Jsou zpracované potraviny zdravé?

No jo. Zpracované jídlo nám škodí.
Ale víte proč? Na to nám nejspíš odpoví nová studie –
téma dnešní středeční prohlídky. Vědci a doktoři, mě nevyjímaje, doporučují, abychom omezili
množství zpracovaného jídla v naší stravě. Děláme to proto, že výzkum dokázal, že lidé se stravou
bohatou na zpracované jídlo mají obvykle více nemocí,
sklony k obezitě a žijí kratší dobu. Dosud jsme ale neměli
k dispozici studii, která by dokázala příčinný vztah,
randomizovanou kontrolovanou studii.

Výzkum výživy je nepřehledný,
protože nám právě takové studie chybí. NIH teď ale provedla
randomizovanou studii a prokázala – s příčinným vztahem, že pojídání ultrazpracované stravy
vede k přibývání na váze. Z důvodu,
který by vás ani nenapadl. Pojďme na to a proberme studii. Byla to spíše malá,
zato velmi kvalitní studie.

Zúčastnilo se jí 10 žen a 10 mužů. Byli náhodně vybráni, aby buď dva týdny
jedli vysoce, či málo zpracovanou stravu. A pak skupiny prohodili,
což je působivé, protože nejenže máte
náhodně kontrolovaný vzorek, ale účastníci ve zvoleném zařízení
strávili celý měsíc. To se běžně nestává. Klíčové je to, že zpracovaná
i nezpracovaná jídla byla kontrolována na obsah bílkovin, sacharidů,
tuků, kalorií a vlákniny.

Účastníci mohli sníst
tolik jídla, kolik sami chtěli. Aby to bylo lépe stravitelné,
ukážu to na příkladu. Snídaně z vysoce zpracovaného jídla je
třeba houska s žervé a slaninou z krocana. Minimálně zpracované jídlo je ovesná kaše
s banánem, ořechy a odstředěným mlékem. Ingredience vysoce
zpracovaného jídla jsou hydrogenované oleje, HFCS,
ochucovadla a emulgátory. V přírodě nejsou, a proto
nepatří mezi nezpracované potraviny. A co studie vlastně zjistila?

Ti, kdo jedli vysoce zpracovanou stravu,
přibrali téměř 0,5 kg týdně. A když jedli nezpracovanou stravu,
tak zase zhubli 0,5 kg za týden. Slušný rozdíl. Důvodem, proč při vysoce zpracované stravě
přibírali na váze, je to, že se přejídali. V průměru o 500 kalorií denně. Způsobuje ultrazpracovaná strava
přibývání na váze? Ano. Studie však nebyla navržena tak,
aby zjistila, proč tomu tak je. Mám několik teorií.

Zaprvé, vysoce zpracované jídlo
lépe chutná a vypadá. Myslím tím to, že je to průmysl,
kde se utrácejí milióny dolarů, aby jídlo lépe chutnalo
a měli jste z něj na jazyku lepší pocit. Zadruhé, ultrazpracované jídlo
může být návykovější. Možná tu hraje roli
napojení střev s mozkem. Bakterie žijící ve střevech
milují zpracované jídlo a vysílají do mozku signály. Není to zase tak šílená představa,
dokonce už to má své teorie.

Zatřetí, protože jsou bílkoviny
nejvíce sytou makroživinou a ultrazpracované jídlo ho moc
neobsahuje, začnete se přejídat. Jde o potřebu zajištění bílkovin. Při nedostatku bílkovin se přejíte tuky
a sacharidy, abyste si to vynahradili. K čemuž tu došlo. Při ultrazpracované dietě se přejídali
tuky a sacharidy, ale ne bílkovinami. Připadá mi šílené, jak se v Americe neustále
přejídáme vysoce zpracovaným jídlem.

Ale jak nám to povedlo? Přišel jsem na čtyři důvody.
Třeba to uvidíte stejně. Zaprvé, dobře se skladují. Všichni jsme viděli
video s burgerem z fast foodu, který se dny, týdny i měsíce
válí na pultu a nezkazí se. Zadruhé, jsou absolutně vynikající. Už tu padlo, že určití lidé
vydělávají milióny na tom, aby hamburger nebo bonbóny
chutnaly tak strašně dobře.

Mňam. Zatřetí, jsou levnější, což není fér
vůči lidem s nízkým ekonomický statusem. Když jste chudí,
tak máte jíst horší kvalitu? To je hrozné. Začtvrté, jsou velmi rozšířené. Tam, kde byl problém s podvýživou
z důvodu nedostatku jídla, tak s vysoce zpracovaným jídlem tu stále máme podvýživu,
jen kvůli obezitě. Jak už jsem zmiňoval,
nejsem fanda výzkumu výživy, ale když je takhle kvalitní, tak se
můžete vsadit, že o tom budu mluvit.

Pokud chcete zjistit víc o tom,
jak jíst zdravě, mrněte na můj seznam
videí o výživě. Buďte zdraví a šťastní. Překlad: sethe
www.videacesky.cz