Všimli jste si stále většího množství značkového ovoce a zeleniny? V minulosti byla jablka prostě "jablka", zatímco dnes je patentováno mnoho nových odrůd, existují prémiové obchodní značky s vyššími cenami a na nové, slibné odrůdy se dokonce vysílají i reklamy. Zdá se, že prodej ovoce a zeleniny bude v budoucnu v mnoha ohledech podobný prodeji počítačů či mobilů. Je to ale pro nás zákazníky nutně špatně?
Tato reklama není
na to, co myslíte. Nepropaguje
sportovní tým ani gril, je na jablko. A na rozdíl od těch odrůd,
které ovládaly trh, když jste byli děti, nové jako tato mají chytlavá jména, loga, slogany a zkouší na sebe upozornit
ještě předtím, než jsou v prodeji. V historii byla
všechna jablka neznačková, jak jsme tedy skončili s tolika odrůdami?
ZBOŽÍ
VOX Většinu minulého století bylo ikonickým jablkem
v Americe tohle ze Sněhurky. Rudé barvy, s lesklou slupkou a křupavou bílou dužninou, neboli Red Delicious, poprvé vypěstované v sadu v Iowě
a původně pojmenované po svém šlechtiteli.
Když se koncem 19. století objevilo,
říkalo se mu "Nejlepší jablko všech dob". Pěstitelé a obchodníci Red Delicious
milovali, vypadá totiž pěkně. Jablka měla stejnou velikost i barvu, zčervenala, ještě než uzrála,
snadno se neotloukla a Američanům chutnala. V roce 1980 byla skoro polovina jablek
vypěstovaných v USA právě Red Delicious. Problém nastane,
když do něj dnes kousnete.
Nechutná nijak skvěle. Lidé si stěžují
na kašovitou dužninu, tuhou slupku. Jeho poznávacím znamením
může být i to, že nemá vůbec žádnou chuť. Vypěstovat chutné jablko
trvá roky a stojí spoustu peněz, ale pěstitele motivovalo
snížení nákladů, dokonce i na úkor chuti. Dokud je jedno jablko
nevyvedlo z omylu.
Honeycrisp. Honeycrisp mělo vše,
co u Red Delicious chybělo. Když se objevilo v roce 1991,
po třiceti letech šlechtění, mělo svěží chuť, jemnou slupku a bylo vláčné a šťavnaté. A ačkoliv může stát i víc než dvojnásobek
průměrné ceny jablek, zákazníci jsou i dnes ochotni
zaplatit prémiovou cenu, dokonce natolik, že je v současnosti
pátým nejpěstovanějším jablkem v USA.
Honeycrisp tak začalo
určitou revoluci v ovocnářství. Když se ukázalo, že se drahá jablka
špičkové chuti prodají, šlechtitelé zkoušeli vytvořit
chutnější a důmyslnější odrůdy. A snažili se chránit
dobrou pověst svých jablek patentováním stromů
a registrací jejich obchodních značek. Tento proces urychlilo přijetí
federálního zákona roku 1980, který umožnil univerzitám
vlastnit a patentovat své objevy, včetně právě jabloní.
Výzkumné šlechtitelské programy
využily nových pravidel, a aby pěstitelé mohli vysadit
tyto nově patentované odrůdy, museli si připlatit,
obvykle asi o 1 dolar za jabloň a část tržby za prodej
jablek s obchodní značkou. Navíc, každé jablko s obchodní značkou musí projít kontrolou pevnosti, obsahu cukru, kazů a barvy.
Tyto kontroly kvality znamenají,
že i když značkové Pink Lady a rodová odrůda Cripps Pink
pocházejí ze stejné jabloně, vypadají i chutnají jinak. Pink Lady je pod přísnými pravidly
obchodní značky, což podle slov společnosti
ospravedlňuje jejich vyšší cenu. Ale ne všechna jablka
mají obchodní značky, pouze ta, jimž experti věří,
že mohou stát prémiovou cenu. Po získání patentu a obchodní značky
může trvat až 10 let, než vyroste dost stromů
na komerční výrobu.
A zatímco pěstitelé čekali
na plody své práce, zabývali se
prodejem jablek s nadějí, že najdou věrné zákazníky
a konkurenční trh. A nebyli sami, jděte do obchodu a na regálech
uvidíte mnoho nových značek. Značkové ovoce i zelenina
jsou rostoucí trend. I když ne všechna jablka
budou mít takový úspěch jako Honeycrisp, jedno skýtá velké naděje.
Pěstitelé ve Washingtonu
navyšují produkci své odrůdy Cosmic Crisp. Je zároveň sladké i trpké, pevné a křupavé a snadnější na pěstování než Honeycrisp. Snaží se nás nalákat
na ochutnání něčeho nového. A to není nic špatného. Takže v budoucnu možná
bude ovoce a zelenina dražší, ale bude objektivně kvalitnější a zákazníci budou mít větší výběr,
stejně jako u mobilů, počítačů či cereálií.
A teď i u jablek. Překlad: Lukkul
www.videacesky.cz
LukkulPublikováno: 6 let
