Jsou zpracované potraviny zdravé?Doktor Mike
2
Výzkumné články z oblasti výživy občas tvrdí pěkné bláboly. Třeba že je alkohol zdravější než cvičení, anebo že hrst ořechů denně prodlužuje život o deset let. V tomto videu se Doktor Mike rozpovídá o studii, která prokázala souvislost mezi přibýváním na váze a zpracovanými potravinami. Krátký článek v češtině o této studii najdete na webu Institutu moderní výživy.
Poznámky k překladu:
NIH (National Institutes of Health) je americká instituce, která spadá pod americké Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb
HFCS (high fructose corn syrup) je zkratka pro kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Přepis titulků
No jo. Zpracované jídlo nám škodí.
Ale víte proč? Na to nám nejspíš odpoví nová studie –
téma dnešní středeční prohlídky. Vědci a doktoři, mě nevyjímaje, doporučují, abychom omezili
množství zpracovaného jídla v naší stravě. Děláme to proto, že výzkum dokázal, že lidé se stravou
bohatou na zpracované jídlo mají obvykle více nemocí,
sklony k obezitě a žijí kratší dobu. Dosud jsme ale neměli
k dispozici studii, která by dokázala příčinný vztah,
randomizovanou kontrolovanou studii.
Výzkum výživy je nepřehledný, protože nám právě takové studie chybí. NIH teď ale provedla randomizovanou studii a prokázala – s příčinným vztahem, že pojídání ultrazpracované stravy vede k přibývání na váze. Z důvodu, který by vás ani nenapadl. Pojďme na to a proberme studii. Byla to spíše malá, zato velmi kvalitní studie.
Zúčastnilo se jí 10 žen a 10 mužů. Byli náhodně vybráni, aby buď dva týdny jedli vysoce, či málo zpracovanou stravu. A pak skupiny prohodili, což je působivé, protože nejenže máte náhodně kontrolovaný vzorek, ale účastníci ve zvoleném zařízení strávili celý měsíc. To se běžně nestává. Klíčové je to, že zpracovaná i nezpracovaná jídla byla kontrolována na obsah bílkovin, sacharidů, tuků, kalorií a vlákniny.
Účastníci mohli sníst tolik jídla, kolik sami chtěli. Aby to bylo lépe stravitelné, ukážu to na příkladu. Snídaně z vysoce zpracovaného jídla je třeba houska s žervé a slaninou z krocana. Minimálně zpracované jídlo je ovesná kaše s banánem, ořechy a odstředěným mlékem. Ingredience vysoce zpracovaného jídla jsou hydrogenované oleje, HFCS, ochucovadla a emulgátory. V přírodě nejsou, a proto nepatří mezi nezpracované potraviny. A co studie vlastně zjistila?
Ti, kdo jedli vysoce zpracovanou stravu, přibrali téměř 0,5 kg týdně. A když jedli nezpracovanou stravu, tak zase zhubli 0,5 kg za týden. Slušný rozdíl. Důvodem, proč při vysoce zpracované stravě přibírali na váze, je to, že se přejídali. V průměru o 500 kalorií denně. Způsobuje ultrazpracovaná strava přibývání na váze? Ano. Studie však nebyla navržena tak, aby zjistila, proč tomu tak je. Mám několik teorií.
Zaprvé, vysoce zpracované jídlo lépe chutná a vypadá. Myslím tím to, že je to průmysl, kde se utrácejí milióny dolarů, aby jídlo lépe chutnalo a měli jste z něj na jazyku lepší pocit. Zadruhé, ultrazpracované jídlo může být návykovější. Možná tu hraje roli napojení střev s mozkem. Bakterie žijící ve střevech milují zpracované jídlo a vysílají do mozku signály. Není to zase tak šílená představa, dokonce už to má své teorie.
Zatřetí, protože jsou bílkoviny nejvíce sytou makroživinou a ultrazpracované jídlo ho moc neobsahuje, začnete se přejídat. Jde o potřebu zajištění bílkovin. Při nedostatku bílkovin se přejíte tuky a sacharidy, abyste si to vynahradili. K čemuž tu došlo. Při ultrazpracované dietě se přejídali tuky a sacharidy, ale ne bílkovinami. Připadá mi šílené, jak se v Americe neustále přejídáme vysoce zpracovaným jídlem.
Ale jak nám to povedlo? Přišel jsem na čtyři důvody. Třeba to uvidíte stejně. Zaprvé, dobře se skladují. Všichni jsme viděli video s burgerem z fast foodu, který se dny, týdny i měsíce válí na pultu a nezkazí se. Zadruhé, jsou absolutně vynikající. Už tu padlo, že určití lidé vydělávají milióny na tom, aby hamburger nebo bonbóny chutnaly tak strašně dobře.
