Gastronomie

Už vás někdy rozčílil poslíček s jídlem? Video zhlédněte do konce. Vysvětlivky: Copacabana, Bangu a Sepetiba jsou čtvrti v Rio de Janeiru, zatímco Nova Iguaçu je obec v blízkosti města. Poslíček si docela zajel, vzdálenost mezi každou z nich je až 60 kilometrů. Pedro Álvares Cabral je považovaný za objevitele Brazílie, ke které kvůli mořským proudům připlul náhodou v roce 1500. Zpočátku si myslel, že se jedná o ostrov, proto se nová kolonie portugalské koruny v raných dobách jmenovala Ostrov pravého kříže.  Princezna Isabel (celým jménem Isabel Cristina Leopoldina Augusta Micaela Gabriela Rafaela Gonzaga de Bourbon-Duas Sicílias e Bragança) byla dcerou posledního brazilského císaře Petra II. a následnicí trůnu. V dobách jeho nemocí byla několikrát regentkou. Zasadila se o zrušení otroctví v zemi, kdy prosadila tzv. Zlatý zákon. To ale rozlítilo bohaté majitele plantáží, kteří pak podpořili republikánské tendence. Císař i Isabel museli odejít do exilu, což jim sice zlomilo srdce, ale zrušení otroctví nikdy nezalitovali.

Francie je notoricky známá po celém světě jako země gastronomie a předpokládá se, že každý Francouz je vynikajícím kuchařem. Ale je tomu skutečně tak?  Poznámky: Al dente v gastronomii označuje stav, kdy těstoviny nejsou uvařené zcela do měkka, ale zároveň už nejsou tvrdé. Sever Francie, ze kterého Norman pochází, je typický pro svou řeč (tzv. pikardštinu, v originále ch'ti), která se do češtiny překládá velice těžko.  

Krátký film ze života zaměstnanců v restauračním provozu, kteří jsou tak milí, jak si host zaslouží.

Konečně láskyplný tradiční rodinný recept od babičky, který není zas*aně nechutný! Tedy alespoň podle organizace PETA, ochránců zvířat, kteří nyní nábadají širokou veřejnost, aby se stala vegany.

Dračí studna patří mezi jeden z nejlepších a nejcennějších čínských čajů. Jak probíhá jeho pěstování a zpracování?

V tomto díle Babishových dobrot se podíváme na přípravu carbonara. A to rovnou dvou verzí, tradiční i vegetariánské, tak jak je udělal Dev ze seriálu Master of None.

Každý ji zná a skoro každý ji miluje. Tato vynikající pomazánka se stala kultem nejen v Americe, ale po celém světě. Málokdo však ví, jak skutečně vznikla. Nedostačující dodávky surovin udělaly italským cukrářům čáru přes rozpočet. Aby suroviny co nejvíce využili, začali do čokoládové směsi přidávat sekané lískové ořechy. To, co začalo jako náhražka čokolády, se vyvinulo v Nutellu, kterou známe dnes!

Graham dnes přichystal kuchařskou epizodu. Nejprve vypráví Matt LeBlanc, co musel v roli Joeyho v Přátelích jíst, a Mary Berry, slavná britská kuchařka, přidá historku o tom, jak vás pečlivost v její profesi může dostat za mříže.

Když se řekne Maďarsko, spoustě lidí se vybaví právě paprika, kterou najdete snad ve všech jídlech a která se prodává na každém rohu. Jak to s touto posedlostí je?

V rámci zkouškového a jiných povinností jsem připravil video, s jehož překladem jsem si dlouho lámal hlavu. Mnoho lidí si myslí, že je těžké udělat tento slavný burger, ale ve skutečnosti to je velice jednoduché. Podívejte se návod, na kterém tvůrce videa dle jeho slov pracoval roky, aby chuť i vzhled byly identické originálnímu výrobku. Velikou výhodou je, že utratíte jen polovinu toho, co byste nechali v Mc Donald's!

Chris Broad dále pokračuje v cestě po regionu Tóhoku díky výhře v soutěži Tóhoku 365. Tentokrát se vydal do prefektury Iwate. Poznámky: Vtípek s dengaku – Toto slovo přeložil Quinlan nejdříve jako blesková studia, protože by se to mohlo napsat znaky pro elektřinu/blesk a školu/studium, avšak jednalo se o jiné znaky znamenající pouze upečení.

Chris Brod vyhrál v soutěži Tóhoku 365 a vydal se na cesty po regionu Tóhoku, aby zdokumentoval jídla a speciality různých prefektur. Svou cestu započal ve své domovské prefektuře Mijagi, ale nešetřil ani místními zajímavostmi, které se netýkaly jídla.

