Červená vína

Ve světě červených hroznů se vedou neustálé spory o tom, které víno je nejlepší. Ale existují tři druhy červených hroznů, Rulandské modré, Merlot a Cabernet Sauvignon, které pocházejí z Burgundska a Bordeaux a které patří mezi ikony klasického vína. Já bych do této špičky přidala ještě jedny hrozny, o kterých se mluví až posledních 10 - 20 let. Těmi jsou hrozny z Francie zvané Syrah.

Ale spíš je známe pod názvem Shiraz. Pojďme se tedy podívat na to nejlehčí víno. Rulandské modré je odrůda, která v Burgundsku roste od 12. století. Patří mezi lehčí červená vína. Když se na něj podíváme ve skleničce, uvidíme, že je průsvitnější. To proto, že hrozny mají relativně tenké slupky. To vínu dodává světlejší barvu a lehčí nádech. Avšak také to dodává vínu velmi svůdné a přitažlivé chutě.

Rulandské modré patří mezi nejžádanější odrůdy na světě. Je velmi žádané. Pochází z chladnějšího klimatu, proto je světlejší a má aroma červeného ovoce, díky čemuž se vám vybaví brusinky nebo jahody. Je to lehčí červené víno, které se hodí k jídlům, ke kterým byste jinak pili bílé víno. Třeba k mořským plodům a bílému masu.

Pokud chceme podobná vína z Bordeaux, máme tu Merlot a Cabernet Sauvignon. Jsou vysazovány ve stejném regionu a jsou vzdáleně příbuzné. Když rostou na chladných místech, jako je Francie či Itálie, mají často podobné aroma. Pokud je zasadíme na slunečnějších a teplejších místech, v Chile nebo Kalifornii, bude se jejich aroma výrazněji lišit a snáze je rozpoznáte.

Po čichu nám Merlot evokuje rostlinnou vůni. Méně zemitou, než kterou najdeme v Rulandském modrém. Připomíná spíše tmavší ovoce. Je spíše jako borůvky nebo švestky, méně jako brusinky nebo jahody. Pokud pochází z chladnějších míst, má dřevnatější aroma, skoro jako cedr nebo pečené papriky. Dobře se hodí k jídlům.

A jeho vzdálený příbuzný Cabernet Sauvignon patří mezi ty nejslavnější druhy hroznů na světě. Vyrábí se z něj jedno z nejlepších vín v Bordeaux, které je známé svým potenciálem ke stárnutí. To proto, že hrozny Cabernetu Sauvignon mají menší bobule a silnější slupku než Merlot. Když fermentují v sudu, dodá nám to do vína dvojnásobek barvy i chuti.

Aroma Cabernetu je trochu podobné Merlotu, to kvůli vůni tmavého ovoce, jako jsou borůvky a třešně. Ale navíc k té ovocné vůni mi evokuje chutě tmavších jídel, jako je lékořice, čokoláda a káva. Je to intenzivní a silné víno, které zprostředkuje silnou chuť. Kdybych k nim mohla přidat jiné hrozny, určitě by to byla odrůda Syrah.

Pochází z francouzského regionu Rhone. Ale v současnosti se s ní setkáváme pod názvem Shiraz. Shiraz je název, který se dává hroznům Syrah, pokud jsou vypěstovány na jižní polokouli, třeba v Austrálii či JAR. Ale geneticky je toto víno shodné s odrůdou Syrah, kterou najdeme v Kalifornii a Francii. Syrah má podobně tlusté slupky a barvu jako Cabernet Sauvignon. Ale většinou nemá takovou tříslovinovou strukturu, proto se ho často vypije hned celá láhev.

Klade důraz na ovocnost. Cítím v něm borůvkový koláč a černý pepř, což ho činí velmi přitažlivým. Pokud ho naservírujete jako přílohu k jídlu, zprostředkuje vám spoustu chutí. Překlad: Mithril www.videacesky.cz