Vína z Beaujolais

Tato sklizeň ukončuje
vegetační období v Beaujolais a je začátkem jedné
z největších vinařských oslav. Beaujolais Nouveau. Během několika týdnů byly
hrozny sebrány, fermentovány, stočeny a odeslány do světa, takže všichni
můžeme ochutnat první víno sezóny. Tyto slavnosti region proslavily, ale já chci vidět něco víc. Chci odhalit vše,
co může Beaujolais nabídnout.

VÍNA Z BEAUJOLAIS V tomto kraji najdete
dech beroucí a nestárnoucí krásu. Kopce, staré vesničky
a lidi spjaté s touto krajinou. Jsme v srdci francouzského
vinařského regionu Beaujolais. Blíží se vinobraní. Během několika týdnů
se první vína tohoto ročníku dostanou do obchodů
s vínem po celém světě. Ale to je pouze
začátek příběhu Beaujolais.

Věřím, že obří úspěch beaujolais nouveau zastínil jiná komplexní
a úžasná vína z tohoto regionu. Beaujolais miluji. Je to dobré víno pro každého. Je dostupné široké škále lidí. Ty nejlepší ročníky mohou být snadno
zaměněny za dobré burgundské víno. Burgundské víno a beaujolais
mají podobné vlastnosti. Ale zdejší lidé jsou si vědomi toho,
že tu střeží poklad.

Na břidlicovém a žulovém
podloží pohoří Beaujolais roste skvělé víno. Cru beaujolais je jedno
z nejlepších vín v poměru cena/chuť. Láhev seženete pod 10 euro, což je skvělé. V Beaujolais roste jen
jeden druh hroznů a to Gamay. Je odnoží Rulandského modrého. Stejně jako Burgundsko,
i Beaujolais závisí na různorodém terénu, který dodává jejich
vínu takový rozsah stylů.

Naštěstí lze rozdělení regionů
v Beaujolais snadno porozumět. Existují tři stupně kvality,
podle toho, kde hrozny vyrůstaly. Nejjižnější oblast,
zvaná prostě Beaujolais, je největší a pochází odsud
většina beaujolais nouveau. Je rovinatější a půda je
tvořena především vápencem. Tato vína jsou lehčí
a vhodná k okamžitému pití. Na severu leží Beaujolais Village,
odtud pochází střední kvalita. Půda je zde tvořena
směsí vápence a žuly, což vínu dodává široké spektrum chutí.

Vína z této oblasti by se měla
pít 2 až 3 roky po stočení. Cru beaujolais
je špičkou místního vinařství. Je domovem 10 různých druhů vín. Najdete zde nádherné kopce
a kamenitou zeminu. Zde Gamay opravdu zazáří. Zdejší víno kombinuje ovocnou
chuť normálního beaujolais se strukturou, koncentrací a komplexitou.

Avšak na vinětách
slovo beaujolais nehledejte. Všech deset cru vín
nese svůj vlastní název. Každé z nich má jiný charakter,
protože rostou v rozdílných podmínkách. Ale i přes to mají něco společného. O vína z Beaujolais roste zájem. Především o cru vína. V celém regionu roste odrůda Gamay. Udivuje mě ta rozmanitost
pocházející z těchto vesnic.

Morgon je typickým zástupcem
komplexního, kulatého a neagresivního vína. Často říkáme, že když Morgon
zestárne, il pinnot. Znamená to, že když ochutnáte
25 až 30 let starý Morgon, někdy vám přijde jako burgundské víno. Přijde vám jako Rulandské modré. Gamay je odrůdou budoucnosti. Neobsahuje příliš alkoholu,
je ovocná a dobře se pije. Je to okouzlující víno
ke každodennímu popíjení.

Gamay se od Rulandského liší. Má dvě výhody. Zaprvé, nenáročnost.
Je to nenáročné víno. Proto může růst
i v nepříliš úrodné zemině. Vezměte si ten rozdíl mezi vápencem,
což je úrodná půda, a žulou, což je zásaditá neúrodná zemina. Druhou kvalitou je jemnost. Jemná tříslovina, čerstvé ovoce...

Je to velmi určité a delikátní víno. Je to jako u houslí. Pokud ho respektujete,
je toto víno náramné. V Burgundsku i ve většina světa je víno sázeno do řad
a popíná se kolem drátů. Díky tomu je možná mechanická sklizeň. Ale v Beaujolais se víno vysazuje
původní metodou keříků nebo pohárů. To znamená, že mechanická
sklizeň není možná.

Každý hrozen musí být sebrán ručně. V mnoha ohledech
je beaujolais vínem lidu. Bez ohledu na to s kým jsem
nebo co jíme, vždy vím, že si ho vychutnám. Je nekomplikované,
cenově dostupné a univerzální. Tyto charakteristiky vznikají
díky tomu, co se děje po sklizni. Po sběru se víno
dostane na třídící linku. Zde jsou hrozny ručně roztříděny
a umístěny do fermentačních cisteren. V Beaujolais často používají
techniku zvanou uhlíkové macerování.

Díky tomu se uchová
čerstvá ovocná chuť hroznů a výsledné víno obsahuje méně tříslovin. Hraje to velkou roli v tom,
že je beaujolais unikátní. Tohle je výsledek
týdenního uhlíkového macerování. Při uhlíkovém macerování
se do cisterny dávají celé hrozny. - Celé bobule.
- Ano celé. Odřezáváme stopky,
takže se do takovéto nádrže vejde asi 9 tun hroznů.

