíváno vysokých teplot,
což způsobuje problematické změny. Většina dvojných vazeb v molekule
je normálně v konfiguraci cis. Hydrogenace tyto vazby často změní
na konfiguraci trans. Úsvit trans tuků.

Může to vypadat triviálně,
ale tato malá změna z cis na trans vede k zásadním změnám
při metabolismu molekul v našem těle. V zásadě, trans tuky snižují dobrý cholesterol a zvyšují ten špatný, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Přestože se margarín z počátku jevil jako zdravější, jeho rizika pomalu vyšla najevo. Mnoho výrobců margarínu tvrdí,
že jsou v současné době bez trans tuků. A některé jsou.

Pokud je porovnáme zjistíme, že každý má své pro i proti. Máslo je naprosto přírodní,
a vyrobené z jedné ingredience. Margarín je uměle vyráběný
a obsahuje mnoho ingrediencí. Máslo taky obsahuje vitamíny
a minerály jako vitamín A a E. Ale margarínů je teď v nabídce tolik, že je těžké je porovnat. Některé obsahují příliš trans tuků,
a jsou tak mnohem horší, než máslo. Jiné obsahují méně nasycených tuků,
méně kalorií a neobsahují trans tuky. Hlavní je být si vědomi toho, co jíme.

Margaríny jsou různé a sledování etiket pomůže se rozhodnout. Jsou zde zdravější alternativy k obojímu, například pomazánky s rostlinným olejem,
nebo máčení chleba do olivového oleje. Nehledě na to, co si zvolíte, je doporučováno omezit příjem nasycených tuků a vyhnout se trans nasyceným tukům.