Borisův kanál už dosáhl jednoho milionu odběratelů a v rámci toho si Slovanská hvězda připravila neobvyklý recept. Pochoutku, která se skládá ze slunečnicových semínek a cukru. Sám Boris se ale na vlastní kůži přesvědčí, že příprava není tak jednoduchá, jak se na první pohled může zdát.

Jak správně krájet bylinky a mango, jak poznat zralý ananas, jak urychlit zrání ovoce a plno dalších užitečných tipů od šéfkuchaře Gordona Ramsayho.

Byron Talbott v tomto videu nabízí jednoduchý recept na skvělý dezert: čokoládový lávový dortík. Ingredience: 225 gramů hořké čokolády 3 vajíčka 110 gramů másla 1/3 hrnku polohrubé mouky 1/3 hrnku cukru moučkový cukr na posypání

Clifford Endo nám ukáže, jak si můžeme doma bez drahých přístojů vyrobit cukrovou vatu a ještě u toho procvičit svaly na rukou. Kdyby vás zajímala další kuchařská videa ze série You Can Do This! (třeba jak připravit vejce Benedikt v toasteru a mikrovlnce, nebo studenou překapávanou kávu v PET lahvích), dejte vědět v komentářích.  Poznámka: Dave Arnold (*1971) je zakladatel a prezident Muzea jídla a nápojů (MOFAD), moderátor rádiového pořadu Cooking Issues a majitel Booker and Dax, výzkumné laboratoře jídla a nápojů, která provozuje koktejlový bar v New Yorku. Napsal knihu o kulinářské vědě s názvem Tekutá inteligence: Umění a věda za dokonalým koktejlem, a je inovátorem v kulinářské technologii.

Pokud jste jako já, i naprosto základní kuchařský úkon, jakým je krájení cibule, je pro vás utrpením. Osvětu mezi začátečníky se ovšem rozhodl šířit kanál You Suck At Cooking (Jseš marnej kuchař), jehož techniky krájení cibule určitě neváhejte sami vyzkoušet.

Jídlo oceněné michelinskou hvězdou bývá často drahé a běžný člověk za něj nechce dát takovou sumu. Ale v Singapuru funguje stánek s kuřaty, který tuto hvězdu skutečně získal a přesto ceny nechal stále stejné. Pokud budete mít cestu kolem, můžete si ho dát za pouhých 35 korun.

Kanál Pouze v Japonsku a jeho autor John Daub nám dnes ukáže, jaké obědy bychom mohli najít v japonských školách. Vysvětlí pár faktů, jak to vůbec se školními obědy chodí a nakonec se pokusí i porovnat, jak tomu bylo dříve. V našich školních jídelnách se ještě mají, co učit... Poznámky: Kacuobuši – Jedná se o sušenou rybu, která se velice zdlouhavě vyrábí. Vytváří se z ní i rybí vločky používané v japonské kuchyni. (V tomto videu u noribenu.) Spork – Příbor, něco mezi vidličkou a lžící. Toto slovo nemá český ekvivalent. Pokud máte rádi videa, která pro vás překládáme na VideaČesky, dejte nám hlas v anketě Křišťálová lupa v kategorii Zájmové weby. Díky za vaši přízeň!

Šéfa Ramsayho asi není třeba představovat, kuchařská celebrita z Anglie s restauracemi po celém světě a několika Michelinskými hvězdami na rondonu. Julia Child ale také nebyla žádné ořezávátko; psala kuchařky, měla svou televizní show a v podstatě přivedla francouzskou kuchyni do USA. Když si ti dva pustí do sebe, budou lítat třísky. Nebo spíš pánve. Poznámky: Hovězí wellington je Gordonův nejslavnější recept. Svíčková se obalí v kabátku z listového těsta. Julia Child dřív sloužila v americké armádě, pracovala i pro CIA a její prvním "receptem" byl odpuzovač žraloků. Charcuterie je kulinářské odvětví věnující se příprave masa, v čemž Julia excelovala. F-word je jedna z Gordonových show. Písmeno F má být zkratou pro "food", ale zároveň je to narážka na jeho nadávání. F-word jsou totiž souhrnně nazývány anglické nadávky začínající na toto písmeno (fuck, faggot). Amuse-bouche je taková jednohubka, která má zabavit ústa strávníka mezi jednotlivými chody. Jde vlastně o pozornost podniku, která bývá v některých případech pro danou restauraci něčím jako "značkou", častěji se ale pravidelně obměňuje. "Drop the bouillabaisse" je hříčka na "drop the bass", tedy část elektronické skladby, kdy dojde ke změně rytmu a tóniny. Ramsay je sportovec, účastnil se triatlonu Ironman. Zároveň i kuchařské soutěže Iron Chef. Blue Bird - velký pták ze Sezame, otevři se! (vysílaný na stejné stanici, jako pořad Julie). Bird - britský slang pro ženskou. Gordon si z Julie dvojnásobně utahuje, protože byla vysoká. Miss Piggy - postavička z Muppetů; tady zase uráží její tloušťku. Juliina slavná kuchařka se jmenuje Umění francouzské kuchyně. sous-vide je technika vaření ve vakuových sáčcích "Eat a dick" je nadávka, stejně jako "east shit and die", která se mi zrovna vzhledem k rapování víc hodila.