Mňam. Zatřetí, jsou levnější, což není fér vůči lidem s nízkým ekonomický statusem. Když jste chudí, tak máte jíst horší kvalitu? To je hrozné. Začtvrté, jsou velmi rozšířené. Tam, kde byl problém s podvýživou z důvodu nedostatku jídla, tak s vysoce zpracovaným jídlem tu stále máme podvýživu, jen kvůli obezitě. Jak už jsem zmiňoval, nejsem fanda výzkumu výživy, ale když je takhle kvalitní, tak se můžete vsadit, že o tom budu mluvit.
Pokud chcete zjistit víc o tom, jak jíst zdravě, mrněte na můj seznam videí o výživě. Buďte zdraví a šťastní. Překlad: sethe www.videacesky.cz
Výzkum výživy je nepřehledný, protože nám právě takové studie chybí. NIH teď ale provedla randomizovanou studii a prokázala – s příčinným vztahem, že pojídání ultrazpracované stravy vede k přibývání na váze. Z důvodu, který by vás ani nenapadl. Pojďme na to a proberme studii. Byla to spíše malá, zato velmi kvalitní studie.
Zúčastnilo se jí 10 žen a 10 mužů. Byli náhodně vybráni, aby buď dva týdny jedli vysoce, či málo zpracovanou stravu. A pak skupiny prohodili, což je působivé, protože nejenže máte náhodně kontrolovaný vzorek, ale účastníci ve zvoleném zařízení strávili celý měsíc. To se běžně nestává. Klíčové je to, že zpracovaná i nezpracovaná jídla byla kontrolována na obsah bílkovin, sacharidů, tuků, kalorií a vlákniny.
Účastníci mohli sníst tolik jídla, kolik sami chtěli. Aby to bylo lépe stravitelné, ukážu to na příkladu. Snídaně z vysoce zpracovaného jídla je třeba houska s žervé a slaninou z krocana. Minimálně zpracované jídlo je ovesná kaše s banánem, ořechy a odstředěným mlékem. Ingredience vysoce zpracovaného jídla jsou hydrogenované oleje, HFCS, ochucovadla a emulgátory. V přírodě nejsou, a proto nepatří mezi nezpracované potraviny. A co studie vlastně zjistila?
Ti, kdo jedli vysoce zpracovanou stravu, přibrali téměř 0,5 kg týdně. A když jedli nezpracovanou stravu, tak zase zhubli 0,5 kg za týden. Slušný rozdíl. Důvodem, proč při vysoce zpracované stravě přibírali na váze, je to, že se přejídali. V průměru o 500 kalorií denně. Způsobuje ultrazpracovaná strava přibývání na váze? Ano. Studie však nebyla navržena tak, aby zjistila, proč tomu tak je. Mám několik teorií.
Zaprvé, vysoce zpracované jídlo lépe chutná a vypadá. Myslím tím to, že je to průmysl, kde se utrácejí milióny dolarů, aby jídlo lépe chutnalo a měli jste z něj na jazyku lepší pocit. Zadruhé, ultrazpracované jídlo může být návykovější. Možná tu hraje roli napojení střev s mozkem. Bakterie žijící ve střevech milují zpracované jídlo a vysílají do mozku signály. Není to zase tak šílená představa, dokonce už to má své teorie.
Zatřetí, protože jsou bílkoviny nejvíce sytou makroživinou a ultrazpracované jídlo ho moc neobsahuje, začnete se přejídat. Jde o potřebu zajištění bílkovin. Při nedostatku bílkovin se přejíte tuky a sacharidy, abyste si to vynahradili. K čemuž tu došlo. Při ultrazpracované dietě se přejídali tuky a sacharidy, ale ne bílkovinami. Připadá mi šílené, jak se v Americe neustále přejídáme vysoce zpracovaným jídlem.
Ale jak nám to povedlo? Přišel jsem na čtyři důvody. Třeba to uvidíte stejně. Zaprvé, dobře se skladují. Všichni jsme viděli video s burgerem z fast foodu, který se dny, týdny i měsíce válí na pultu a nezkazí se. Zadruhé, jsou absolutně vynikající. Už tu padlo, že určití lidé vydělávají milióny na tom, aby hamburger nebo bonbóny chutnaly tak strašně dobře.
Mňam. Zatřetí, jsou levnější, což není fér vůči lidem s nízkým ekonomický statusem. Když jste chudí, tak máte jíst horší kvalitu? To je hrozné. Začtvrté, jsou velmi rozšířené. Tam, kde byl problém s podvýživou z důvodu nedostatku jídla, tak s vysoce zpracovaným jídlem tu stále máme podvýživu, jen kvůli obezitě. Jak už jsem zmiňoval, nejsem fanda výzkumu výživy, ale když je takhle kvalitní, tak se můžete vsadit, že o tom budu mluvit.
Pokud chcete zjistit víc o tom, jak jíst zdravě, mrněte na můj seznam videí o výživě. Buďte zdraví a šťastní. Překlad: sethe www.videacesky.cz
Komentáře (0)