Představte si tu váhu,
kterou se vespodu tlačí. Proto z nich vytéká šťáva. Tato šťáva začíná fermentovat. My tu nádrž zavřeme. Nádrž je tedy plná oxidu uhličitého. Jak vidíte, jsou to celé hrozny. Tyhle hrozny mají i stopky. Fermentace probíhá uvnitř bobulí.

Protože v těchto
nádržích není dostatek kyslíku, začíná fermentace přímo v bobulích. To dodává beaujolais
jeho charakteristické aroma a barvu. Hrozny Gamay nám samy
o sobě dávají ovocnější vína. Ale díky tomuto procesu
ve vínu získáme mnohem více aroma. Nazývá se to "chuť ráje". Opravdu to voní jako ráj. Je to nádherná vůně.

Většina vína v Beaujolais
je vyráběna touto technikou, ale některá cru vína jsou
vyráběna tradičnějšími metodami, které mohou zahrnovat
i stárnutí v dubovém sudu. Hlavním a nejdůležitějším
rozhodnutím je, kdy víno stočit. Georges Duboeuf je největším
producentem v regionu a vína zde vyrábí už 50 let. O stáčení vína nerozhoduje zákazník. Samo víno určuje, kdy nastal čas, protože pak je výsledek nejlepší.

Vezměte si Moulins-a-vent z roku 2009. Se stáčením jsme čekali více než dva roky. Proto ho musíme ochutnávat každý den a věnovat tomu hodně času. Ale je to zajímavé. Každý den v roce se Georges Duboaef
setkává se synem Francem a několik hodin hodnotí zrání vína.

Jejich společnost produkuje
asi 30 milionů lahví ročně. O vínu však rozhodují jen oni. Pro některé je skutečným
měřítkem kvality vína jeho schopnost během let dozrávat. Tím se zvyšuje jeho komplexita
a vznikají druhotné chutě. Jaký je skutečný
potenciál stárnutí beaujolais? Michaele, ochutnáme
Moulin-à-Vent Rochegrès. Rochegrès je název parcely.


Je z roku 2011. Ukážu ti rozdíl mezi
mladým vínem a starým vínem. Tedy ne zase tak starým vínem. Je to jako teenager a dospělý. - Čerstvě dospělý.
- Ano. Toto víno je Moulin-à-Vent z velmi specifické parcely Rochegrès. Podloží v Rochegrès je tvořeno
především tímto růžovo-šedým kamenem. První víno je z roku 2011.


Pro mě je mladé. Není ještě hotové.
Je ve fázi teenagera. Cítíte, že máte víno
s dobrou strukturou, ale není ještě plně harmonické. Je tam spousta chutí, ale jsou zmatené. Ano, je to zmatené
a chuť se rychle vytrácí. Cítíte, že to víno...
Je to teenager. Zcela jasný teenager. Druhé víno je z roku 2000.

Tato vína mohou stárnou
klidně 40, 50 nebo 60 let. Hodně dlouhou dobu. Okamžitě poznám,
že toto víno je harmoničtější. Toto je skvělým příkladem toho,
že beaujolais by mělo stárnout. Ano. Někdy lidé, kteří pijí
velmi staré beaujolais, říkají: "Je těžké rozeznat
Gamay a Rulandské modré." Mám na to techniku.

Pokud ve vás sklenička zanechá
takový aristokratický nádech, trochu upjatý, je to Rulandské. Pokud ve vás zanechá úsměv, je to Gamay. Beaujolais i všechny
jeho varianty se hodí k jídlu. S lehčími víny muže být
zacházeno jako s bílým vínem. Ale cru vína se nádherně
doplňují s plnějšími jídly. Na vínech z oblasti Beaujolais
miluji to, že jsou mnohostranná. Mají správnou kyselost
a ovocné jemné třísloviny.

Plně zazáří, pokud si
je dáte k místní kuchyni. Ať už je to světlé jídlo,
tmavé jídlo, Beaujolais, c'est parfait. Bude se to vždy doplňovat. Obě jídla se liší, já mám
andouillette s vinou omáčkou a vy máte coco vin,
tmavou omáčku z vína beaujolais. To se velmi hodí k Moulin-à-Vent. Samozřejmě, že se vína
z Beaujolais hodí k místní kuchyni. Ale co mezinárodní kuchyně?

Beaujolais se skvěle
hodí k asijské kuchyni. Také se hodí ke každému jídlu
s jemnějším nebo silnějším kořením. Lehká kyselost beaujolais způsobí,
že tato jídla budou chutnat téměř božsky. - Santé.
- Santé. Věřím, že toto typické francouzské víno
má nakročeno k druhé renesanci. Jeho kvalitu snadno rozpoznáte a reputace beaujolais narůstá. Spotřebitelé odhalují hodnotu, kterou jim
tato unikátní část Francie může poskytnout.

Beaujolais produkuje komplexní,
ovocná a stárnoucí vína. Jsem přesvědčen, že cru beaujolais
je jedním z nejlepších vín Francie. Pokud jste pili pouze nouveau,
skutečné beaujolais jste neochutnali. Překlad: Mithril
www.videacesky.cz