V dnešním díle Life Noggin Blocko vysvětlí, kolik bychom měli správně jíst různých minerálů a živin. Také zjistíme, že smrt přejezením na návštěvě u babičky je nepravděpodobná (i když to tak mnohokrát nevypadá). Pozn.: USDA je U. S. Department of Agriculture (Americké ministerstvo zemědělství). LDL cholesterol se také nazývá zlý cholesterol.  

Dnes se nás Boris pokusí naučit vařit pravý domácí džem podle receptu jeho bábušky. Nebudete k tomu potřebovat nic víc než hromadu ovoce, cukru a trpělivosti.

Podmínky zvířat ve velkochovech mají do ideálu daleko a změna je v nedohlednu. Lepší život totiž něco stojí a spotřebitelé to něco navíc platit nechtějí. Arjen Lubach si však ví rady i s tímto problémem. Informační bonus Jupiler League je nejvyšší belgická fotbalová soutěž. Alber Heijn a Jumbo jsou největší řetězce supermarketů v Nizozemsku. Pro Albert Heijn je typická modrá barva, pro Jumbo žlutá. Nálepky jsou ke stažení zde. Chcete vědět, kdo vyhrál v redakční loterii? Podívejte se na facebookovou stránku Neděle s Lubachem.

Sezóna jablek se blíží, a proto Andy s kamarádem Nickem vyráží zjistit, jak vyrobit cider – a to zcela od základu. Na své experimenty používají jak klasické, tak i poměrně netradiční postupy a suroviny. Odkaz na podrobnější postup výroby cideru naleznete zde.

V tomto díle se podíváme na dort z dětského filmu Matilda, který musel Bruce Bogtrotter celý spořádat. Dort, ve kterém byly dvě speciální ingredience.

Většina šéfkuchařů má vlastní restauraci, kde vaří svá vybraná jídla. Ovšem šéfkuchařka Pam Utharntharmová zve své hosty k sobě domů, kde každý večer obslouží jeden stůl.

Chcete se dozvědět víc o kuchařských fintách Gordona Ramsayho? Nyní máte šanci! Podívejte se, jak Gordon Ramsay odpovídá na otázky, které mu položili uživateli Twitteru.

Kromě kontroverzních Černých Petrů patří k nizozemským oslavám Mikuláše také písmena z čokolády. I jejich budoucnost je však ohrožena. Tentokrát ne kvůli nařčení z rasismu (písmena jsou k dostání v mléčné, hořké i bílé verzi), ale kvůli nedostatku kakaa.

Ještě předtím než Arjen Lubach vydal svůj Talíř trejfu, přelomovou knihu o zdravé výživě, věnoval se podrobně důsledkům konzumace masa. Roční spotřeba se pohybuje okolo 75 kilogramů na osobu a s ohledem na jeho vliv na lidský život je na čase položit si otázku: "Neměli bychom jíst trošku míň masa?". Informační bonus: Duhový Petr odkazuje na mikulášskou tradici v Nizozemsku. Mikuláš přijíždí do země na parníku v doprovodu pomocníků, tzv, Černých Petrů. Tato tradice však v posledních letech čelí obviněním z rasismu, a tak existují snahy o odstranění sporných prvků. Jednou z nich je, že místo černošského pomocníka je pomocníkem běloch s obličejem pomalovaný uhlím nebo nějakou barvou, odtud jméno Duhový Petr. I snahy změnit tradici však narážejí na odpor. Bitterballen jsou tradiční pochoutkou podávanou k pivu. Jedná se o obalované masové koule, které se následně smaží. Jejich variantou jsou masové krokety, které jsou nejčastěji k dostání ve snackbarech nebo automatech. Pokud se v Nizozemsku setkáte s označením kroketa, je velmi pravděpodobné, že produkt obsahuje maso. Postbus 51 byl do roku 2002 komunikační kanál nizozemské vlády. Je známý hlavně díky krátkým spotům v  televizi a v rádiu. Své jméno, v překladu Poštovní schránka 51, dostal podle korespondenční adresy. Wilma Mansveld byla zástupkyní ministra zodpovědná za infrastrukturu a životní prostředí. Po třech letech musela odstoupit z funkce, protože vládu nedostatečně informovala o vývoji událostí ve věci železničního spojení Nizozemska a Belgie.